02.08.2022 - University of Bath

La viande végétale est "plus saine et plus durable que les produits animaux"

Les alternatives alimentaires végétales aux produits animaux sont meilleures pour l'environnement et la santé humaine que les produits animaux qu'elles sont censées remplacer, affirment les auteurs d'une nouvelle étude.

Un nouvel article publié dans Future Foods affirme que, parce que ces aliments sont "spécifiquement formulés pour reproduire le goût, la texture et l'expérience alimentaire globale des produits animaux", ils constituent un moyen beaucoup plus efficace de réduire la demande de viande et de produits laitiers que le simple fait d'encourager les gens à cuisiner des aliments complets végétariens.

L'étude, menée par des psychologues de l'université de Bath, conclut que les substituts de viande et de produits laitiers d'origine végétale "offrent une solution plus saine et plus durable sur le plan environnemental, qui tient compte des préférences et du comportement des consommateurs".

L'examen a porté sur 43 études concernant les effets des aliments d'origine végétale sur la santé et l'environnement, ainsi que sur les attitudes des consommateurs. Une étude a révélé que près de 90 % des consommateurs qui consomment de la viande et des produits laitiers d'origine végétale sont en fait des mangeurs de viande ou des flexitariens ; une autre a constaté que les produits d'origine végétale ayant un goût, une texture et un prix similaires à ceux de la viande transformée ont les meilleures chances de remplacer la viande.

Ce document a également montré que ces produits d'origine végétale généraient moins d'émissions de gaz à effet de serre que les produits animaux qu'ils remplaçaient. Selon un article, remplacer 5 % de la consommation allemande de bœuf par des protéines de pois pourrait réduire les émissions de CO2 de huit millions de tonnes par an. Une autre étude a montré que, par rapport aux hamburgers à base de bœuf, les hamburgers à base de plantes étaient associés à une réduction de 98 % des émissions de gaz à effet de serre.

Selon les auteurs du rapport, les produits à base de plantes nécessitent généralement beaucoup moins de terres agricoles, ont besoin de moins d'eau et sont moins polluants que les produits animaux.

Des études portant sur la santé des produits d'origine végétale ont également montré qu'ils ont tendance à avoir un meilleur profil nutritionnel que les produits d'origine animale. Une étude a révélé que 40 % des produits carnés conventionnels étaient classés comme "moins sains", contre seulement 14 % des produits d'origine végétale, selon le modèle de profilage des nutriments du Royaume-Uni.

D'autres études ont montré que la viande et les produits laitiers d'origine végétale étaient bénéfiques pour la perte de poids et le développement de la masse musculaire, et qu'ils pouvaient être utilisés pour aider les personnes souffrant de certaines maladies. Les producteurs de denrées alimentaires pourraient être en mesure d'ajouter des ingrédients tels que des champignons comestibles, des microalgues ou de la spiruline aux aliments d'origine végétale, ce qui renforcerait les propriétés des acides aminés, des vitamines B et E et des antioxydants. Les innovations futures en matière de traitement et d'ingrédients devraient permettre de nouvelles améliorations nutritionnelles.

L'auteur du rapport, le Dr Chris Bryant, de l'université de Bath, a déclaré : "Nous constatons de plus en plus souvent que les aliments à base de plantes sont transformés en produits alimentaires : "Nous constatons de plus en plus que les produits d'origine végétale sont capables de détourner la demande des produits d'origine animale en faisant appel à trois éléments essentiels que les consommateurs recherchent : le goût, le prix et la commodité.

"Cette étude démontre de manière irréfutable qu'en plus d'être beaucoup plus durables que les produits d'origine animale en termes d'émissions de gaz à effet de serre, d'utilisation de l'eau et d'utilisation des terres, les alternatives aux produits d'origine animale à base de plantes présentent également de nombreux avantages pour la santé.

"Malgré les progrès incroyables que les producteurs de produits d'origine végétale ont réalisés ces dernières années, il existe encore un énorme potentiel d'amélioration de leur goût, de leur texture et de leur mode de cuisson. Il existe également un énorme potentiel d'innovation en matière d'ingrédients et de procédés pour améliorer leurs propriétés nutritionnelles - par exemple en augmentant leur teneur en vitamines."

Les auteurs soulignent que, si ces produits présentent des avantages pour la santé par rapport à la viande, de multiples facteurs personnels auront un impact sur la santé, notamment la consommation globale de calories et les niveaux d'exercice/activité. Les personnes souhaitant s'orienter vers des produits d'origine végétale et des régimes végétariens ou végétaliens peuvent trouver de plus amples informations auprès du NHS : Le régime végétarien - NHS (www.nhs.uk) + Le régime végétalien - NHS (www.nhs.uk)

Le Dr Bryant suggère que des recherches supplémentaires seront nécessaires pour faire de ces améliorations une réalité, en veillant à ce que les fabricants puissent fabriquer des produits plus savoureux, plus sains et offrant aux consommateurs des options durables plus susceptibles de réduire la demande de viande.

Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.