Coloré et sain : une nouvelle splendeur dans l'assortiment de chips de pomme de terre
"Rote Emmalie", "Agria" et "Purple Rain" : ces pommes de terre sont de véritables tuyaux pour les gourmets qui attachent de l'importance à la diversité et au terroir. Malgré leurs noms moins connus, elles se distinguent par leur goût unique. Des agriculteurs et des experts en alimentation engagés l'apprécient et s'engagent pour la préservation de cette diversité variétale - au-delà de la marchandise unique du supermarché. La Munichoise Daniela Sepp, fondatrice de la start-up "Best Foodies", est une telle gourmande. Pour elle, l'important n'est pas seulement d'avoir une alimentation saine, mais aussi de découvrir de nouvelles expériences gustatives. Lorsqu'elle entend parler de cette diversité de pommes de terre, elle décide de partir à la recherche d'agriculteurs bio régionaux afin de créer de nouvelles chips colorées.
Best Foodies
Cherché, trouvé : Deux producteurs biologiques fournissent à Daniela Sepp les ingrédients de ses nouvelles chips. Le
Hatzlhof d'Esting en Haute-Bavière et Karsten Ellenberg de Barum dans la lande de Lunebourg cultivent
des pommes de terre triées à la main en agriculture biologique. Leur mission : rendre des variétés rares accessibles à un large public
. La particularité des tubercules sélectionnés est, outre leur arôme délicat, leur magnifique couleur :
- La pomme de terre "Purple Rain" est une variété ancienne à l'arôme fin et sucré. Non seulement son goût et son aspect sont remarquables, mais aussi son profil nutritionnel. Elle contient de précieux nutriments et des fibres alimentaires.
- "Agria" fait également partie des variétés anciennes et convient parfaitement à la production de chips. Elle a une chair très jaune et est particulièrement aromatique.
- La "Rote Emmalie" se distingue par sa chair d'un rouge intense et est cultivée depuis 2004 par l'agriculteur Karsten Ellenberg de Basse-Saxe. En 2018, elle a été élue pomme de terre de l'année.
Grâce à la collaboration avec ces exploitations biologiques, Daniela Sepp ne mise pas seulement sur le goût et la qualité de son produit, mais soutient également l'agriculture locale. Ses nouvelles chips de pommes de terre sont un plaisir pour le palais et les yeux. De plus, elles invitent à découvrir la diversité des variétés locales.
Dès septembre 2023, Daniela Sepp apportera une variété culinaire dans le monde des snacks avec ses nouvelles chips à base de courge locale - une première sur le marché. La visionnaire de l'alimentation a à cœur d'utiliser le plus possible d'ingrédients régionaux pour la fabrication de ses produits. La production se fait en outre en Allemagne, chez le seul fabricant qui maîtrise le procédé innovant "Soft Fried".
Lors de la friture sous vide, les légumes sont cuits en douceur dans de l'huile de tournesol bio chaude. La température n'est alors que de 140 degrés (au lieu de 185 degrés pour la friture classique), c'est pourquoi la teneur en acrylamide est nettement plus faible. De plus, le produit contient au moins 30 % de matières grasses en moins que les chips traditionnelles, sans que le goût et les nutriments ne soient altérés. La couleur naturelle des pommes de terre colorées est conservée et les arômes sont préservés. Cela rend les chips non seulement plus digestes, mais aussi plus savoureuses et surtout particulièrement croustillantes. La technique "soft fried" permet en outre d'utiliser des légumes que l'on ne peut pas frire de manière classique en raison de leur consistance - comme par exemple le potiron ou la pomme de terre frite en forme de cube.
L'assortiment de chips de Best Foodies se compose de quatre sortes - toutes de qualité bio :
- pommes de terre multicolores au sel des Alpes et au poivre noir
- potiron local & sel marin (disponible pendant la saison des potirons d'octobre à mars)
- panais, patate douce, betterave rouge & sel de mer
- patate douce locale & sel de mer
Actuellement, les produits sont référencés dans de nombreux magasins d'épicerie fine et bio en Allemagne, ainsi que dans tous les magasins BILLA autrichiens.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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