TÜV SÜD fornisce informazioni sulle alternative al cioccolato senza cacao
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Il mercato del cioccolato sta cambiando. Gli eventi climatici portano a raccolti più scarsi e fanno aumentare i prezzi delle materie prime. Sempre più aziende e start-up si concentrano su alternative innovative al cioccolato convenzionale - senza cacao. TÜV SÜD fa luce sul contesto, la produzione e l'etichettatura di questo gruppo di prodotti emergenti.
Il cioccolato addolcisce la nostra vita quotidiana. Soprattutto nel periodo che precede il Natale, i consumatori si avvicinano a questa delizia, sia come regalo, che in pasticceria o per il proprio benessere. Oltre ai prodotti originali contenenti cacao, esistono oggi alternative che hanno il sapore del cioccolato ma non contengono la materia prima cacao, attualmente molto costosa. "Tuttavia, non possono essere etichettati come cioccolato perché sono legalmente vincolati a una quantità definita di cacao", spiega il Dr. Andreas Daxenberger, esperto alimentare del TÜV SÜD. È quindi necessaria l'etichettatura come "alternativa al cioccolato senza cacao".
Prezzi del cacao ad alto livello
Nel maggio 2025, il prezzo di mercato globale del cacao era più alto del 100% rispetto al 2022. Le ragioni sono molteplici: eventi meteorologici estremi come inondazioni, forti piogge e siccità causano carenze di approvvigionamento, così come problemi di coltivazione, protezione inadeguata delle colture e infrastrutture carenti per la manipolazione post-raccolta. Anche il ritiro degli agricoltori dalla produzione di cacao contribuisce a questo fenomeno. Ma anche se i prezzi internazionali del cacao sono tornati a scendere un po' da un anno a questa parte, i prezzi al consumo in Germania rimangono a livelli record. Questo si fa sentire anche nella panificazione prenatalizia.
Alternative senza cacao
Alla luce della situazione economica dell'industria del cacao, giovani aziende hanno lanciato sul mercato prodotti simili al cioccolato completamente privi di cacao. Tuttavia, il processo di produzione del cioccolato tradizionale viene ancora utilizzato: Le materie prime vengono fermentate, tostate, coniate e infine il grasso viene raffinato. I semi di girasole e l'avena vengono trattati in modo simile alle fave di cacao e macinati in più fasi per ottenere un concentrato aromatizzato. Questo viene mescolato con altri ingredienti, come zucchero e grassi vegetali, e la massa viene concimata. Durante il concaggio, le masse liquide vengono mescolate e impastate a lungo per migliorare la consistenza, gli aromi e gli ingredienti del prodotto.
Nuove ricette al di fuori del regolamento sul cacao
A seconda della ricetta, vengono utilizzati semi di girasole, zucchero, latte in polvere o, nel caso di varietà vegane, farina di semi di girasole. Come equivalenti del burro di cacao si utilizzano olio di palma, di soia, di colza o di karité. Vengono utilizzati anche vari ingredienti aromatizzanti come nocciole, menta piperita, marzapane e altri. Secondo il Regolamento sulle informazioni alimentari, i prodotti devono essere etichettati in modo da non indurre in errore i consumatori. In particolare, deve essere evitata qualsiasi confusione con i prodotti a base di cacao dovuta alla presentazione o alla descrizione del prodotto. Questo non viene controllato solo dalle autorità ufficiali di controllo degli alimenti, ma anche da programmi privati di certificazione alimentare come l'International Food Standard (IFS), che TÜV SÜD svolge presso i produttori di alimenti.
"I prodotti sostitutivi sono in aumento. È necessario garantire che l'etichettatura sia corretta. Tuttavia, la convalida e la verifica dei produttori da parte di TÜV SÜD possono già contribuire a costruire la fiducia dei consumatori in questi prodotti", aggiunge il dottor Daxenberger di TÜV SÜD.
Nota: questo articolo è stato tradotto utilizzando un sistema informatico senza intervento umano. LUMITOS offre queste traduzioni automatiche per presentare una gamma più ampia di notizie attuali. Poiché questo articolo è stato tradotto con traduzione automatica, è possibile che contenga errori di vocabolario, sintassi o grammatica. L'articolo originale in Tedesco può essere trovato qui.
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