Aglio selvatico: attenzione alla confusione
I doppietti tossici dell'aglio selvatico possono avere conseguenze fatali se mangiati
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L'aglio selvatico è una pianta spontanea che negli ultimi anni è diventata sempre più popolare in cucina. Le sue foglie fresche sono adatte come ingrediente per quark alle erbe, zuppe, salse o insalate. Data la grande popolarità di questa pianta speziata, sempre più persone si recano nella foresta per raccogliere personalmente la saporita pianta di porro. Per molti, la stagione dell'aglio selvatico inizia quando le giornate primaverili diventano più soleggiate e calde in aprile e le piante emanano il loro caratteristico profumo. "L'odore agliaceo è una caratteristica tipica dell'aglio selvatico. Tuttavia, i collezionisti spesso confondono la pianta con i suoi simili velenosi, come il mughetto o il croco autunnale", spiega il dottor Yuri Bruinen de Bruin, responsabile del gruppo di specialisti del Registro nazionale dei veleni. Tali confusioni portano ripetutamente a casi di avvelenamento, alcuni dei quali sono fatali.
L'aglio selvatico (Allium ursinum), noto anche come aglio selvatico, cresce in foreste di latifoglie e miste ricche di erbe, ombreggiate e ricche di sostanze nutritive, nonché in parchi e foreste ripariali. In primavera, dai piccoli bulbi spuntano due foglie verdi e rigogliose a forma di lancetta, che possono essere utilizzate in cucina. Tuttavia, le foglie giovani assomigliano a quelle del velenoso mughetto (Convallaria majalis) e del velenosissimo croco autunnale (Colchicum autumnale). Molti anni di documentazione da parte dei Centri di Informazione sui Veleni (GIZ) e dell'Istituto Federale per la Valutazione dei Rischi (BfR) dimostrano che la confusione porta ripetutamente a effetti negativi sulla salute, a volte con conseguenze gravi. In particolare nei mesi di aprile e maggio si registra un aumento dei casi di avvelenamento in tutta Europa, soprattutto in Austria, Svizzera e Croazia, ma anche in Germania.
Il BfR consiglia quindi ai raccoglitori di astenersi dal mangiare aglio selvatico in caso di dubbio. Per distinguere l'aglio selvatico dai sosia velenosi, di solito è sufficiente strofinare un pezzo di foglia tra le dita. Se questo non rivela l'odore di aglio tipico dell'aglio selvatico, è meglio lasciare l'erba in giro e lavarsi immediatamente le mani. Ma anche questo test non è privo di rischi: se l'odore di porro di un campione precedente è ancora presente sulle mani, può portare a un risultato errato. I raccoglitori di aglio selvatico devono quindi conoscere bene la pianta e tutte le sue caratteristiche per poterla distinguere dalle piante velenose.
Tuttavia, esiste un modo per evitare il rischio di avvelenamento senza dover fare a meno dell'aglio selvatico. Sempre più mercati alimentari offrono aglio selvatico proveniente da coltivazioni controllate. È anche possibile acquistare le piante nei negozi specializzati o coltivarle da soli sul davanzale della finestra o in giardino.
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