La minor varietà dovuta alla stagionalità dei prodotti è accettata dalla maggior parte dei consumatori
Gli anziani sono d'accordo molto più spesso
La maggior parte dei consumatori della regione DACH non percepisce la riduzione dell'assortimento stagionale come una restrizione. Gli anziani sono molto più propensi ad accettare una selezione ridotta rispetto ai giovani. Nella vita di tutti i giorni, l'attuazione coerente spesso fallisce a causa della fattibilità pratica. Lo dimostra un recente studio della ZHAW.
La stagionalità è un punto di orientamento importante per molti degli intervistati e viene spesso presa in considerazione quando si fanno acquisti. Nella vita di tutti i giorni, tuttavia, diventa meno vincolante, soprattutto quando interi pasti devono essere stagionali. Anche se le conoscenze sulla stagionalità degli alimenti sono disponibili, non sono sufficienti da sole a mettere in atto comportamenti adeguati. Un totale di 3.001 persone provenienti da Germania, Austria e Svizzera hanno partecipato all'indagine nel novembre 2025.
Apertura a una selezione più ridotta sullo scaffale della verdura
Un'offerta di alimenti più stagionali è vista in modo positivo o neutrale dalla maggioranza dei consumatori. Molti consumatori sono sicuri di poter cucinare un pasto vario anche con una scelta limitata. In una valutazione diretta, una netta maggioranza preferisce addirittura una selezione ridotta a favore di prodotti stagionali e regionali. Il fattore decisivo è l'idoneità all'uso quotidiano: "Le persone che sanno cucinare e pianificare con alimenti di stagione sono molto più propense ad accettare una selezione più ridotta", afferma Pia Furchheim, direttore dello studio ZHAW. Lo studio mostra anche un effetto dell'età: gli anziani sono significativamente più propensi ad accettare una selezione più ridotta di alimenti di stagione rispetto ai giovani (87,6% degli ultrasessantenni contro il 69,9% dei giovani tra i 18 e i 39 anni).
Elementi di orientamento chiari per l'attuazione nella vita quotidiana
Affinché l'alimentazione stagionale si consolidi, è necessario soprattutto un orientamento pratico nella vita quotidiana. Gli intervistati vorrebbero un'etichettatura chiara dei prodotti stagionali, una comunicazione trasparente quando non sono disponibili e un'assistenza semplice per gli acquisti e la pianificazione. La volontà di cambiare c'è, ma il fattore decisivo è la capacità di implementare l'alimentazione stagionale nella vita quotidiana. "Ne consegue un chiaro mandato per la vendita al dettaglio e la comunicazione", afferma Furchheim, valutando i risultati.
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