Moins de diversité grâce aux produits saisonniers est majoritairement acceptée
Les personnes âgées sont nettement plus souvent d'accord
Les consommateurs de l'espace DACH ne considèrent pas, dans leur majorité, qu'une offre alimentaire réduite pour des raisons saisonnières constitue une restriction. Les personnes âgées acceptent nettement plus facilement un choix réduit que les jeunes. Au quotidien, la mise en œuvre systématique échoue souvent à cause de la praticabilité. C'est ce que montre une étude récente de la ZHAW.
La saisonnalité est un point de repère important pour de nombreuses personnes interrogées et est souvent prise en compte lors des achats. Au quotidien, elle perd toutefois de son caractère contraignant - en particulier lorsque des repas entiers doivent être conçus de manière saisonnière. Les connaissances sur les aliments de saison sont certes disponibles, mais ne suffisent pas à elles seules pour mettre en œuvre de manière conséquente le comportement correspondant. Au total, 3 001 personnes d'Allemagne, d'Autriche et de Suisse ont participé à l'enquête de novembre 2025.
Ouverture à un choix plus restreint au rayon des légumes
Une offre alimentaire plus saisonnière est jugée majoritairement positive ou neutre. De nombreux consommateurs et consommatrices se sentent capables de cuisiner de manière variée, même avec un choix restreint. Dans une évaluation directe, une nette majorité préfère même un choix réduit au profit de produits saisonniers et régionaux. Ce qui est décisif, c'est la compatibilité avec la vie quotidienne : "Ceux qui savent comment cuisiner et planifier avec des aliments de saison acceptent nettement plus facilement un choix réduit", explique Pia Furchheim, responsable de l'étude à la ZHAW. L'étude révèle en outre un effet d'âge : les personnes âgées acceptent nettement plus facilement que les jeunes un choix réduit de produits alimentaires de saison (87,6 pour cent chez les plus de 60 ans contre 69,9 pour cent chez les 18-39 ans).
Une orientation claire est essentielle pour la mise en œuvre au quotidien
Pour un ancrage plus fort de l'alimentation de saison, il faut avant tout une orientation pratique au quotidien. Les personnes interrogées souhaitent un étiquetage clair des produits de saison, une communication transparente en cas d'indisponibilité ainsi que des aides simples pour les achats et la planification. La volonté de changement existe - ce qui est décisif, c'est la facilité avec laquelle l'alimentation saisonnière peut être mise en œuvre au quotidien. "Il en résulte une mission claire pour le commerce et la communication", évalue Furchheim.
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