Pães de trigo coloridos numa maratona de cozedura
Investigadores testam pães de trigo coloridos numa maratona de panificação
Produção dos pães de teste, prova profissional de sabor e qualidade e conferência de imprensa / Backstube BeckaBeck, Unter Lau 3, 72587 Römerstein
Trigo colorido para uma dieta mais saudável com pão: Os trigos branco e roxo estão pouco estabelecidos na Alemanha, mas podem ajudar a tornar o pão integral mais atrativo - por exemplo, porque proporcionam pães mais leves, sabem menos a farinha integral e superam as variedades de trigo comuns com um espetro mais amplo de ingredientes saudáveis. Esta é a conclusão de um estudo realizado por investigadores da Universidade de Hohenheim, em Estugarda. Especialistas da investigação e do sector da panificação irão testar se as variedades de trigo coloridas são também convincentes no sector da panificação durante uma maratona de panificação a 8 de maio de 2025 na padaria BeckaBeck em Römerstein. No dia seguinte (9 de maio), provarão os pães e apresentarão os seus resultados às 11 horas da manhã, informarão sobre as diferenças de qualidade e sabor - e responderão às perguntas dos representantes dos meios de comunicação social. Registo: info@beckabeck.de
Macio e de cor clara - é este o aspeto e o sabor que o pão deve ter para a maioria dos consumidores. Os pães integrais, frequentemente mais escuros, são, por isso, menos populares. Os números actuais também o demonstram: A proporção de farinha integral no mercado do pão é atualmente de pouco menos de 11% - e a tendência é para a baixa.
Em três anos de trabalho de campo e de laboratório, o Prof. Dr. Friedrich Longin, Chefe do Grupo de Trabalho do Trigo no Instituto Estatal de Reprodução de Sementes da Universidade de Hohenheim, e o Prof. Dr. Mario Jekle, Chefe do Departamento de Alimentos à Base de Plantas da Universidade de Hohenheim, investigaram se as variedades de trigo colorido podem tornar o consumo de produtos integrais mais atrativo.
Trigo colorido para mais cereais integrais
Para o seu estudo, os investigadores testaram seis variedades de trigo branco, oito variedades de trigo mole, dez variedades de trigo roxo e uma variedade de trigo amarelo. Os cereais foram cultivados em diferentes locais e em condições de agricultura convencional e biológica. As variedades de trigo foram depois testadas em laboratório quanto aos seus ingredientes e propriedades de panificação.
A maratona de panificação na padaria BeckaBeck tem como objetivo ajudar a estabelecer o trigo colorido ao longo da cadeia de valor e melhorar de forma sustentável a nutrição saudável com produtos de panificação - desde o campo até às prateleiras das lojas.
No dia 8 de maio, os mestres padeiros Heiner Beck e Christian Böck produzirão os pães de teste a partir de 25 variedades de trigo. A avaliação dos pães de teste terá lugar no dia 9 de maio. Os resultados de todo o ensaio serão apresentados na conferência de imprensa de 9 de maio, às 11 horas.
Será possível acompanhar a maratona de panificação de dois dias na totalidade ou em parte.
Participantes na maratona de panificação:
Dr. Friedrich Longin, Diretor do Grupo de Trabalho do Trigo no Instituto Estatal de Melhoramento de Sementes da Universidade de Hohenheim
Prof. Dr. Mario Jekle, Diretor do Departamento de Alimentos à base de plantas no Instituto de Ciência Alimentar e Biotecnologia da Universidade de Hohenheim
Heiner Beck, mestre padeiro e proprietário da padaria BeckaBeck em Römerstein
Christian Böck, mestre padeiro na BeckaBeck em Römerstein
Observação: Este artigo foi traduzido usando um sistema de computador sem intervenção humana. A LUMITOS oferece essas traduções automáticas para apresentar uma gama mais ampla de notícias atuais. Como este artigo foi traduzido com tradução automática, é possível que contenha erros de vocabulário, sintaxe ou gramática. O artigo original em Alemão pode ser encontrado aqui.
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