Pain de blé coloré en marathon de cuisson
Des chercheurs testent des pains de blé coloré lors d'un marathon de boulangerie
Fabrication des pains tests, dégustation professionnelle d'arômes et de qualité et entretien avec la presse / Backstube BeckaBeck, Unter Lau 3, 72587 Römerstein
Des blés colorés pour une alimentation plus saine avec du pain : les blés blancs et pourpres ne sont guère établis en Allemagne jusqu'à présent, mais ils peuvent contribuer à rendre le pain complet plus attrayant - par exemple parce qu'ils fournissent des pains plus clairs, tout en ayant un goût moins prononcé de blé complet et en surpassant les variétés de blé courantes par un éventail plus large d'ingrédients sains. C'est la conclusion d'une étude menée par des chercheurs de l'université de Hohenheim à Stuttgart. Des spécialistes de la recherche et de l'artisanat testeront si les variétés de blé colorées sont également convaincantes dans le domaine de la boulangerie lors d'un marathon de boulangerie le 8 mai 2025 dans le fournil de BeckaBeck à Römerstein. Le lendemain (9 mai), ils dégusteront les pains et présenteront leurs résultats à 11 heures, feront part des différences de qualité et de goût - et répondront aux questions des représentants des médias. Inscription : info@beckabeck.de
Doux et clair - c'est ainsi que le pain doit avoir l'air et le goût pour une grande partie des consommateurs. Les pains complets, souvent plutôt foncés, sont donc moins appréciés. C'est ce que montrent également les chiffres actuels : La part des céréales complètes sur le marché du pain est actuellement d'à peine 11 pour cent - et la tendance est à la baisse.
Au cours de trois années de travail sur le terrain et en laboratoire, le professeur Friedrich Longin, responsable du groupe de travail sur le blé à la station de sélection des semences du Land de l'université de Hohenheim, et le professeur Mario Jekle, responsable du département des aliments végétaux à l'université de Hohenheim, ont cherché à savoir si des variétés de blé colorées pouvaient rendre la consommation de produits à base de blé complet plus attrayante.
Des blés colorés pour plus de céréales complètes
Pour leur étude, les chercheurs ont testé six variétés de blé blanc, huit variétés de blé courantes, dix variétés de blé pourpre ainsi qu'une variété de blé à farine jaune. Les céréales ont été cultivées sur différents sites et dans des conditions d'agriculture conventionnelle et biologique. Ensuite, les variétés de blé ont été testées en laboratoire quant à leurs composants et leurs propriétés boulangères.
Du laboratoire, on passe maintenant à la pratique : le marathon de boulangerie dans le fournil de BeckaBeck doit contribuer à établir le blé coloré tout au long de la chaîne de création de valeur et à améliorer durablement l'alimentation saine avec des produits de boulangerie - du champ jusqu'aux rayons des magasins.
Le 8 mai, les maîtres boulangers Heiner Beck et Christian Böck fabriqueront les pains tests à partir de 25 variétés de blé. L'évaluation des pains tests aura lieu le 9 mai. Les résultats de l'ensemble de l'essai seront présentés lors de la conférence de presse du 9 mai à 11 heures.
Il est possible de suivre tout ou partie de ce marathon boulanger de deux jours.
Les participants au Backmarathon sont :
Friedrich Longin, directeur du groupe de travail blé à la station de sélection des semences de l'université de Hohenheim.
Mario Jekle, directeur du département des aliments végétaux à l'Institut des sciences alimentaires et de la biotechnologie de l'Université de Hohenheim.
Heiner Beck, maître boulanger et propriétaire de la boulangerie BeckaBeck à Römerstein
Christian Böck, maître boulanger chez BeckaBeck à Römerstein
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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