Panes de trigo de colores en un maratón de repostería
Los investigadores prueban panes de trigo coloreados en un maratón de panadería
Producción de los panes de prueba, degustación profesional de sabor y calidad y rueda de prensa / Backstube BeckaBeck, Unter Lau 3, 72587 Römerstein
Trigos de colores para una dieta más sana con pan: Los trigos blancos y morados apenas están implantados en Alemania, pero pueden contribuir a hacer más atractivo el pan integral, por ejemplo, porque proporcionan panes más ligeros, saben menos a harina integral y superan a las variedades de trigo comunes con un espectro más amplio de ingredientes saludables. Esta es la conclusión de un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Hohenheim, en Stuttgart. El 8 de mayo de 2025, en la panadería BeckaBeck de Römerstein, expertos de la investigación y del sector panadero comprobarán en un maratón de panadería si las variedades de trigo coloreadas convencen también en el sector panadero. Al día siguiente (9 de mayo), degustarán los panes y presentarán sus resultados a las 11.00 horas, informarán sobre las diferencias de calidad y sabor, y responderán a las preguntas de los representantes de los medios de comunicación. Inscripción: info@beckabeck.de
Suave y de color claro: así debe ser y saber el pan para la mayoría de los consumidores. Por eso, los panes integrales, a menudo más oscuros, son menos populares. Las cifras actuales también lo demuestran: La proporción de pan integral en el mercado del pan es actualmente algo inferior al 11%, y la tendencia es a la baja.
En tres años de trabajo de campo y de laboratorio, el Prof. Dr. Friedrich Longin, Jefe del Grupo de Trabajo de Trigo del Instituto Estatal de Mejora de Semillas de la Universidad de Hohenheim, y el Prof. Dr. Mario Jekle, Jefe del Departamento de Alimentos de Origen Vegetal de la Universidad de Hohenheim, han investigado si las variedades de trigo coloreadas pueden hacer más atractivo el consumo de productos integrales.
Trigo coloreado para más cereales integrales
Para su estudio, los investigadores probaron seis variedades de trigo blanco, ocho de trigo blando, diez de trigo morado y una de trigo harinero amarillo. El cereal se cultivó en distintos lugares y en condiciones de agricultura convencional y ecológica. Las variedades de trigo se sometieron a pruebas de laboratorio para determinar sus ingredientes y propiedades de panificación.
El maratón de panificación en la panadería BeckaBeck pretende ayudar a establecer el trigo de color a lo largo de la cadena de valor y mejorar de forma sostenible la nutrición saludable con productos de panadería, desde el campo hasta las estanterías de las tiendas.
El 8 de mayo, los maestros panaderos Heiner Beck y Christian Böck elaborarán los panes de prueba a partir de 25 variedades de trigo. La evaluación de los panes de prueba tendrá lugar el 9 de mayo. Los resultados de toda la prueba se presentarán en la rueda de prensa del 9 de mayo a las 11 de la mañana.
Será posible seguir el maratón de panadería de dos días en su totalidad o en parte.
Participantes en el maratón de horneado:
Prof. Dr. Friedrich Longin, Jefe del Grupo de Trabajo de Trigo del Instituto Estatal de Mejora de Semillas de la Universidad de Hohenheim
Prof. Dr. Mario Jekle, Jefe del Departamento de Alimentos de Origen Vegetal del Instituto de Ciencia de los Alimentos y Biotecnología de la Universidad de Hohenheim
Heiner Beck, maestro panadero y propietario de la panadería BeckaBeck de Römerstein
Christian Böck, maestro panadero de BeckaBeck en Römerstein
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
Más noticias del departamento ciencias
