Os hidrolisados proteicos à base de plantas influenciam a saciedade de diferentes formas
"... informações valiosas para o desenvolvimento de alimentos funcionais que podem contribuir para reduzir a ingestão de energia de uma forma natural"
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Os hidrolisados proteicos são produzidos através da decomposição das proteínas em fragmentos proteicos curtos (péptidos) e aminoácidos. Estão a desempenhar um papel cada vez mais importante na produção de alimentos à base de plantas. Num novo estudo em humanos, investigadores do Instituto Leibniz para a Biologia dos Sistemas Alimentares da Universidade Técnica de Munique e do ZIEL - Instituto para a Alimentação e Saúde da Universidade Técnica de Munique demonstraram que diferentes hidrolisados de proteína de ervilha influenciam a saciedade de diferentes formas. O estudo fornece uma base científica para o desenvolvimento de novos alimentos que apoiam estratégias nutricionais para a regulação do peso.
A procura de fontes de proteína de origem vegetal está a crescer porque a sua produção requer significativamente menos energia, água e terra do que os produtos de origem animal. Os hidrolisados proteicos estão a tornar-se particularmente importantes na produção alimentar porque são versáteis e fáceis de processar tecnologicamente. No entanto, uma desvantagem destes hidrolisados é o seu sabor frequentemente amargo, que muitos consumidores consideram desagradável. "Isto deve-se a certos péptidos e aminoácidos livres", afirma Katrin Gradl, primeira autora do estudo.
No entanto, estudos recentes sugerem que estes compostos amargos podem influenciar a saciedade, por exemplo, retardando o esvaziamento gástrico ou promovendo a libertação de hormonas da saciedade. Do mesmo modo, a investigação indica que as proteínas menos extensamente hidrolisadas atrasam principalmente o esvaziamento gástrico. As proteínas mais extensamente fragmentadas passam mais rapidamente pelo estômago e, por conseguinte, são mais susceptíveis de desencadear uma resposta hormonal de saciedade no intestino.
Estudo-piloto com dois hidrolisados de proteínas de ervilha diferentes
Para testar estas hipóteses, a equipa de investigação liderada por Veronika Somoza, chefe do grupo de investigação do Instituto Leibniz, realizou um estudo piloto com 19 homens com excesso de peso (índice de massa corporal 25-30 kg/m²). O objetivo era determinar como o grau de hidrólise e o grau de amargor de dois hidrolisados de proteína de ervilha diferentes afectavam a regulação da saciedade.
No presente estudo piloto, os sujeitos receberam 15 gramas de um dos dois hidrolisados de proteína de ervilha duas horas antes de um pequeno-almoço de teste em diferentes dias de estudo. O hidrolisado proteico H1 era menos amargo e mais hidrolisado (grau de hidrólise de 35 por cento). O outro hidrolisado, H2, tinha um sabor mais amargo, era menos hidrolisado (grau de hidrólise de 23%) e, por conseguinte, mais difícil de digerir.
Em seguida, os investigadores registaram a quantidade de energia consumida pelos participantes ao pequeno-almoço. Os participantes podiam comer o que quisessem. Os investigadores examinaram igualmente a rapidez com que o estômago dos participantes se esvaziava e os seus níveis hormonais no sangue.
O que o estudo mostra
Os participantes que receberam o hidrolisado H2, mais amargo e menos fragmentado, apresentaram um esvaziamento gástrico retardado e consumiram, em média, cerca de 126 quilocalorias a menos ao pequeno-almoço. O produto H1, de sabor menos amargo e mais hidrolisado, por outro lado, reduziu significativamente as concentrações de grelina e de DPP4 no sangue sem afetar a ingestão de energia a curto prazo. Um nível baixo de grelina indica menos fome ao organismo. Uma concentração mais baixa de DPP-4 faz com que as hormonas da saciedade permaneçam activas durante mais tempo, promovendo assim a saciedade.
"Os nossos resultados mostram que os dois hidrolisados influenciam a sensação de saciedade de formas diferentes. O hidrolisado H2 faz com que os sujeitos se sintam rapidamente saciados, pelo que comem menos. O hidrolisado H1, por outro lado, teve um efeito retardado e, presumivelmente, promove uma sensação de saciedade mais duradoura entre as refeições", explica a investigadora principal Veronika Somoza. "Tanto o amargor como o grau de hidrólise tiveram um papel decisivo neste facto. O estudo fornece, assim, informações valiosas para o desenvolvimento de alimentos funcionais que podem contribuir para a redução da ingestão de energia de uma forma natural".
Observação: Este artigo foi traduzido usando um sistema de computador sem intervenção humana. A LUMITOS oferece essas traduções automáticas para apresentar uma gama mais ampla de notícias atuais. Como este artigo foi traduzido com tradução automática, é possível que contenha erros de vocabulário, sintaxe ou gramática. O artigo original em Inglês pode ser encontrado aqui.
Publicação original
Katrin Gradl, Sonja Sterneder, Kristin Kahlenberg, Beate Brandl, Thomas Skurk, Veronika Somoza; "Randomized Controlled Trial: Effects of a Bitter‐Tasting Pea Protein Hydrolysate Intervention With Low Degree of Hydrolyzation on Energy Intake in Moderately Overweight Male Subjects"; Molecular Nutrition & Food Research, Volume 69, 2025-8-8
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