Alternativa amiga do ambiente às folhas de papel vegetal revestidas
A BakeTex ganha o Prémio Seifriz Transfer 2026 na categoria "Artesanato + Ciência
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A escolha certa de materiais e um compromisso com a sustentabilidade estão a permitir avanços na tecnologia de panificação que não só reduzem o impacto no ambiente, como também trazem benefícios económicos para as pequenas empresas artesanais. Um tapete de pastelaria têxtil, sem pFAS e reutilizável reduz os resíduos, diminui o consumo de energia e simplifica os processos operacionais nas áreas mais importantes para os pasteleiros todos os dias. A equipa responsável pelo projeto de investigação BakeTex foi galardoada com o Prémio de Transferência Seifriz deste ano.
Tapete de pastelaria BakeTex flexível e economizador de recursos para utilização profissional em pastelarias - estrutura em grelha permeável ao ar graças ao tecido leno.
© Fraunhofer ISC / Application Center for Textile Fiber Ceramics Münchberg
Este prémio reconhece os resultados extraordinários da transferência da investigação para a prática operacional e sublinha a importância da cooperação prática entre a ciência e o artesanato. O prémio foi atribuído à equipa do projeto BakeTex, da investigação e do artesanato com as empresas Fickenschers Backhaus GmbH e Wilhelm Zuleeg GmbH. O BakeTex é coordenado pelo Instituto Fraunhofer de Investigação de Silicatos, com o seu Centro de Aplicação de Fibras Cerâmicas Têxteis (TFK) em Münchberg e o seu Centro de Construção Leve a Alta Temperatura (HTL) em Bayreuth. A equipa BakeTex tem como objetivo o desenvolvimento de uma alternativa têxtil e reutilizável às folhas de papel vegetal convencionais. O Prof. Dr. Frank Ficker, do Centro de Aplicação Fraunhofer TFK, resume o sucesso em poucas palavras: Dr. Frank Ficker, do Centro de Aplicações Fraunhofer TFK, resume o sucesso em poucas palavras: "A folha de papel vegetal têxtil, com a experiência em materiais e processos do Fraunhofer ISC, é um produto contemporâneo e economizador de recursos que se caracteriza pelo seu baixo peso, alta flexibilidade e grande potencial de economia de energia".
Alternativa amiga do ambiente às folhas de papel vegetal revestidas
Muitas padarias têm utilizado tradicionalmente papel vegetal revestido com antiaderente ou folhas de alumínio contendo PFAS. A utilização de PFAS - a abreviatura significa substâncias per- e polifluoroalquílicas - é cada vez mais encarada de forma crítica devido ao seu consumo de material e energia e à sua classificação como um "químico para sempre" que se acumula no ambiente. A BakeTex aborda esta questão combinando materiais têxteis sem PFAS com resistência a altas temperaturas, segurança alimentar e durabilidade. O processo de produção e a escolha dos materiais têm como objetivo assegurar uma longa vida útil, conservar recursos e evitar desperdícios. O tapete de cozedura desenvolvido é lavável, muito durável e reutilizável várias vezes, dando assim um importante contributo para a redução de resíduos.
"O tecido leno provou ser particularmente adequado para a estrutura do tecido. A sua estrutura de grelha caraterística torna o tecido não só leve, mas também permeável ao ar", explica Silke Grosch do Centro de Aplicações Fraunhofer TFK. "Além disso, o tecido não se deforma quando lavado devido à fixação dos fios e mantém-se dimensionalmente estável durante um longo período de tempo." Por fim, um revestimento de silicone em toda a superfície garante que os produtos cozinhados não se colam ao tapete. Isto elimina a necessidade do papel vegetal e do revestimento de farinha que eram necessários anteriormente, o que também é uma vantagem em termos de redução da exposição ao pó de farinha. Além disso, o seu baixo peso permite um aquecimento mais rápido da câmara de cozedura, o que tem um efeito positivo no consumo de energia durante o processo de cozedura. O peso reduzido também oferece vantagens práticas em termos de manuseamento e transporte. O tapete de cozedura têxtil pode até ser dobrado para poupar espaço na arrumação. Para garantir que os rolos saem do forno tão estaladiços e dourados como se estivessem num tabuleiro normal, basta ajustar o programa de cozedura.
O artesanato beneficia da inovação
A bem sucedida transferência de tecnologia entre o artesanato e a ciência mostra como a panificação tradicional se encontra com a moderna investigação de materiais e têxteis e como a investigação prática pode dar um impulso sustentável às pequenas e médias empresas. Andreas Fickenscher, diretor-geral da Fickenschers Backhaus GmbH, sublinha: "A inovação não é o oposto da tradição, mas o seu desenvolvimento consistente". Esta ideia reflecte a estreita cooperação entre o artesanato e a ciência e ilustra como as novas soluções da investigação podem criar benefícios práticos para o artesanato.
O BakeTex também oferece um valor acrescentado para o sector do artesanato no contexto da Indústria 4.0 e da digitalização: no futuro, são concebíveis dados de produção suportados por códigos RFID/QR e marcas individuais com BakeTex.
Observação: Este artigo foi traduzido usando um sistema de computador sem intervenção humana. A LUMITOS oferece essas traduções automáticas para apresentar uma gama mais ampla de notícias atuais. Como este artigo foi traduzido com tradução automática, é possível que contenha erros de vocabulário, sintaxe ou gramática. O artigo original em Inglês pode ser encontrado aqui.
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