A batalha invisível entre bactérias determina o sabor e a segurança do salame

A investigação poderá conduzir a produtos mais seguros, a uma qualidade mais consistente e, potencialmente, a novos sabores e texturas

03.06.2026 - A fermentação é um dos métodos mais antigos de conservação de alimentos. Muito antes de existirem frigoríficos, as pessoas confiavam nos microrganismos para manter os alimentos - incluindo a carne - seguros para consumo. A investigação de doutoramento da investigadora da VUB Ana Sosa Fajardo ...

Carne vermelha: a faca de dois gumes da evolução

Porque é que a comida que nos tornou humanos pode estar a deixar-nos doentes

18.05.2026 - Uma nova análise interdisciplinar publicada na revista The Quarterly Review of Biology defende que a carne vermelha, outrora uma componente essencial da evolução humana, se tornou uma ameaça significativa para a saúde humana e para a sustentabilidade do planeta. Juston Jaco, Kalyan Banda, Ajit ...

Filipinas reabrem mercados para a carne de porco alemã

28.04.2026 - Após quase sete anos, a República das Filipinas está novamente a autorizar a importação de carne de porco e miudezas de porco da Alemanha. Este facto abre um importante mercado de exportação para os produtores alemães. Este facto foi precedido de anos de negociações complexas por parte do ...

Coma menos carne! O fundador da Otto Gourmet a favor da agricultura regenerativa

Porque é que o bem-estar dos animais e a pegada de carbono não são suficientemente ponderados

24.04.2026 - "Precisamos de reduzir drasticamente a quantidade de carne que comemos", diz Stephan Otto, fundador da Otto Gourmet. Espera aí - um dos principais retalhistas de carne do país está a pedir menos do seu próprio produto? Sim! E o empresário não se limita a falar explicitamente de uma redução dos ...

A Vion chega a acordo sobre a venda de duas instalações na Alemanha

A Vion está a retirar-se do Sul da Alemanha

21.04.2026 - No âmbito do seu realinhamento estratégico, o grupo Vion Food chegou a um acordo comercial principal com duas partes para a venda de duas instalações no sul da Alemanha. A unidade de Crailsheim deverá ser transferida para a Boeser Frischfleisch GmbH, enquanto a unidade de Waldkraiburg deverá ser ...

Há 10.000 anos que os homens comem mais carne do que as mulheres na Europa

A diferença entre os géneros no consumo de carne persistiu em todas as épocas da Europa pré-industrial

13.04.2026 - O acesso a alimentos nutritivos é um pilar fundamental do sucesso humano, mas esse acesso tem sido desigual ao longo da história. Nas sociedades europeias pré-industriais, a carne era um alimento muito procurado e o acesso a ela estava frequentemente relacionado com um estatuto social mais ...

Processos mais eficientes com rendimentos mais elevados para a carne cultivada

Os biotecnólogos estão a colaborar com a empresa Innocent Meat na produção sustentável de alimentos

13.04.2026 - Especialistas em tecnologia de cultura de células do Instituto Max Planck para a Dinâmica de Sistemas Técnicos Complexos, em Magdeburgo, estão a contribuir com os seus conhecimentos sobre o desenvolvimento de processos para um projeto de investigação com a empresa Innocent Meat GmbH, em Rostock, ...

Mais carne, menor risco de demência: estudo revela efeito dependente do gene

Entre os portadores da variante APOE4, o consumo elevado de carne foi associado a uma taxa significativamente mais lenta de declínio cognitivo

23.03.2026 - As pessoas idosas com um risco genético de doença de Alzheimer não registaram o aumento esperado do declínio cognitivo e do risco de demência se consumissem quantidades relativamente elevadas de carne. É o que revela um novo estudo do Karolinska Institutet publicado no JAMA Network Open. Os ...

Quão segura é a carne de cultura para pessoas com alergias à carne?

A comparação dos perfis alergénicos da carne de vaca cultivada em laboratório com a carne de vaca convencional revela diferenças surpreendentes nas respostas imunitárias

20.02.2026 - À medida que a carne de cultura avança para a comercialização, as pessoas querem compreender o seu impacto na saúde em comparação com a carne animal convencional. Assim, os investigadores que publicam no ACS' Journal of Agricultural and Food Chemistry realizaram um estudo inicial de segurança ...

A produção alemã de carne estagna nos 6,9 milhões de toneladas

Os matadouros produzem menos cerca de 15 400 toneladas de carne do que no ano anterior

18.02.2026 - A produção de carne na Alemanha permaneceu quase inalterada em 2025, com 6,9 milhões de toneladas. De acordo com os resultados preliminares do Serviço Federal de Estatística (Destatis), os matadouros comerciais produziram 0,2% ou 15.400 toneladas a menos de carne em 2025 do que no ano anterior. ...