La leche bajo el microscopio

El microscopio electrónico de barrido proporciona imágenes de alta resolución de la leche de vaca y alternativas

24.06.2020 - Alemania

Durante mucho tiempo, el consumo de leche de vaca se consideró muy saludable, pero cada vez más se critica por razones ecológicas. Actualmente hay muchas alternativas de plantas en el mercado: desde la soja y el arroz hasta la avena, las almendras y el anacardo. ¿Pero qué contienen exactamente, si lo miras de cerca? ¿Por qué se ven y se sienten como leche en tu boca? Un equipo de científicos de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Münster ha examinado los líquidos blancos bajo el microscopio. Más precisamente, bajo el microscopio electrónico de barrido del Departamento de Ingeniería Física. Este dispositivo especial de laboratorio puede acercarse tanto a las muestras que se pueden ver grupos de moléculas individuales en las estructuras de la superficie. El factor decisivo para el proyecto fue una investigación de WDR, específicamente el creador de @beautyquarks. En su cuenta de Instagram muestran "el mundo como nunca lo has visto antes" en imágenes inusuales, mayormente científicas. Ahora presentan en su canal las mediciones tomadas en el FH Münster.

FH Münster/Stefanie Gosejohann

Ahora hay numerosas alternativas de base vegetal a la leche de vaca. Los científicos de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Münster y los periodistas de @beautyquarks se preguntaron qué ingredientes contienen las diversas bebidas bajo el microscopio electrónico de barrido.

FH Münster/Stefanie Gosejohann

El ingeniero de laboratorio Holger Uphoff, Jonas Berger de @beautyquarks y el Prof. Dr. Hans-Christoph Mertins (desde la izquierda) frente a los resultados de la investigación.

FH Münster/Stefanie Gosejohann

Sólo una pequeña gota del respectivo producto lácteo es examinada microscópicamente.

FH Münster/Fachbereich Physikingenieurwesen

Los glóbulos de grasa en la leche de vaca son claramente visibles bajo el microscopio electrónico de barrido. Son de 10 a 20 veces más delgadas que un cabello.

FH Münster/Stefanie Gosejohann
FH Münster/Stefanie Gosejohann
FH Münster/Stefanie Gosejohann
FH Münster/Fachbereich Physikingenieurwesen

"Se han tomado fotos impresionantes que muestran incluso al prof. Dr. Hans-Christoph Mertins que una bebida de avena contiene menos glóbulos de grasa que la leche de vaca". Junto con su colega Holger Uphoff, el ingeniero físico llevó a cabo la serie de investigaciones en el Laboratorio de Física de Materiales/Microscopía Electrónica. "Nuestro laboratorio cuenta con una amplia gama de equipos de última generación que nos permiten analizar eficazmente los materiales, desde los metales clásicos hasta las sustancias biológicas e incluso los puntos cuánticos de la nanotecnología con una resolución casi atómica", dice Mertins. "Esto beneficia no sólo a los departamentos de investigación de las pequeñas y medianas empresas que cooperan con nosotros, sino también a nuestros estudiantes, especialmente a los del máster de Ciencia e Ingeniería de Materiales". Ya se les permite llevar a cabo sus propias investigaciones en varias prácticas.

Para poder analizar mejor las imágenes de los diferentes tipos de leche, los ingenieros físicos han traído a bordo a un experto del Departamento de Oecotrofología - Gestión de Instalaciones: Prof. Dr. Guido Ritter. "La grasa natural de la leche de vaca está encerrada en glóbulos de emulsión. Durante la homogeneización, estos se descomponen hasta un tamaño de alrededor de un micrómetro, lo que distribuye la grasa de forma uniforme en la leche y crea una agradable sensación de cremosidad en la boca", explica el experto en sensaciones "Para lograr esta sensación en la boca de la verdadera leche y no parecer demasiado acuosa, los sustitutos de la leche también se homogeneizan y a menudo se hacen cremosos con agentes espesantes". Sin embargo, las imágenes del microscopio electrónico de barrido muestran claramente que faltan las membranas de caseína típicas de la leche animal, que rodean las gotas de grasa. Por eso las bebidas de sustitución de leche vegetal a menudo tienen un sabor menos cremoso y más acuoso. "La leche es simplemente única en su estructura y composición, por lo que el legislador también protege el término. Por lo tanto, los productos puramente vegetales sólo se encuentran en el comercio bajo el nombre de "bebida". Su conclusión final: "Las bebidas sustitutivas de la leche vegetal ofrecen una alternativa vegana a la leche de vaca. Aunque hay que acostumbrarse primero a lo sensorial, tienen ventajas desde el punto de vista nutricional y ecológico.

Aunque las bebidas de soja y similares a menudo no ofrecen la misma experiencia de sabor que la leche de vaca, sin embargo proporcionan imágenes fascinantes bajo el microscopio electrónico de barrido, que ahora pueden ser admiradas en @beautyquarks.

Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.

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