La start-up suiza "Mirai Foods" produce el primer filete tierno cultivado

Gran avance para los filetes de vacuno cultivados de primera calidad

15.02.2023 - Suiza

Una nueva experiencia cárnica sin sacrificios: La start-up suiza Mirai Foods logra un gran avance tecnológico para el cultivo de filetes gruesos y tiernos. La empresa ha desarrollado lo que denomina "Tecnología de Fibración", que permite cultivar eficazmente tejidos que imitan la carne convencional. Mirai Foods utiliza exclusivamente células naturales, sin OMG ni manipulación química.

Mirai Foods

La start-up suiza "Mirai Foods" produce el primer filete tierno cultivado - Gran avance en el cultivo de filetes de vacuno de primera calidad

Este hito subraya el historial de éxitos de Mirai Foods. "Ya se pueden producir otros tipos de carne en el laboratorio", afirma Christoph Mayr, director general y cofundador de Mirai Foods. "Un filete es el reto definitivo: consta de distintos tipos de células que, si se combinan correctamente, dan lugar a una compleja estructura cárnica. Este proceso de estructuración es un reto tecnológico, por lo que los filetes son extremadamente difíciles de producir. Por eso Mirai Foods está dando un importante paso tecnológico hacia la carne sostenible con el primer filete de solomillo de buey cultivado."

La estructura accionarial también refleja el crecimiento de la empresa: junto con varios otros inversores, se ha incorporado a la empresa el productor suizo de alimentos y carne Angst AG, que ve en Mirai un futuro proveedor para su variada gama de productos cárnicos. En una ronda semilla, los inversores internacionales ya han invertido casi 5 millones de dólares en Mirai Foods (entre ellos FRIBA Investment, Skyviews Life Science, Ulf Claesson, PINC, Team Global).

El biorreactor y la tecnología de fibración hacen posibles filetes de un centímetro de grosor

El primer filete tierno cultivado procede del biorreactor desarrollado por Mirai Foods, "The Rocket"; incorpora la tecnología de fibración para la que Mirai Foods ha solicitado tres patentes. Se cultivan fibras musculares largas y completamente maduras, que luego se unen con enzimas y se complementan con tejido adiposo cultivado. Tras cinco o diez días en el biorreactor, se obtiene una pieza central de solomillo, a partir de la cual se pueden cortar filetes de casi cualquier grosor.

Mientras que los competidores sólo pueden producir carne picada o lonchas muy finas, Mirai Foods consigue recrear de forma natural auténticos filetes de un centímetro y medio de grosor y más. La "Tecnología de Fibración" desarrollada con este fin no sólo permite mejorar la nutrición y el sabor, sino que también crea importantes ventajas de costes en la producción.

"Hemos solicitado tres patentes internacionales para esta tecnología clave", afirma Suman Das, CSO y cofundador de Mirai Foods. "Podemos ofrecer una alternativa real a la carne convencional: Con nuestra tecnología se puede preparar y comer un filete de verdad, sabiendo que no ha muerto ningún animal y que el clima no se ha visto perjudicado. La alimentación es una enorme palanca para una mayor protección del clima y el bienestar animal: se espera que la demanda de carne se duplique para 2050; los métodos convencionales de producción de carne no pueden satisfacer esta demanda en absoluto, y desde luego no de forma sostenible."

Mirai Foods es una de las pocas empresas del mundo que trabajan para ofrecer carne natural producida en cultivadores mediante la multiplicación de células musculares y adiposas sin recurrir a la ingeniería genética. Como resultado, el desarrollo del producto se orienta hacia las preferencias de los consumidores europeos, manteniendo al mismo tiempo los más altos estándares de sabor, calidad y salud. A largo plazo, la empresa aspira a ofrecer una amplia gama de variedades de carne. Por ahora, sin embargo, la empresa se centra en la carne de vacuno de primera calidad, que tiene la mayor huella ambiental de todas las carnes.

Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.

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