TÜV SÜD informa sobre alternativas al chocolate sin cacao
El mercado del chocolate está cambiando. Los fenómenos climáticos empeoran las cosechas y hacen subir los precios de las materias primas. Cada vez más empresas y start-ups se centran en alternativas innovadoras al chocolate convencional, sin cacao. TÜV SÜD arroja luz sobre los antecedentes, la producción y el etiquetado de este prometedor grupo de productos.
El chocolate endulza nuestra vida cotidiana. Especialmente en vísperas de Navidad, los consumidores recurren a este dulce, ya sea como regalo, en la pastelería o para su propio bienestar. Además de los originales que contienen cacao, ahora existen alternativas que saben a chocolate pero no contienen la materia prima del cacao, actualmente cara. "Sin embargo, no pueden etiquetarse como chocolate porque la ley obliga a una cantidad definida de cacao", explica el Dr. Andreas Daxenberger, experto en alimentación de TÜV SÜD. Por tanto, es necesario etiquetarlo como "alternativa de chocolate sin cacao".
Precios del cacao en alza
En mayo de 2025, el precio del cacao en el mercado mundial era más de un 100% más alto que en 2022. Las razones son múltiples: fenómenos meteorológicos extremos como inundaciones, lluvias torrenciales y sequías provocan escasez de suministro, al igual que los problemas de cultivo, la protección inadecuada de las cosechas y las deficientes infraestructuras de manipulación postcosecha. La retirada de los agricultores de la producción de cacao también contribuye a ello. Sin embargo, aunque desde hace un año los precios internacionales del cacao han vuelto a bajar un poco, los precios al consumo en Alemania siguen en niveles récord. Esto también se deja sentir en la panadería prenavideña.
Alternativas sin cacao
En vista de la situación económica de la industria del cacao, jóvenes empresas han lanzado al mercado productos similares al chocolate completamente sin cacao. Sin embargo, se sigue utilizando el proceso tradicional de producción del chocolate: Las materias primas se fermentan, se tuestan, se conchan y, por último, se refina la grasa. Las semillas de girasol y la avena se tratan de forma similar a los granos de cacao y se muelen en varias etapas hasta obtener un concentrado aromatizado. Se mezclan con otros ingredientes, como azúcar y grasas vegetales, y la masa se concha. Durante el conchado, las masas líquidas se remueven y amasan durante mucho tiempo para mejorar la firmeza, los sabores y los ingredientes del producto.
Nuevas recetas al margen de la normativa del cacao
Según la receta, se utilizan semillas de girasol, azúcar, leche en polvo o, en el caso de las variedades veganas, harina de semillas de girasol. Como equivalentes de la manteca de cacao se utilizan aceite de palma, soja, colza o karité. También se utilizan diversos ingredientes aromatizantes, como avellanas, menta, mazapán y otros. Según el Reglamento sobre información alimentaria, los productos deben etiquetarse de manera que no se induzca a error a los consumidores. En particular, debe evitarse cualquier confusión con los productos del cacao debido a la presentación o la descripción del producto. Esto no sólo lo comprueban las autoridades oficiales de control alimentario, sino también los programas privados de certificación de alimentos, como el International Food Standard (IFS), que TÜV SÜD realiza a los fabricantes de alimentos.
"Los productos sustitutivos van en aumento. Hay que garantizar que el etiquetado sea correcto. Sin embargo, la validación y verificación de los fabricantes por parte de TÜV SÜD ya puede contribuir a aumentar la confianza de los consumidores en estos productos", añade el Dr. Daxenberger, de TÜV SÜD.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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