A TÜV SÜD fornece informações sobre alternativas de chocolate sem cacau
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O mercado do chocolate está a mudar. Os fenómenos climáticos estão a conduzir a colheitas mais fracas e a provocar o aumento dos preços das matérias-primas. Cada vez mais empresas e start-ups estão a concentrar-se em alternativas inovadoras ao chocolate convencional - sem qualquer cacau. A TÜV SÜD lança luz sobre os antecedentes, a produção e a rotulagem deste grupo de produtos em ascensão.
O chocolate adoça o nosso quotidiano. Especialmente no período que antecede o Natal, os consumidores procuram a guloseima, seja como presente, na padaria ou para o seu próprio bem-estar. Para além dos originais que contêm cacau, existem agora alternativas com sabor a chocolate, mas que não contêm a matéria-prima atualmente cara, o cacau. "No entanto, não podem ser rotuladas como chocolate, uma vez que estão legalmente vinculadas a uma quantidade definida de cacau", explica o Dr. Andreas Daxenberger, especialista em alimentos da TÜV SÜD. Por conseguinte, é necessária a rotulagem como "alternativa ao chocolate sem cacau".
Preços do cacau a um nível elevado
Em maio de 2025, o preço do cacau no mercado mundial era mais de 100 por cento superior ao de 2022, por várias razões: fenómenos climáticos extremos, como inundações, chuvas fortes e secas, conduzem à escassez da oferta, assim como problemas de cultivo, proteção inadequada das culturas e más infra-estruturas de manuseamento pós-colheita. A retirada dos agricultores da produção de cacau também contribui para este facto. No entanto, apesar de os preços internacionais do cacau terem voltado a descer um pouco desde há um ano, os preços no consumidor na Alemanha continuam a atingir níveis recorde. Este facto também se faz sentir na pastelaria pré-natalícia.
Alternativas sem cacau
Tendo em conta a situação económica da indústria do cacau, jovens empresas lançaram no mercado produtos semelhantes ao chocolate totalmente sem cacau. No entanto, o processo tradicional de produção de chocolate continua a ser utilizado: As matérias-primas são fermentadas, torradas, trituradas e, por fim, a gordura é refinada. As sementes de girassol e a aveia são tratadas de forma semelhante às sementes de cacau e moídas em várias fases até se obter um concentrado aromatizado. Este concentrado é misturado com outros ingredientes, como o açúcar e as gorduras vegetais, e a massa é conchada. Durante a conchagem, as massas líquidas são agitadas e amassadas durante muito tempo, a fim de melhorar a firmeza, os sabores e os ingredientes do produto.
Novas receitas fora do âmbito do regulamento sobre o cacau
Consoante a receita, são utilizadas sementes de girassol, açúcar, leite em pó ou, no caso das variedades veganas, farinha de sementes de girassol. O óleo de palma, de soja, de colza ou de karité são utilizados como equivalentes à manteiga de cacau. São também utilizados vários ingredientes aromatizantes, tais como avelãs, hortelã-pimenta, maçapão e outros. De acordo com o regulamento relativo à informação sobre os géneros alimentícios, os produtos devem ser rotulados de forma a que os consumidores não sejam induzidos em erro. Em particular, deve ser evitada qualquer confusão com produtos de cacau devido à apresentação ou descrição do produto. Isto não é apenas verificado pelas autoridades oficiais de controlo alimentar, mas também por programas privados de certificação alimentar, como o International Food Standard (IFS), que a TÜV SÜD realiza junto dos fabricantes de alimentos.
"Os produtos de substituição estão a aumentar. É necessário garantir que a rotulagem está correta. No entanto, a validação e a verificação dos fabricantes pela TÜV SÜD já podem ajudar a aumentar a confiança dos consumidores nesses produtos", acrescenta o Dr. Daxenberger da TÜV SÜD.
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