TÜV SÜD informe sur les alternatives au chocolat sans cacao
Le marché du chocolat évolue. Les événements climatiques entraînent de moins bonnes récoltes et font grimper les prix des matières premières. De plus en plus d'entreprises et de start-ups misent sur des alternatives innovantes au chocolat traditionnel - sans cacao. TÜV SÜD se penche sur le contexte, la production et l'étiquetage de ce groupe de marchandises en plein essor.
Le chocolat adoucit notre quotidien. À l'approche des fêtes de fin d'année, les consommateurs se tournent vers cette friandise, que ce soit pour l'offrir en cadeau, pour la confection de pâtisseries ou pour leur propre bien-être. Outre les produits originaux contenant du cacao, il existe désormais des alternatives qui ont le goût du chocolat, mais qui ne contiennent pas de cacao, une matière première actuellement chère. "Elles ne peuvent toutefois pas porter l'appellation chocolat, car elle est légalement liée à une quantité définie de cacao", explique le Dr Andreas Daxenberger, expert en alimentation chez TÜV SÜD. C'est pourquoi l'étiquetage "alternative au chocolat sans cacao" est nécessaire.
Prix du cacao à un niveau élevé
En mai 2025, le prix du cacao sur le marché mondial était supérieur de plus de 100 pour cent à celui de l'année 2022. Les causes de cette situation sont multiples : des événements climatiques extrêmes tels que des inondations, de fortes pluies et des périodes de sécheresse entraînent une pénurie de l'offre, tout comme des problèmes techniques de culture, une protection phytosanitaire insuffisante ou une mauvaise infrastructure de gestion post-récolte. L'abandon de la production de cacao par les agriculteurs y contribue également. Mais même si les prix internationaux du cacao baissent quelque peu depuis un an, les prix à la consommation en Allemagne restent à un niveau record. Cela se ressent également dans la pâtisserie d'avant Noël.
Des alternatives sans cacao
Face à la situation économique du secteur du cacao, de jeunes entreprises ont lancé sur le marché des produits ressemblant à du chocolat et entièrement dépourvus de cacao. Le processus traditionnel de fabrication du chocolat est toutefois maintenu : Les matières premières sont fermentées, torréfiées, conchées et enfin la matière grasse est raffinée. Ainsi, les graines de tournesol ou l'avoine sont traitées de la même manière que les fèves de cacao et sont broyées en plusieurs étapes pour obtenir un concentré aromatique. Celui-ci est mélangé à d'autres ingrédients tels que le sucre et les graisses végétales, puis la masse est conchée. Lors du conchage, les masses liquides sont longuement remuées et malaxées afin d'améliorer la fermeté, les arômes et les ingrédients du produit.
Nouvelles recettes en dehors du règlement sur le cacao
Selon la recette, on utilise des graines de tournesol, du sucre, du lait en poudre ou, pour les variétés végétaliennes, de la farine de graines de tournesol. L'huile de palme, les fèves de soja, l'huile de colza ou le karité sont utilisés comme équivalents du beurre de cacao. S'y ajoutent divers ingrédients aromatiques comme les noisettes, la menthe poivrée, la pâte d'amande et autres. Conformément à l'ordonnance sur l'information des denrées alimentaires, l'étiquetage des produits doit être effectué de manière à ne pas induire le consommateur en erreur. Il faut notamment éviter toute confusion avec des produits à base de cacao, en raison de la présentation ou de la description du produit. Cela est vérifié non seulement par le contrôle officiel des denrées alimentaires, mais aussi par les programmes de certification alimentaire du secteur privé comme "International Food Standard" (IFS), que TÜV SÜD effectue auprès des fabricants de produits alimentaires.
"Les produits de substitution sont en forte progression. Dans ce contexte, il faut s'assurer que l'étiquetage est correct. Les validations et les vérifications des fabricants par TÜV SÜD peuvent cependant déjà aider à établir la confiance des consommateurs pour ces produits", ajoute le Dr Daxenberger de TÜV SÜD.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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