¿Queso sin vacas?
Los investigadores investigaron las creencias que influyen en la disposición de los consumidores a comprar Gouda sin animales
Cada vez son más las personas que se decantan por los productos veganos. Sin embargo, cuando se trata de queso, esta transición está resultando difícil. Una alternativa es la fermentación de precisión, en la que los microorganismos producen proteínas lácteas que permiten elaborar auténticos productos lácteos, como el queso, sin necesidad de vacas. Pero, ¿comprarían los consumidores este tipo de queso? Investigadores del Departamento de Investigación de Mercados Agrarios y Alimentarios de la Universidad de Bonn se han planteado esta cuestión. Su estudio se publica ahora en la revista "Food Quality and Preference".
La población mundial no deja de crecer, al igual que la demanda de proteínas que proporcionan productos lácteos como el yogur y el queso. La producción convencional de leche tiene un importante impacto ambiental y puede afectar al bienestar de los animales. Por ello, los consumidores se decantan cada vez más por los productos veganos. Sin embargo, dejar de consumir queso puede resultar difícil. Aunque existen alternativas vegetales al queso, a menudo no pueden competir con el queso convencional en cuanto a calidad y contenido de proteínas, sabor, textura o propiedades de fusión. Por eso tienen menos aceptación.
Queso elaborado con proteínas animales sin necesidad de vacas
La fermentación de precisión ofrece una alternativa prometedora: los microorganismos producen proteínas lácteas, lo que da lugar a auténticos productos lácteos totalmente exentos de animales. Pero, ¿aceptarían los consumidores este tipo de alimentos? La primera autora, Jana Kilimann, junto con la Prof. Dra. Monika Hartmann, Janine Macht y la Dra. Jeanette Klink-Lehmann, del Departamento de Investigación de Mercados Agrícolas y Alimentarios de la Universidad de Bonn, investigaron hasta qué punto están abiertos los consumidores alemanes al "Gouda sin animales" y qué factores influyen en su disposición a comprarlo. La Dra. Klink-Lehmann y el Prof. Hartmann son también miembros del Área de Investigación Transdisciplinar (TRA) "Futuros Sostenibles" de la Universidad de Bonn.
Los investigadores estudiaron si las creencias de los participantes orientadas a sí mismos en relación con la seguridad alimentaria, el valor nutritivo y el sabor, o las orientadas a la sociedad en relación con el impacto de los productos en la protección del clima, el bienestar animal y la seguridad alimentaria, influían más en su actitud hacia el producto. El equipo también investigó la influencia de la conciencia medioambiental, la confianza en los actores del sector alimentario y el escepticismo sobre las nuevas tecnologías alimentarias en los resultados.
Curiosidad cautelosa
El equipo realizó una encuesta en línea a 420 personas, representativas de Alemania en cuanto a sexo, edad y tamaño de la zona residencial. En primer lugar, se explicó a los participantes qué es el Gouda fermentado con precisión, el llamado "sin animales", y se les informó de que su composición y contenido nutricional difieren de los de las alternativas de queso de origen vegetal debido a la presencia de proteína animal. A continuación, se les pidió que imaginaran que el Gouda sin aditivos animales estaría disponible en su tienda de comestibles preferida la semana siguiente, y se les pidió que respondieran a preguntas sobre sus actitudes y comportamiento de compra sobre esa base.
Los resultados muestran que la fermentación de precisión es en gran medida desconocida entre el público en general: alrededor de dos tercios de los encuestados nunca habían oído hablar de ella. En general, los participantes valoraron positivamente el Gouda sin animales, sobre todo en términos de bienestar animal y protección del clima. Sin embargo, el sabor desempeña un papel central para los encuestados a la hora de comprar alimentos, seguido de la seguridad y el valor nutritivo. Estos tres factores influyen en la actitud hacia el producto mucho más que la preocupación por el cambio climático, el bienestar animal o la seguridad alimentaria. Estas creencias orientadas hacia uno mismo fueron especialmente decisivas para las personas que, en general, se muestran escépticas ante las nuevas tecnologías alimentarias.
La intención de compra se situó ligeramente por debajo de la media neutra", resume Jana Kilimann. Esto indica una cierta reticencia a comprar Gouda sin animales". Al mismo tiempo, los encuestados mostraron una confianza moderada en los agentes del sector alimentario y una fuerte conciencia medioambiental.
Los estudios futuros deberían incluir pruebas de sabor. Lamentablemente, no pudimos hacerlo porque el Gouda sin animales no está autorizado en la UE", explica Jana Kilimann. Sin embargo, es bien sabido que las catas influyen significativamente en la percepción de un producto". Además, deberían examinarse situaciones reales de compra para comprender mejor cómo reaccionan los consumidores cuando hay queso sin animales en los estantes de los supermercados.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
Publicación original
Más noticias del departamento ciencias
Estos productos pueden interesarle
