Formaggio senza mucche?
I ricercatori hanno analizzato le convinzioni che influenzano la volontà dei consumatori di acquistare Gouda senza animali
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Un numero crescente di persone si rivolge a prodotti vegani. Tuttavia, per quanto riguarda il formaggio, questa transizione si sta rivelando difficile. Un'alternativa è la fermentazione di precisione, in cui i microrganismi producono proteine del latte per consentire la produzione di prodotti lattiero-caseari genuini, come il formaggio, senza bisogno di mucche. Ma i consumatori comprerebbero davvero questo tipo di formaggio? I ricercatori del Dipartimento di Ricerca sul Mercato Agricolo e Alimentare dell'Università di Bonn hanno indagato su questa domanda. Il loro studio è stato pubblicato sulla rivista "Food Quality and Preference".
La popolazione mondiale è in costante crescita, così come la domanda di proteine fornite da prodotti lattiero-caseari come yogurt e formaggi. La produzione convenzionale di latte ha un impatto ambientale significativo e può influire sul benessere degli animali. Di conseguenza, i consumatori si rivolgono sempre più spesso a prodotti vegani. Tuttavia, abbandonare il formaggio può essere difficile. Sebbene esistano alternative al formaggio a base vegetale, spesso non sono in grado di competere con il formaggio tradizionale in termini di qualità e contenuto proteico, gusto, consistenza o proprietà di fusione. Per questo motivo sono meno accettate.
Formaggio prodotto con proteine animali senza bisogno di mucche
La fermentazione di precisione offre un'alternativa promettente: i microrganismi producono le proteine del latte, dando vita a prodotti caseari autentici, completamente privi di animali. Ma i consumatori accetterebbero gli alimenti prodotti in questo modo? La prima autrice, Jana Kilimann, insieme alle professoresse Monika Hartmann, Janine Macht e Jeanette Klink-Lehmann del Dipartimento di Ricerca sul Mercato Agricolo e Alimentare dell'Università di Bonn, ha studiato quanto i consumatori tedeschi siano aperti al "Gouda senza animali" e quali fattori influenzino la loro disponibilità ad acquistarlo. La dott.ssa Klink-Lehmann e il prof. Hartmann sono anche membri dell'Area di ricerca transdisciplinare (TRA) "Futuri sostenibili" dell'Università di Bonn.
I ricercatori hanno analizzato se le convinzioni dei partecipanti, orientate verso se stessi e riguardanti la sicurezza alimentare, il valore nutrizionale e il gusto, o quelle orientate verso la società e riguardanti l'impatto dei prodotti sulla protezione del clima, il benessere degli animali e la sicurezza alimentare, avessero una maggiore influenza sui loro atteggiamenti verso il prodotto. Il team ha anche analizzato l'influenza della consapevolezza ambientale, della fiducia negli attori del settore alimentare e dello scetticismo nei confronti delle nuove tecnologie alimentari sui risultati.
Cauta curiosità
Il team ha condotto un sondaggio online su 420 persone, rappresentative della Germania in termini di sesso, età e dimensione dell'area residenziale. In primo luogo, ai partecipanti è stato spiegato cos'è il Gouda fermentato di precisione, il cosiddetto "senza animali", e sono stati informati che la sua composizione e il suo contenuto di nutrienti differiscono da quelli delle alternative di formaggio a base vegetale a causa della presenza di proteine animali. È stato poi chiesto loro di immaginare che il Gouda senza animali fosse disponibile nel negozio di alimentari che preferivano la settimana successiva e di rispondere a domande sui loro atteggiamenti e comportamenti di acquisto su questa base.
I risultati mostrano che la fermentazione di precisione è largamente sconosciuta al grande pubblico: circa due terzi degli intervistati non ne avevano mai sentito parlare prima. Nel complesso, i partecipanti hanno valutato positivamente il Gouda senza animali, in particolare per quanto riguarda il benessere degli animali e la protezione del clima. Tuttavia, il gusto gioca un ruolo centrale per gli intervistati quando si tratta di fare acquisti alimentari, seguito dalla sicurezza e dal valore nutrizionale. Questi tre fattori influenzano l'atteggiamento verso il prodotto molto più delle preoccupazioni per il cambiamento climatico, il benessere degli animali o la sicurezza alimentare. Queste convinzioni orientate a se stessi sono state particolarmente decisive per le persone che sono generalmente scettiche nei confronti delle nuove tecnologie alimentari.
L'intenzione di acquisto era leggermente inferiore alla media neutra", riassume Jana Kilimann. Questo indica una certa riluttanza ad acquistare Gouda senza animali". Allo stesso tempo, gli intervistati hanno dimostrato una moderata fiducia negli attori del settore alimentare e una forte consapevolezza ambientale.
Gli studi futuri dovrebbero includere test di degustazione. Purtroppo non abbiamo potuto farlo perché il Gouda senza animali non è autorizzato nell'UE", spiega Jana Kilimann. Tuttavia, è risaputo che le degustazioni influenzano in modo significativo la percezione di un prodotto". Inoltre, per capire meglio come reagiscono i consumatori quando il formaggio senza animali è presente sugli scaffali dei supermercati, si dovrebbero esaminare situazioni di acquisto reali.
Nota: questo articolo è stato tradotto utilizzando un sistema informatico senza intervento umano. LUMITOS offre queste traduzioni automatiche per presentare una gamma più ampia di notizie attuali. Poiché questo articolo è stato tradotto con traduzione automatica, è possibile che contenga errori di vocabolario, sintassi o grammatica. L'articolo originale in Inglese può essere trovato qui.
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