Du fromage sans vaches ?
Les chercheurs ont étudié les croyances qui influencent la volonté des consommateurs d'acheter du Gouda sans animaux
De plus en plus de personnes se tournent vers les produits végétaliens. Toutefois, en ce qui concerne le fromage, cette transition s'avère difficile. Une alternative est la fermentation de précision, dans laquelle des micro-organismes produisent des protéines de lait pour permettre la production de véritables produits laitiers, tels que le fromage, sans avoir recours à des vaches. Mais les consommateurs achèteraient-ils un tel fromage ? Des chercheurs du département de recherche sur les marchés agricoles et alimentaires de l'université de Bonn se sont penchés sur cette question. Leur étude vient d'être publiée dans la revue "Food Quality and Preference".
La population mondiale ne cesse de croître, tout comme la demande de protéines fournies par les produits laitiers tels que le yaourt et le fromage. La production conventionnelle de lait a un impact significatif sur l'environnement et peut affecter le bien-être des animaux. C'est pourquoi les consommateurs se tournent de plus en plus vers les produits végétaliens. Cependant, il peut être difficile de renoncer au fromage. Bien qu'il existe des alternatives au fromage à base de plantes, elles ne peuvent souvent pas rivaliser avec le fromage conventionnel en termes de qualité et de teneur en protéines, de goût, de texture ou de propriétés de fonte. C'est pourquoi elles sont moins bien acceptées.
Fromage fabriqué à partir de protéines animales sans avoir recours aux vaches
La fermentation de précision offre une alternative prometteuse : des micro-organismes produisent des protéines de lait, ce qui permet d'obtenir d'authentiques produits laitiers totalement exempts d'animaux. Mais les consommateurs accepteraient-ils les aliments produits de cette manière ? Jana Kilimann, premier auteur de l'étude, ainsi que les professeurs Monika Hartmann, Janine Macht et Jeanette Klink-Lehmann, du département d'étude des marchés agricoles et alimentaires de l'université de Bonn, ont étudié dans quelle mesure les consommateurs allemands sont ouverts au "Gouda sans animaux" et quels sont les facteurs qui influencent leur volonté de l'acheter. Klink-Lehmann et Hartmann sont également membres de la zone de recherche transdisciplinaire (TRA) "Sustainable Futures" à l'université de Bonn.
Les chercheurs ont cherché à savoir si les croyances personnelles des participants concernant la sécurité alimentaire, la valeur nutritionnelle et le goût, ou les croyances sociétales concernant l'impact des produits sur la protection du climat, le bien-être des animaux et la sécurité alimentaire, avaient une plus grande influence sur leur attitude à l'égard du produit. L'équipe a également étudié l'influence de la sensibilisation à l'environnement, de la confiance dans les acteurs du secteur alimentaire et du scepticisme à l'égard des nouvelles technologies alimentaires sur les résultats.
Une curiosité prudente
L'équipe a mené une enquête en ligne auprès de 420 personnes, représentatives de l'Allemagne en termes de sexe, d'âge et de taille de la zone résidentielle. Tout d'abord, les participants ont reçu une explication sur ce qu'est le gouda fermenté avec précision, dit "sans animaux", et ont été informés que sa composition et sa teneur en nutriments diffèrent de celles des fromages d'origine végétale en raison de la présence de protéines animales. On leur a ensuite demandé d'imaginer que le gouda sans animaux serait disponible dans leur épicerie préférée la semaine suivante, et de répondre à des questions sur leur attitude et leur comportement d'achat en fonction de cette hypothèse.
Les résultats montrent que la fermentation de précision est largement méconnue du grand public : environ deux tiers des personnes interrogées n'en avaient jamais entendu parler auparavant. Dans l'ensemble, les participants ont évalué positivement le Gouda sans animaux, en particulier en ce qui concerne le bien-être des animaux et la protection du climat. Cependant, le goût joue un rôle central pour les personnes interrogées lorsqu'il s'agit d'acheter des produits alimentaires, suivi par la sécurité et la valeur nutritionnelle. Ces trois facteurs influencent l'attitude à l'égard du produit bien plus que les préoccupations liées au changement climatique, au bien-être des animaux ou à la sécurité alimentaire. Ces convictions orientées vers soi ont été particulièrement décisives pour les personnes qui sont généralement sceptiques à l'égard des nouvelles technologies alimentaires.
L'intention d'achat était légèrement inférieure à la moyenne neutre", résume Jana Kilimann. Cela indique une certaine réticence à acheter du Gouda sans animaux". Dans le même temps, les personnes interrogées ont fait preuve d'une confiance modérée dans les acteurs du secteur alimentaire et d'une forte sensibilisation à l'environnement.
Les études futures devraient inclure des tests de dégustation. Malheureusement, nous n'avons pas pu le faire car le gouda sans animaux n'est pas autorisé dans l'UE", explique Jana Kilimann. Cependant, il est bien connu que les dégustations influencent considérablement la perception d'un produit. En outre, il conviendrait d'examiner des situations d'achat réelles afin de mieux comprendre comment les consommateurs réagissent lorsque du fromage sans animaux se trouve dans les rayons des supermarchés.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Publication originale
Autres actualités du département science
Ces produits pourraient vous intéresser
