Queijo sem vacas?
Os investigadores investigaram as crenças que influenciam a vontade dos consumidores de comprar Gouda sem origem animal
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Um número crescente de pessoas está a optar por produtos veganos. No entanto, no que diz respeito ao queijo, esta transição está a revelar-se difícil. Uma alternativa é a fermentação de precisão, na qual os microrganismos produzem proteínas do leite para permitir a produção de produtos lácteos genuínos, como o queijo, sem a necessidade de vacas. Mas será que os consumidores comprariam esse queijo? Os investigadores do Departamento de Investigação do Mercado Agrícola e Alimentar da Universidade de Bona investigaram esta questão. O seu estudo foi agora publicado na revista "Food Quality and Preference".
A população mundial está a crescer de forma constante, tal como a procura de proteínas fornecidas por produtos lácteos como o iogurte e o queijo. A produção convencional de leite tem um impacto ambiental significativo e pode afetar o bem-estar dos animais. Por conseguinte, os consumidores estão a optar cada vez mais por produtos veganos. No entanto, pode ser difícil deixar de consumir queijo. Embora existam alternativas ao queijo à base de plantas, muitas vezes não conseguem competir com o queijo convencional em termos de qualidade e teor de proteínas, sabor, textura ou propriedades de fusão. É por isso que são menos aceites.
Queijo feito de proteínas animais sem a necessidade de vacas
A fermentação de precisão oferece uma alternativa promissora: os microrganismos produzem proteínas do leite, resultando em produtos lácteos autênticos que são completamente livres de animais. Mas será que os consumidores aceitam alimentos produzidos desta forma? A primeira autora, Jana Kilimann, juntamente com a Prof. Dra. Monika Hartmann, Janine Macht e a Dra. Jeanette Klink-Lehmann, do Departamento de Investigação do Mercado Agrícola e Alimentar da Universidade de Bona, investigaram a abertura dos consumidores na Alemanha ao "Gouda sem animais" e quais os factores que influenciam a sua vontade de o comprar. A Dra. Klink-Lehmann e o Prof. Hartmann são também membros da Área de Investigação Transdisciplinar (TRA) "Futuros Sustentáveis" da Universidade de Bona.
Os investigadores investigaram se as crenças auto-orientadas dos participantes relativamente à segurança alimentar, ao valor nutricional e ao sabor, ou as crenças orientadas para a sociedade relativamente ao impacto dos produtos na proteção do clima, no bem-estar dos animais e na segurança alimentar, tinham uma maior influência nas suas atitudes em relação ao produto. A equipa também investigou a influência da consciência ambiental, da confiança nos agentes do sector alimentar e do ceticismo em relação às novas tecnologias alimentares nos resultados.
Curiosidade cautelosa
A equipa realizou um inquérito em linha a 420 pessoas, representativas da Alemanha em termos de género, idade e dimensão da área residencial. Em primeiro lugar, os participantes receberam uma explicação sobre o que é o Gouda fermentado com precisão, o chamado Gouda "sem animais", e foram informados de que a sua composição e teor de nutrientes diferem das alternativas de queijo à base de plantas devido à presença de proteína animal. Foi-lhes então pedido que imaginassem que o Gouda sem origem animal estaria disponível na mercearia da sua preferência na semana seguinte e que respondessem a perguntas sobre as suas atitudes e comportamento de compra nessa base.
Os resultados mostram que a fermentação de precisão é largamente desconhecida do grande público: cerca de dois terços dos inquiridos nunca tinham ouvido falar dela. De um modo geral, os participantes avaliaram positivamente o Gouda sem animais, sobretudo no que diz respeito ao bem-estar dos animais e à proteção do clima. No entanto, o sabor desempenha um papel central para os inquiridos quando se trata de comprar alimentos, seguido da segurança e do valor nutricional. Estes três factores influenciam muito mais as atitudes em relação ao produto do que as preocupações com as alterações climáticas, o bem-estar animal ou a segurança alimentar. Estas crenças orientadas para si próprias foram particularmente decisivas para as pessoas que são geralmente cépticas em relação às novas tecnologias alimentares.
A intenção de compra ficou ligeiramente abaixo da média neutra", resume Jana Kilimann. Isto indica uma certa relutância em comprar Gouda sem animais". Ao mesmo tempo, os inquiridos demonstraram uma confiança moderada nos agentes do sector alimentar e uma forte consciência ambiental.
Os estudos futuros devem incluir testes de sabor. Infelizmente, não nos foi possível fazê-lo porque o Gouda sem animais não é permitido na UE", explica Jana Kilimann. No entanto, é sabido que as provas influenciam significativamente a perceção de um produto". Além disso, as situações reais de compra devem ser examinadas para compreender melhor a reação dos consumidores quando o queijo sem origem animal está nas prateleiras dos supermercados.
Observação: Este artigo foi traduzido usando um sistema de computador sem intervenção humana. A LUMITOS oferece essas traduções automáticas para apresentar uma gama mais ampla de notícias atuais. Como este artigo foi traduzido com tradução automática, é possível que contenha erros de vocabulário, sintaxe ou gramática. O artigo original em Inglês pode ser encontrado aqui.
Publicação original
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