La cultura de la cerveza en la Alta Baviera: la tradición se une a la modernidad

Profundamente arraigada: donde la historia de la cerveza se almacena bajo tierra

En la región del lago Chiemsee y los Alpes, la cultura cervecera se adentra profundamente en la historia de la región. En las históricas catacumbas cerveceras de Wasserburg, los cerveceros ya almacenaban su cerveza al fresco bajo tierra hace más de 200 años, en una época en la que solo se permitía elaborar cerveza en invierno. Hoy en día, las visitas guiadas recorren el ramificado sistema de bodegas bajo Wasserburg am Inn y narran historias sobre las bodegas de cerveza de verano, el arte del almacenamiento y los inicios de la elaboración artesanal de la cerveza.

Una vez en la superficie, nos espera el programa de contrastes de la Alta Baviera: cervecerías al aire libre a orillas del lago, plazas de pueblo a la sombra de los castaños o vistas a los Alpes. Unas diez cervecerías siguen caracterizando la región hasta hoy. Quien no solo quiera beber cerveza, sino también comprenderla, puede seguir en el Samerberg la ruta didáctica de la cerveza a lo largo del arroyo Fluderbach, pasando por 13 estaciones sobre el arte de la elaboración, las materias primas y los conocimientos sobre la cerveza en pleno bosque.

Todo un espectáculo: cuando el lúpulo marca todo un paisaje

En Hallertau, en el distrito de Pfaffenhofen an der Ilm, no solo crece el lúpulo. Aquí crece el corazón de la cultura cervecera bávara. Los campos de lúpulo, de varios metros de altura, se extienden por el paisaje; las rutas ciclistas conducen de una cervecería a otra y, a más tardar al contemplar los verdes campos, uno comprende por qué la región vive del «oro verde».

Las rutas de senderismo y en bicicleta, como la «Ruta del lúpulo de Hallertau», el «Circuito del lúpulo» o «Descubriendo el lúpulo», combinan la experiencia en la naturaleza con la cultura cervecera, las pequeñas cervecerías con lugares históricos y las acogedoras terrazas con una sorprendente cantidad de conocimientos sobre la elaboración de la cerveza. Quien prefiera desplazarse a pie, llegará a la ruta didáctica del lúpulo de Hallertau, cerca de Wolnzach, en medio de las enredaderas de lúpulo, paneles informativos y amplias vistas sobre el valle de Wolnzach.

En 2026, la región cobrará aún más importancia: la Sociedad para la Investigación del Lúpulo celebrará su centenario los días 20 y 21 de junio en el Centro de Investigación del Lúpulo de Hüll. Allí se desarrollan nuevas variedades de lúpulo, métodos de cultivo sostenibles e ideas para el futuro de la elaboración de cerveza. El hecho de que la elaboración artesanal de cerveza forme parte del patrimonio cultural inmaterial de Alemania desde 2020 se hace aquí de repente muy tangible; al fin y al cabo, el lúpulo para muchas cervezas crece justo al lado. Quien quiera profundizar más, acabará en el Museo Alemán del Lúpulo de Wolnzach, donde la cultura cervecera no se esconde esmeradamente tras un cristal, sino que huele a cosecha, tierra y artesanía.

También en el distrito de Freising, gran parte de la vida gira en torno a la interacción entre el lúpulo, el paisaje y la tradición cervecera. La histórica ruta ciclista Bockerlradweg sigue el antiguo trazado ferroviario del «Hallertauer Bockerl» hasta adentrarse en plena tierra del lúpulo. La ruta en bicicleta «Hacia el origen de la cerveza» une Freising, Ingolstadt y la región de Hallertau, incluyendo cervecerías al aire libre, cervecerías de castillos y gastronomía regional.

Auténticamente artesanal: las nuevas caras de la cultura cervecera

La cerveza en la Alta Baviera es una tradición viva, sustentada en un arte cervecero centenario, materias primas regionales y los conocimientos acumulados a lo largo de muchas generaciones. Hoy en día, numerosos cerveceros y cerveceras jóvenes continúan con este legado aportando nuevas ideas y conceptos audaces, y complementan con ideas frescas la amplia oferta de cervecerías tradicionales y modernas.

Como es el caso de Barbara Lohmeier, que trabaja como maestra cervecera en Bräu z’Loh, en el distrito de Erding. Pertenece a una generación que combina la formación clásica en el arte de la elaboración de cerveza con las últimas tendencias. En su trabajo, las cervezas sin alcohol tienen tanto protagonismo como las interpretaciones modernas de diversos estilos cerveceros. Su objetivo es seguir desarrollando la cerveza como bien cultural sin alejarse de sus fundamentos artesanales.

En Graming, cerca de Altötting, las hermanas Birgit y Sabine regentan una cervecería especializada en cerveza de trigo. Para elaborar sus cervezas apuestan exclusivamente por materias primas bávaras y combinan la cervecería con su propia terraza. Ambas cosas van de la mano: la cerveza se elabora in situ y también se sirve allí mismo. Merece la pena visitarlas sin duda alguna. Aquí, además de una deliciosa cerveza, se ofrecen especialidades típicas de la región, lo que convierte a la cervecería al aire libre en un punto de encuentro imprescindible en verano.

El «Schlierseer Kindl», situado a orillas del lago Schliersee, goza de gran popularidad entre los visitantes de cerca y de lejos gracias a su nuevo concepto. Surgió a partir de los primeros intentos de elaboración de cerveza a pequeña escala, a partir de los cuales se ha desarrollado una oferta propia. Hoy en día, además de diversas cervezas, también ofrece cursos de elaboración de cerveza. Una parte de la producción se lleva a cabo directamente en Schliersee, complementada con colaboraciones con cervecerías regionales.

Fee Huber se ha labrado un nombre con el bar «Bieraterie» en Garmisch-Partenkirchen y, además, llama la atención con un podcast sobre el mundo de la cerveza. A través de las conversaciones en su bar y de las historias informativas de su podcast, comparte con su comunidad su pasión por la elaboración de cerveza.

Verdaderamente excelente: cultura cervecera con sello de calidad en la Alta Baviera

El sello de calidad «Ausgezeichnete Bayerische Bierkultur» (Excelente cultura cervecera bávara) permite descubrir aquellos lugares de la Alta Baviera donde la cerveza no solo se sirve, sino que se cultiva como un auténtico bien cultural. Las tabernas galardonadas son sinónimo de arte cervecero regional, hospitalidad auténtica y una cocina que marida a la perfección con la cerveza. La etiqueta fue desarrollada por Turismo de Alta Baviera de Múnich en colaboración con Bayern Tourismus Marketing GmbH, y en la actualidad cuenta con el respaldo del Ministerio de Alimentación, Agricultura, Bosques y Turismo de Baviera, así como de la DEHOGA. Para los visitantes, ofrece una guía fiable para descubrir la cultura de la cerveza al más alto nivel, desde tabernas tradicionales hasta modernos locales gastronómicos. www.genusskueche.bayern/restaurants

Una auténtica tradición: cuando Múnich cede el protagonismo a los cerveceros

El sábado 20 de junio de 2026, Múnich demostrará que la cultura cervecera aquí es mucho más que el Oktoberfest. Durante la tradicional Jornada de los Cerveceros, la historia del arte cervecero recorre el corazón del casco antiguo. La fecha, en torno al solsticio de verano, recuerda una antigua regla de los cerveceros: antiguamente, la temporada de elaboración de cerveza terminaba en verano, ya que sin refrigeración el riesgo de que la cerveza se echara a perder era demasiado grande. Solo en otoño se podía volver a elaborar cerveza. El Día de los Cerveceros retoma esta tradición gremial hasta nuestros días.

Ya por la mañana, los jóvenes cerveceros y sus maestros se reúnen en la Marienplatz. Se exhiben objetos históricos del gremio antes de que la procesión se dirija a la iglesia de San Pedro. A continuación, carruajes de cerveceros magníficamente decorados atraviesan el Viktualienmarkt y el Rindermarkt en dirección a la Marienplatz, acompañados por los «Schäffler», los «Goaßlschnoizer», bandas de música, grupos de trajes tradicionales y bailarines de «Schuhplattler». Cuando el alcalde «inicia» tradicionalmente a los jóvenes cerveceros y, poco después, empieza a correr la cerveza gratis, Múnich parece de repente un único y gran gremio cervecero al aire libre.

Auténticamente monástico, creativo y, a veces, bastante relajado

También en otros lugares, la Alta Baviera demuestra lo variada que puede ser hoy en día la cultura cervecera. En el monasterio de Andechs, en el distrito de Starnberg, la tradición cervecera centenaria se combina con ideas modernas. Novedad en el verano de 2026: una Andechser Apfelweisse sin alcohol como refresco afrutado al atardecer en la Montaña Sagrada, complementada con nuevas visitas guiadas a la cervecería con tecnología de realidad virtual.

En Schliersee, el arte de la elaboración de la cerveza se hace casi tangible en el museo al aire libre Markus Wasmeier. En la histórica cervecería Schöpfbrauerei, los maestros cerveceros muestran técnicas antiguas; los visitantes elaboran ellos mismos cerveza al estilo de antaño en los cursos que se imparten; y, paralelamente, con la «Schlierseer Kindl» ha surgido una marca de cerveza joven y con espíritu experimental propia de la región.

Por su parte, el Pfaffenwinkel apuesta por la auténtica cultura de las cervecerías al aire libre. En la cervecería Brauhaus Schongau o en Dachsbräu Weilheim, la cerveza suele llegar directamente al vaso a solo unos metros de la sala de elaboración: sin complicaciones, regional y sin grandes alardes.

Y en Freising, la historia de la cerveza se remonta muy atrás en el tiempo. Ya en la Alta Edad Media, el Códice de Cozroh mencionaba huertos de lúpulo y suministros de cerveza a la corte episcopal. Hoy en día, en la colina de Weihenstephan se dan cita la investigación, la técnica cervecera y la cultura cervecera viva. Los paseos por la ciudad llevan desde el Domberg hasta las históricas bodegas de cerveza y muestran por qué Freising sigue siendo hoy en día una de las ciudades cerveceras más importantes de Alemania.