A cultura da cerveja na Alta Baviera: a tradição encontra a modernidade

Profundamente enraizada: onde a história da cerveja repousa no subsolo

Na região do Chiemsee-Alpenland, a cultura da cerveja mergulha profundamente na história da região. Nas históricas catacumbas da cerveja de Wasserburg, os cervejeiros já armazenavam a sua cerveja ao fresco, debaixo da terra, há mais de 200 anos — numa época em que só era permitido fabricar cerveja no inverno. Hoje, realizam-se visitas guiadas pelo extenso sistema de caves sob Wasserburg am Inn, que contam histórias sobre caves de cerveja de verão, a arte do armazenamento e os primórdios do ofício da cerveja.

Ao chegar ao topo, espera-nos o programa de contrastes da Alta Baviera: esplanadas à beira do lago, praças de aldeia à sombra de castanheiros ou vistas para os Alpes. Cerca de dez cervejarias marcam a região até aos dias de hoje. Quem quiser não só beber cerveja, mas também compreendê-la, pode seguir, no Samerberg, o percurso didático da cerveja ao longo do rio Fluderbach – passando por 13 estações sobre a arte da fabricação, as matérias-primas e o conhecimento sobre a cerveja, no meio da floresta.

Um verdadeiro espetáculo: quando o lúpulo marca paisagens inteiras

Na Hallertau, no distrito de Pfaffenhofen an der Ilm, não cresce apenas lúpulo. Aqui cresce o coração da cultura cervejeira bávara. Pomar de lúpulo com metros de altura estendem-se pela paisagem, ciclovias conduzem de cervejaria em cervejaria e, ao contemplar os campos verdes, percebe-se porque é que a região vive do «ouro verde».

Percursos pedestres e de bicicleta, como o «Hallertauer Hopfentour», o «Hopfen-Schleife» ou o «Hopfen entdecken», combinam a experiência na natureza com a cultura da cerveja, pequenas cervejarias com locais históricos e acolhedores jardins de cerveja com um conhecimento surpreendentemente vasto sobre a arte da fabricação de cerveja. Quem prefere percorrer a região a pé chega ao percurso didático do lúpulo de Hallertau, junto a Wolnzach, no meio de trepadeiras de lúpulo, painéis informativos e uma vista ampla sobre o vale de Wolnzach.

Em 2026, a região ganhará ainda mais importância: a Sociedade de Investigação do Lúpulo celebra, nos dias 20 e 21 de junho, no Centro de Investigação do Lúpulo de Hüll, o seu 100.º aniversário. É aí que surgem novas variedades de lúpulo, métodos de cultivo sustentáveis e ideias para o futuro da fabricação de cerveja. O facto de a fabricação artesanal de cerveja fazer parte do património cultural imaterial da Alemanha desde 2020 torna-se, de repente, muito tangível aqui — afinal, o lúpulo para muitas cervejas cresce mesmo à porta. Quem quiser aprofundar-se no tema, pode visitar o Museu Alemão do Lúpulo, em Wolnzach, onde a cultura da cerveja não desaparece atrás de vidros polidos, mas sim cheira a colheita, terra e artesanato.

Também no distrito de Freising, muito gira em torno da interação entre o lúpulo, a paisagem e a tradição cervejeira. A histórica ciclovia Bockerlradweg segue o antigo traçado ferroviário do «Hallertauer Bockerl» até ao coração da região do lúpulo. O percurso de bicicleta «À Origem da Cerveja» liga Freising, Ingolstadt e a região de Hallertau – incluindo esplanadas, cervejarias de castelo e gastronomia regional.

Verdadeiramente artesanal: os novos rostos da cultura da cerveja

A cerveja na Alta Baviera é uma tradição viva — sustentada por um ofício cervejeiro secular, matérias-primas regionais e o conhecimento acumulado ao longo de muitas gerações. Hoje, uma grande variedade de jovens cervejeiros e cervejeiras dá continuidade a este legado com novas ideias e conceitos ousados, complementando com ideias inovadoras a vasta oferta de cervejarias tradicionais e modernas.

É o caso de Barbara Lohmeier, que trabalha como mestre cervejeira na Bräu z’Loh, no distrito de Erding. Ela faz parte de uma geração que combina a formação clássica na arte da cerveja com as tendências atuais. No seu trabalho, as cervejas sem álcool têm um papel tão importante quanto as interpretações modernas de vários estilos de cerveja. O seu objetivo é continuar a desenvolver a cerveja como bem cultural, sem se afastar dos seus princípios artesanais.

Em Graming, perto de Altötting, as irmãs Birgit e Sabine gerem uma cervejaria especializada em cerveja de trigo. Nas suas cervejas, apostam exclusivamente em matérias-primas bávaras e combinam a cervejaria com um jardim de cerveja próprio. Ambos fazem parte de um todo: a cerveja é fabricada no local e também servida no próprio espaço. Vale sempre a pena visitar as duas. Para além da deliciosa cerveja, aqui também se encontram especialidades regionais típicas, que fazem do jardim de cerveja um ponto de encontro incontornável no verão.

O «Schlierseer Kindl», no Schliersee, goza de grande popularidade junto de hóspedes de perto e de longe graças ao seu novo conceito. Surgiu a partir de primeiras experiências de fabrico de cerveja em pequena escala, das quais se desenvolveu uma oferta própria. Hoje, além de várias cervejas, inclui também cursos de fabrico de cerveja. Parte da produção é feita diretamente em Schliersee, complementada por parcerias com cervejarias regionais.

Fee Huber ganhou notoriedade com o bar «Bieraterie», em Garmisch-Partenkirchen, e tem também chamado a atenção com um podcast sobre o mundo da cerveja. Através das conversas no seu bar e das histórias informativas do seu podcast, partilha a sua paixão pela fabricação de cerveja com a sua comunidade.

Verdadeiramente excelente: cultura da cerveja com selo de qualidade na Alta Baviera

Com o selo de qualidade «Excelente Cultura Cervejeira da Baviera», é possível descobrir onde, na Alta Baviera, a cerveja não é apenas servida, mas também cultivada como um verdadeiro bem cultural. Os estabelecimentos premiados são sinónimo de arte cervejeira regional, hospitalidade autêntica e uma cozinha que combina na perfeição com a cerveja. O selo foi desenvolvido pela Tourismus Oberbayern München em colaboração com a Bayern Tourismus Marketing GmbH e é atualmente apoiado pelo Ministério de Estado da Baviera para a Alimentação, Agricultura, Florestas e Turismo, bem como pela DEHOGA. Para os visitantes, constitui uma orientação fiável para descobrir a cultura da cerveja a um nível particularmente elevado – desde tabernas tradicionais até locais modernos dedicados ao prazer gastronómico. www.genusskueche.bayern/restaurants

Uma verdadeira tradição: quando Munique dá o protagonismo aos cervejeiros

No sábado, 20 de junho de 2026, Munique mostra que a cultura da cerveja aqui é mais do que a Oktoberfest. No tradicional Dia dos Cervejeiros, a história da arte da cerveja percorre o centro histórico. A data, próxima do solstício de verão, remete para uma antiga regra dos cervejeiros: antigamente, a época de fabrico de cerveja terminava no verão, porque, sem refrigeração, o risco de a cerveja se estragar era demasiado grande. Só no outono é que se podia voltar a fabricar cerveja. O Dia da Cerveja retoma esta tradição da guilda até aos dias de hoje.

Já pela manhã, jovens cervejeiros e formadores reúnem-se na Marienplatz. São apresentados objetos históricos da guilda, antes de a procissão se dirigir à Igreja de São Pedro. Em seguida, carruagens de cervejarias magnificamente decoradas atravessam o Viktualienmarkt e o Rindermarkt em direção à Marienplatz, acompanhadas por Schäfflern, Goaßlschnoizern, bandas de metais, grupos folclóricos e dançarinos de Schuhplattler. Quando o presidente da câmara «libera» tradicionalmente os jovens cervejeiros e, pouco depois, a cerveja grátis começa a correr, Munique parece, de repente, uma única e grande guilda de cervejeiros ao ar livre.

Verdadeiramente monástico, criativo e, por vezes, bastante descontraído

Também noutros locais, a Alta Baviera mostra como a cultura da cerveja pode ser hoje em dia tão diversificada. No mosteiro de Andechs, no distrito de Starnberg, a tradição cervejeira secular combina-se com ideias modernas. Novidade no verão de 2026: uma Andechser Apfelweisse sem álcool como um sundowner frutado no Monte Sagrado, complementada por novas visitas guiadas à cervejaria com tecnologia de realidade virtual.

Em Schliersee, a arte da cerveja torna-se quase palpável no Museu ao Ar Livre Markus Wasmeier. Na histórica cervejaria Schöpf, os mestres cervejeiros demonstram técnicas antigas; os visitantes fabricam eles próprios cerveja em cursos, tal como antigamente; e, paralelamente, com a «Schlierseer Kindl», surgiu uma marca de cerveja jovem e inovadora, originária da região.

Por seu lado, a região de Pfaffenwinkel aposta na autêntica cultura dos jardins de cerveja. Na cervejaria Brauhaus Schongau ou na Dachsbräu Weilheim, a cerveja chega muitas vezes diretamente ao copo, poucos metros depois de ser fabricada – de forma simples, regional e sem grandes alaridos.

E em Freising, a história da cerveja remonta a tempos muito antigos. Já no início da Idade Média, o Códice de Cozroh fazia referência a jardins de lúpulo e entregas de cerveja à corte episcopal. Hoje, no Monte Weihenstephan, a investigação, a técnica de fabrico de cerveja e a cultura cervejeira viva encontram-se. Os passeios pela cidade levam do Monte da Catedral até às caves históricas de cerveja e mostram porque é que Freising continua a ser, até hoje, uma das cidades cervejeiras mais importantes da Alemanha.