Contenedores para el cultivo de setas en el campus de investigación: Fraunhofer pone a prueba la producción urbana de alimentos
El Centro de Institutos Fraunhofer de Stuttgart, en colaboración con Kleinblatt y Fungi Feeds, prueba contenedores de cultivo de setas como elemento fundamental para el abastecimiento alimentario del futuro
Un contenedor para el cultivo de setas de doce metros de largo para el campus del Fraunhofer: desde junio, el Centro de Institutos Fraunhofer de Stuttgart, en el marco del «Stuttgart Climate Tech Hub» y en colaboración con Kleinblatt y Fungi Feeds, está probando cómo se podrán producir alimentos en el futuro de forma local, respetando los recursos e independientemente de las condiciones meteorológicas.
El cultivo de setas comestibles se considera, dada la creciente demanda y el mercado en expansión, un elemento prometedor para una producción alimentaria sostenible. Las soluciones en contenedores requieren poca superficie, se integran bien en los espacios urbanos, funcionan de forma totalmente neutra desde el punto de vista climático y, gracias a las condiciones ambientales controladas, permiten el cultivo de setas durante todo el año. Desde mediados de junio, un contenedor para el cultivo de setas de más de doce metros de largo se encuentra en las instalaciones del Centro del Instituto Fraunhofer de Stuttgart (IZS). En el marco de la plataforma de proyectos «Stuttgart Climate Tech Hub (S-CTH)», el campus de investigación resulta especialmente idóneo como emplazamiento para el contenedor gestionado por la empresa de AgTech de Stuttgart «Kleinblatt» y la start-up de FoodTech «Fungi Feeds». Kleinblatt ya cultiva localmente, en plena ciudad, en una denominada «granja urbana», plántulas y setas gourmet para establecimientos gastronómicos regionales. El nuevo contenedor de setas amplía la capacidad de producción tanto para el abastecimiento regional como para la comercialización a nivel nacional. Con Kleinblatt y Fungi Feeds, el S-CTH gana dos socios tecnológicos que impulsan el desarrollo de productos innovadores en el ámbito de la FoodTech, la producción alimentaria regional y la economía circular. El S-CTH es responsable de la puesta en marcha operativa del contenedor.
«La colaboración con socios locales como Kleinblatt y Fungi Feeds demuestra cómo, a través del S-CTH, ofrecemos a las empresas el marco operativo ideal y, al mismo tiempo, les ayudamos con nuestros conocimientos de investigación y nuestra red a poner a prueba este tipo de enfoques novedosos en materia de sostenibilidad y, sobre todo, a integrarlos con otras tecnologías». Dr. Steffen Braun, impulsor del proyecto y subdirector del Instituto Fraunhofer de Economía del Trabajo y Organización (IAO)
Cultivo de setas en contenedores: respetuoso con el clima y eficiente
El cultivo de setas en contenedores permite una producción de setas comestibles altamente eficiente, cercana al consumidor y constante, en comparación con el cultivo convencional al aire libre. Gracias al control de las condiciones ambientales, como la temperatura, la humedad y el contenido de CO₂, las setas comestibles pueden cultivarse durante todo el año, ocupando poco espacio y de forma planificable. En buenas condiciones, se pueden cosechar varios cientos de kilos de setas comestibles al mes, las cuales se consideran un «superalimento» de primera calidad con sustancias bioactivas. Mientras que Kleinblatt suministra las setas gourmet recién cosechadas a restaurantes, hoteles y servicios de restauración colectiva de la región, Fungi Feeds pone los productos a disposición de los clientes particulares. Además, se desarrollan innovadores alimentos de primera calidad a base de setas, que se transforman, entre otras cosas, en salchichas de setas, filetes de setas, carne picada de setas y una versión vegetal del foie gras. De este modo, en el campus de Fraunhofer se crea una cadena de valor integral que abarca desde la producción regional hasta la transformación alimentaria innovadora. Las instalaciones locales de cultivo de setas refuerzan así la seguridad del suministro y la resiliencia, así como la economía circular regional.
«Con el demostrador del campus de Fraunhofer se crea el primer pilar de una infraestructura alimentaria modular y descentralizada. El concepto pretende mostrar cómo la producción alimentaria regional puede diseñarse en el futuro para ser más resiliente frente al cambio climático y las interrupciones en las cadenas de suministro. A largo plazo, Kleinblatt, junto con Fungi Feeds, persigue la visión de una red de unidades de producción modulares que abastezcan a ciudades y regiones a nivel local con setas frescas y productos innovadores derivados de las setas». Jedrzej Cichocki, director general de Kleinblatt GmbH y cofundador de Fungi Feeds GmbH
S-CTH: plataforma de innovación para tecnologías climáticamente neutras en el campus
Con el proyecto «Stuttgart Climate Tech Hub (S-CTH)» se está creando en el Centro de Institutos Fraunhofer de Stuttgart una innovadora plataforma multiproyecto, así como un campo de pruebas modular y normativo para tecnologías climáticamente neutras, la transformación sostenible y la coinnovación entre la investigación y la economía. Participan los cinco institutos Fraunhofer con sede en el centro: el Fraunhofer IAO, el Fraunhofer IBP, el Fraunhofer IGB, el Fraunhofer IPA y el Fraunhofer IRB. El Ministerio de Economía, Artesanía y Turismo de Baden-Wurtemberg subvenciona el proyecto con más de cuatro millones de euros hasta finales de 2027.
Las empresas como actores clave para futuros proyectos
Las empresas interesadas pueden formar parte de la creciente red de socios en torno a la iniciativa Climate Tech Hub y aportar de forma proactiva sus propios prototipos, tecnologías o cuestiones de investigación. Para ello, el S-CTH ofrece la infraestructura necesaria y abierta, así como la experiencia científica de los cinco institutos Fraunhofer del campus para los proyectos. De este modo, el S-CTH crea un entorno especial de investigación y ensayo en el que se pueden generar, probar, ampliar y desarrollar hasta su madurez comercial ideas innovadoras sobre tecnologías climáticas y de resiliencia para numerosos inmuebles y sedes empresariales.
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