Prevención integral de la salmonela: de la granja a la mesa
Ceva Animal Health promueve la prevención contra la salmonela, una de las causas más comunes de enfermedades transmitidas por los alimentos
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La prevención de la salmonela consiste en reforzar la confianza en unos alimentos seguros y fiables, así como en proteger la salud pública. Dado que las aves de corral pueden ser portadoras de salmonela, la prevención no es solo una cuestión de salud, sino también una estrategia de gestión de riesgos.
Al contribuir a frenar la contaminación en la cadena alimentaria mediante la vacunación y un enfoque «One Health», Ceva Animal Health (Ceva) ayuda al sector avícola a reducir la probabilidad de que se produzcan brotes atribuibles a granjas o instalaciones concretas, lo que puede dar lugar a cuarentenas, retiradas de productos y prohibiciones comerciales. Del mismo modo, una prevención eficaz protege la reputación de la marca al evitar una desconfianza irreversible por parte de los consumidores y limitar la grave responsabilidad legal de los productores y distribuidores de alimentos.
¿Qué es la salmonela y por qué es importante para la seguridad alimentaria?
La salmonela es una bacteria que puede causar la salmonelosis, una infección que afecta a los seres humanos tras la contaminación de los alimentos o del medio ambiente. Aunque algunos serotipos son específicos de un huésped y persisten principalmente en determinadas especies animales, la transmisión no se limita únicamente a los huevos: la salmonela también puede transmitirse y propagarse a través de la carne de cerdo.
En Europa, la principal preocupación para los seres humanos suele ser los huevos, junto con los productos que los contienen, ya que constituyen una vía de exposición más habitual. En los animales, las aves a menudo no presentan síntomas, salvo en el caso de las aves jóvenes, en las que los signos son más evidentes, lo que permite que la bacteria se propague de forma silenciosa dentro de las bandadas a través del contacto, el medio ambiente, el pienso, el agua y las plagas.
El control comienza en el origen, en la producción avícola. Sin embargo, aunque el sector avícola y de los huevos ha realizado grandes esfuerzos mediante la mejora de las medidas de higiene y bioseguridad para reducir la salmonela, las enfermedades relacionadas con las aves de corral contaminadas no siempre han disminuido al mismo ritmo, lo que sugiere que también pueden influir factores ajenos a los consumidores.
La prevención no es solo un «problema de las granjas»: es una prioridad de salud pública
La Salmonella Enteritidis y la Salmonella Typhimurium son las principales causas de infecciones por salmonela en humanos y suelen estar relacionadas con productos avícolas como los huevos. En algunos países europeos, la prevalencia de estas cepas en las manadas de gallinas ponedoras sigue estando por encima del objetivo de la UE del 2 %.
Los incidentes relacionados con la seguridad alimentaria impulsan la demanda de asistencia sanitaria; la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) estima que la carga económica anual total de la salmonelosis humana podría ascender a tres mil millones de euros. Esto refuerza la idea de que la prevención debe considerarse una responsabilidad compartida a lo largo de toda la cadena de suministro.
Un control eficaz de las infecciones por Salmonella tiene como objetivo:
● Proteger a los consumidores mediante huevos y productos avícolas seguros
● Reducir la presión sobre los servicios sanitarios y prevenir brotes evitables
● Apoyar a los ganaderos reduciendo el riesgo de brotes que puedan perturbar sus actividades, afectar a la productividad y generar importantes dificultades económicas, estrés y carga emocional
● Garantizar un suministro alimentario estable y mantener la confianza de los consumidores
● Reforzar la seguridad alimentaria, garantizando que las proteínas nutritivas sigan siendo asequibles y estén disponibles
Cuando las medidas de prevención se aplican de forma sistemática, los productores contribuyen a mantener un flujo fiable de alimentos seguros y de alta calidad, lo que refuerza la confianza en todas las comunidades.
Lograr un control duradero de la salmonela: de la vacunación a las medidas de bioseguridad
La vacunación contra la salmonela, combinada con medidas sólidas de bioseguridad e higiene, ayuda a reducir la colonización, la contaminación y la propagación horizontal y vertical de la bacteria, lo que contribuye a la seguridad alimentaria en general.
Para el control de la salmonela, los programas pueden utilizar diferentes enfoques de vacunación en función de las necesidades de producción. Estos métodos incluyen vacunas inactivadas, que suelen administrarse por inyección, o vacunas vivas que se administran a través del agua de bebida, diseñadas para proporcionar protección sistémica. Los equipos avanzados y las herramientas de seguimiento garantizan una distribución óptima de la vacuna y una alta eficacia de la inmunización.
El momento de la vacunación es fundamental; está ampliamente reconocido que la administración durante la primera semana de vida es esencial para una protección eficaz y duradera. Debe programarse durante períodos de calma, en manadas sanas y cuando los factores de estrés ambiental sean mínimos. Cuando no se siguen correctamente los calendarios de vacunación, puede aumentar el riesgo de persistencia de la salmonela.
Estas iniciativas se ajustan al enfoque «One Health», que reconoce que una acción coordinada en todo el sector avícola para reducir la salmonela ayuda a minimizar los riesgos para la salud humana, al tiempo que contribuye a una alimentación más segura, a comunidades más fuertes y a una confianza duradera en la cadena de suministro.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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