Les géants de la distribution contrôlent de plus en plus la chaîne alimentaire allemande
Changement structurel dans la transformation des aliments : vulnérabilité accrue du système alimentaire aux crises
Une étude de la chaire Humboldt pour l'industrie alimentaire durable à l'université de Fribourg examine le profond changement structurel dans la transformation alimentaire allemande et identifie des conséquences de grande portée pour la sécurité de l'approvisionnement, les emplois et la protection de l'environnement. L'étude résume les recommandations d'action et demande un soutien politique plus large pour les petites et moyennes entreprises de transformation.
Depuis des décennies, le secteur de la transformation alimentaire connaît un changement structurel radical. Arnim Wiek, professeur Humboldt d'économie alimentaire durable à l'Institut des sciences économiques de l'Université de Fribourg, ont déterminé ce qui le caractérise, quelles en sont les causes et quelles en sont les conséquences. Pour ce faire, ils ont analysé la littérature spécialisée et les données statistiques et se sont entretenus avec des représentants de la recherche, des associations, des syndicats et des entreprises. Les chercheurs ont également examiné comment les entreprises réagissent de manière créative et proactive aux défis du changement structurel par des innovations et quelle est l'efficacité des mesures politiques prises jusqu'à présent. L'étude sur la transformation alimentaire en Allemagne et les recommandations d'action qui en découlent ont été publiées récemment.
Les rapports de force se déplacent des entreprises artisanales vers les grands groupes
Entre 2002 et 2022, le nombre d'entreprises de transformation alimentaire a diminué de 44 pour cent au niveau national pour atteindre environ 25 000 entreprises, et même jusqu'à 60 pour cent dans la meunerie et l'artisanat de la boulangerie et de la boucherie. Nombre d'entre elles ferment car elles ne sont pas en mesure de relever les principaux défis, tels que la pénurie de main-d'œuvre qualifiée, l'augmentation des coûts de l'énergie, des matières premières et du personnel, les tendances de consommation, le manque de successeurs ainsi que les obstacles à l'investissement et à l'innovation. Alors que de plus en plus de petites et moyennes entreprises (PME) et d'entreprises artisanales disparaissent durablement du secteur, les grandes entreprises industrielles concentrent de plus en plus de parts de marché, de capital et de pouvoir : en 2022, 83 pour cent du chiffre d'affaires du secteur (238,5 milliards d'euros) étaient réalisés par 795 grandes entreprises, qui ne représentent elles-mêmes que 3 pour cent des entreprises. Dans de nombreux secteurs, la part de marché des quatre à six plus grandes entreprises dépasse les 50 pour cent. "Les groupes de distribution se lancent de plus en plus dans la transformation des aliments, de sorte que, de l'accès aux matières premières à la mise en rayon, le contrôle tout au long de la chaîne de création de valeur est de plus en plus concentré dans le commerce, qui façonne également les prix et les normes des produits", explique Wiek. L'étude montre par exemple que le groupe Edeka rachète de plus en plus de chaînes de boulangerie et, début 2025, une laiterie. L'entreprise Schwarz Produktion, qui appartient au groupe Schwarz et produit donc pour Lidl et Kaufland, est désormais la troisième plus grande entreprise de transformation alimentaire au niveau national. Le groupe Rewe dispose lui aussi, entre autres, de ses propres usines de transformation de la viande.
Conséquences centrales - des lacunes d'approvisionnement à la déforestation
Le changement structurel rend le système alimentaire globalement plus vulnérable aux crises. Wiek voit par exemple la sécurité d'approvisionnement menacée : "Plus la transformation des aliments est concentrée dans quelques grandes entreprises, plus le système alimentaire est vulnérable en cas de perturbations. Si des groupes font défaut ou si leurs chaînes d'approvisionnement mondiales sont perturbées, il devient de plus en plus difficile pour les transformateurs régionaux, de moins en moins nombreux, de compenser ces défaillances". En outre, la transformation industrielle croissante a pour conséquence que la demande en matières premières se concentre de plus en plus sur des cultures et des races animales uniformes et performantes. Cela favorise à son tour les monocultures et évince la diversité des variétés dans les champs, ce qui entraîne la perte d'habitats et la diminution de la biodiversité. Le changement structurel a également des répercussions négatives sur la santé publique. Alors que la part des produits transformés industriellement, riches en sucre, en sel et en graisses, augmente, la disponibilité de produits artisanaux de qualité, riches en nutriments, diminue. Pour montrer les coûts économiques des maladies liées à l'alimentation, les scientifiques* font référence à une étude datant de 2023, qui les chiffre à environ 50 milliards d'euros par an.
L'étude cite quatre champs d'action essentiels
L'étude estime que les mesures de politique économique prises jusqu'à présent sont insuffisantes, car l'utilisation des instruments n'est pas suffisamment axée sur les causes. De plus, il manque une approche cohérente au niveau des communes, des Länder, de l'État fédéral et de l'UE. Pour faire face au changement structurel, les scientifiques* ont identifié quatre domaines d'action : au lieu de promouvoir des projets à court terme, il faudrait s'attaquer en premier lieu aux causes du problème. En outre, les programmes de soutien, les subventions et l'infrastructure devraient être davantage adaptés aux petites et moyennes entreprises (PME) et aux entreprises artisanales - tout comme la réglementation existante. Enfin, ils conseillent de mesurer systématiquement l'impact des mesures dans l'ensemble du secteur afin de pouvoir mieux décider lesquelles sont les plus efficaces.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
Publication originale
Buckwitz, S., Wiek, A., Blum, B., & Sipple, D. (2025). Strukturwandel in der Lebensmittelverarbeitung in Deutschland – Ursachen, Folgen und Maßnahmen für Resilienz und Nachhaltigkeit. Humboldt-Professur für Nachhaltige Ernährungswirtschaft, Institut für Wirtschaftswissenschaften, Universität Freiburg.
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