I giganti della vendita al dettaglio controllano sempre più la catena alimentare tedesca
Cambiamenti strutturali nella trasformazione alimentare: maggiore vulnerabilità del sistema alimentare alle crisi
Uno studio della Humboldt Professorship for Sustainable Food Management dell'Università di Friburgo analizza i profondi cambiamenti strutturali nella trasformazione alimentare tedesca e individua conseguenze di vasta portata per la sicurezza dell'approvvigionamento, i posti di lavoro e la tutela dell'ambiente. Lo studio riassume le raccomandazioni per l'azione e chiede un più ampio sostegno politico per le piccole e medie imprese di trasformazione.
L'industria alimentare sta subendo da decenni un drastico cambiamento strutturale. I ricercatori guidati dal Prof. Dr. Arnim Wiek, professore Humboldt di gestione alimentare sostenibile presso l'Istituto di Economia dell'Università di Friburgo, hanno analizzato le caratteristiche di questo cambiamento, le cause e le conseguenze. Per farlo, hanno analizzato la letteratura specializzata e i dati statistici e hanno parlato con i rappresentanti della ricerca, delle associazioni, dei sindacati e delle aziende. I ricercatori hanno anche analizzato come le aziende rispondono in modo creativo e proattivo alle sfide del cambiamento strutturale con le innovazioni e l'efficacia delle misure politiche precedenti. Lo studio sulla trasformazione alimentare in Germania e le raccomandazioni d'azione basate su di esso sono state pubblicate di recente.
L'equilibrio di potere si sta spostando dalle aziende artigianali alle imprese
Tra il 2002 e il 2022, il numero di aziende di trasformazione alimentare in Germania è diminuito complessivamente del 44%, arrivando a circa 25.000 aziende, e nell'industria molitoria e nei settori della panificazione e della macelleria fino al 60%. Molte di esse stanno chiudendo perché non sono in grado di affrontare le sfide principali, come la carenza di manodopera qualificata, l'aumento dei costi dell'energia, delle materie prime e del personale, le tendenze dei consumatori, la mancanza di successione e gli ostacoli agli investimenti e all'innovazione. Mentre sempre più piccole e medie imprese (PMI) e imprese artigiane scompaiono definitivamente dal settore, le grandi aziende industriali concentrano sempre più su di sé quote di mercato, capitali e potere: nel 2022, l'83% del fatturato del settore (238,5 miliardi di euro) è stato generato da 795 grandi aziende, che a loro volta rappresentano solo il 3% delle imprese. In molti settori, la quota di mercato delle quattro-sei aziende più grandi supera il 50%. "I gruppi della vendita al dettaglio sono sempre più coinvolti nella lavorazione degli alimenti, il che significa che il controllo lungo l'intera catena del valore, dall'accesso alle materie prime alla collocazione sugli scaffali, si concentra sempre più nel settore della vendita al dettaglio, che influenza anche i prezzi e gli standard dei prodotti", spiega Wiek. Lo studio mostra, ad esempio, che il Gruppo Edeka sta acquistando sempre più catene di panifici e anche un caseificio all'inizio del 2025. Schwarz Produktion, che fa parte del Gruppo Schwarz e quindi produce per Lidl e Kaufland, è oggi la terza azienda di trasformazione alimentare in Germania. Anche il Gruppo Rewe ha i suoi stabilimenti di lavorazione della carne.
Conseguenze principali: dalle carenze di approvvigionamento alla deforestazione
I cambiamenti strutturali rendono il sistema alimentare nel suo complesso più suscettibile alle crisi. Wiek ritiene che la sicurezza degli approvvigionamenti sia in pericolo: "Più la lavorazione degli alimenti si concentra in poche grandi aziende, più il sistema alimentare diventa vulnerabile alle interruzioni. Se le aziende falliscono o le loro catene di approvvigionamento globali vengono interrotte, diventerà sempre più difficile per i trasformatori regionali, sempre meno numerosi, compensare questi fallimenti". Inoltre, l'aumento della lavorazione industriale fa sì che la domanda di materie prime si concentri sempre più su colture e razze animali uniformi e ad alte prestazioni. Questo favorisce a sua volta le monocolture e sopprime la diversità delle varietà nei campi, con conseguente perdita di habitat e declino della biodiversità. I cambiamenti strutturali hanno anche un impatto negativo sulla salute pubblica. Mentre aumenta la percentuale di prodotti lavorati industrialmente ad alto contenuto di zuccheri, sale e grassi, diminuisce la disponibilità di prodotti artigianali di alta qualità e ricchi di sostanze nutritive. Per illustrare i costi economici delle malattie legate all'alimentazione, gli scienziati fanno riferimento a uno studio del 2023, che li valuta in circa 50 miliardi di euro all'anno.
Lo studio identifica quattro campi d'azione chiave
Lo studio valuta le misure di politica economica finora adottate come inadeguate, in quanto l'uso degli strumenti non è sufficientemente mirato alle cause. Inoltre, manca un approccio coerente a livello locale, statale, federale e comunitario. I ricercatori hanno individuato quattro aree di intervento per contrastare il cambiamento strutturale: invece di promuovere progetti a breve termine, si dovrebbero affrontare innanzitutto le cause del problema. Inoltre, i programmi di finanziamento, le sovvenzioni e le infrastrutture dovrebbero essere maggiormente adattati alle piccole e medie imprese (PMI) e alle imprese artigiane, così come la normativa vigente. Infine, raccomandano di misurare sistematicamente l'impatto delle misure nell'intero settore, per decidere meglio quali sono efficaci.
Nota: questo articolo è stato tradotto utilizzando un sistema informatico senza intervento umano. LUMITOS offre queste traduzioni automatiche per presentare una gamma più ampia di notizie attuali. Poiché questo articolo è stato tradotto con traduzione automatica, è possibile che contenga errori di vocabolario, sintassi o grammatica. L'articolo originale in Tedesco può essere trovato qui.
Pubblicazione originale
Buckwitz, S., Wiek, A., Blum, B., & Sipple, D. (2025). Strukturwandel in der Lebensmittelverarbeitung in Deutschland – Ursachen, Folgen und Maßnahmen für Resilienz und Nachhaltigkeit. Humboldt-Professur für Nachhaltige Ernährungswirtschaft, Institut für Wirtschaftswissenschaften, Universität Freiburg.
Altre notizie dal dipartimento scienza
