È improbabile che i grassi trasformati contenuti nelle margarine influiscano sulla salute del cuore
"Con l'attuale demonizzazione di tutto ciò che è trasformato, questa ricerca evidenzia che non tutti i processi di trasformazione degli alimenti fanno male!"
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È improbabile che due tipi di grassi duri lavorati industrialmente, ampiamente utilizzati in alimenti di uso quotidiano come prodotti da forno, margarine e creme spalmabili, abbiano effetti sulla salute del cuore se consumati a livelli raggiungibili nella dieta della maggior parte delle persone.
Lo studio, condotto da ricercatori del King's College di Londra e dell'Università di Maastricht e pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition, ha analizzato gli effetti sulla salute dei grassi interesterificati (IE), ricchi di acido palmitico (dall'olio di palma) o di acido stearico (da altri grassi vegetali).
Questi grassi sono spesso utilizzati dall'industria alimentare come alternativa ad altri grassi duri, compresi i grassi trans e i grassi animali, che presentano rischi noti per la salute del cuore.
Nello studio, quarantasette adulti sani hanno preso parte a uno studio crossover randomizzato in doppio cieco, il che significa che né i partecipanti né i ricercatori sapevano quale tipo di grasso fosse stato testato durante il periodo di studio. Ciascuna persona ha seguito per sei settimane due diete diverse, che comprendevano muffin e creme spalmabili a base di grassi ricchi di acido palmitico o di acido stearico, fornendo circa il 10% del loro apporto energetico giornaliero.
I ricercatori hanno valutato una serie completa di marcatori della salute cardiometabolica, tra cui colesterolo, trigliceridi, sensibilità all'insulina, grasso epatico, infiammazione e funzione dei vasi sanguigni.
I risultati non hanno evidenziato differenze significative tra i due grassi nei profili di colesterolo o trigliceridi nel sangue, compreso il rapporto tra colesterolo totale e colesterolo HDL, un indicatore chiave del rischio cardiovascolare.
Lo studio non ha inoltre rilevato effetti negativi sull'infiammazione, sulla resistenza all'insulina, sul grasso del fegato o sulla funzione vascolare.
La professoressa Sarah Berry, autrice senior e docente di Scienze nutrizionali al King's College di Londra, ha dichiarato: "Con l'attuale demonizzazione di tutto ciò che è trasformato, questa ricerca evidenzia che non tutti i processi di trasformazione degli alimenti sono dannosi per noi! Il processo di interesterificazione consente di generare grassi duri al posto dei dannosi grassi trans, permettendo inoltre ai produttori di ridurre il contenuto di grassi saturi nelle creme spalmabili e negli alimenti. Data l'ampia diffusione del processo di interesterificazione dei grassi e il clima di paura che circonda la lavorazione degli alimenti, questa ricerca è opportuna".
I risultati suggeriscono che sia i grassi interesterificati ricchi di acido palmitico che quelli ricchi di acido stearico, se consumati in quantità ragionevoli, non aumentano i fattori di rischio a breve termine per le malattie cardiache.
La professoressa Wendy Hall, autrice principale e docente di Scienze nutrizionali presso il King's College di Londra, ha dichiarato: "I nostri risultati forniscono prove rassicuranti del fatto che i grassi lavorati industrialmente attualmente utilizzati negli alimenti di tutti i giorni, siano essi ricchi di acido palmitico o stearico, è improbabile che abbiano effetti dannosi sulla salute cardiovascolare se consumati in quantità che le persone potrebbero raggiungere nella loro dieta quotidiana. Ciò è importante se si considera l'uso diffuso di questi grassi in alimenti trasformati come margarine, dolci e prodotti di pasticceria".
Sebbene la sperimentazione sia durata sei settimane, sufficienti per rilevare cambiamenti significativi nel colesterolo e in altri fattori di rischio cardiovascolare, sono necessari ulteriori studi per valutare gli effetti a lungo termine.
Lo studio è frutto della collaborazione tra il King's College di Londra e l'Università di Maastricht ed è stato finanziato dal Malaysian Palm Oil Board.
Nota: questo articolo è stato tradotto utilizzando un sistema informatico senza intervento umano. LUMITOS offre queste traduzioni automatiche per presentare una gamma più ampia di notizie attuali. Poiché questo articolo è stato tradotto con traduzione automatica, è possibile che contenga errori di vocabolario, sintassi o grammatica. L'articolo originale in Inglese può essere trovato qui.
Pubblicazione originale
Wendy L Hall, Eleanor Wood, Peter J Joris, Harry A Smith, Alice Creedon, Tyler Maher, Johanna H Bruce, Ronald P Mensink, Sarah E Berry; "The effects of consumption of interesterified fats rich in palmitic acid compared with stearic acid on intermediary markers of cardiometabolic disease risk: a randomized controlled trial in healthy adults"; The American Journal of Clinical Nutrition
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