Les graisses transformées contenues dans les margarines ne sont pas susceptibles d'affecter la santé cardiaque
"Avec la diabolisation actuelle de tout ce qui est transformé, cette étude montre que la transformation des aliments n'est pas toujours mauvaise pour nous !
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Deux types de graisses dures transformées industriellement, largement utilisées dans les aliments de tous les jours tels que les produits de boulangerie, les margarines et les pâtes à tartiner, ne sont pas susceptibles d'affecter la santé cardiaque lorsqu'elles sont consommées à des niveaux réalisables dans le régime alimentaire de la plupart des gens.
L'étude, dirigée par des chercheurs du King's College de Londres et de l'université de Maastricht et publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition, a examiné les effets sur la santé des graisses interestérifiées (IE), riches en acide palmitique (provenant de l'huile de palme) ou en acide stéarique (provenant d'autres graisses végétales).
Ces graisses sont souvent utilisées par l'industrie alimentaire pour remplacer d'autres graisses dures, y compris les graisses trans et les graisses animales, qui présentent des risques connus pour la santé cardiaque.
Quarante-sept adultes en bonne santé ont participé à un essai croisé randomisé en double aveugle, ce qui signifie que ni les participants ni les chercheurs ne savaient quel type de graisse était testé pendant la durée de l'étude. Chaque personne a suivi deux régimes différents pendant six semaines chacun, comprenant des muffins et des pâtes à tartiner à base de graisses riches en acide palmitique ou en acide stéarique, qui représentaient environ 10 % de leur apport énergétique quotidien.
Les chercheurs ont évalué un ensemble complet de marqueurs de la santé cardiométabolique, notamment le cholestérol, les triglycérides, la sensibilité à l'insuline, la graisse du foie, l'inflammation et la fonction des vaisseaux sanguins.
Les résultats n'ont montré aucune différence significative entre les deux graisses en ce qui concerne les profils de cholestérol ou de triglycérides sanguins, y compris le rapport entre le cholestérol total et le cholestérol HDL, un indicateur clé du risque cardiovasculaire.
L'étude n'a pas non plus révélé d'effets négatifs sur l'inflammation, la résistance à l'insuline, la graisse du foie ou la fonction vasculaire.
Le professeur Sarah Berry, auteur principal et professeur de sciences nutritionnelles au King's College de Londres, a déclaré : "Avec la diabolisation actuelle de tout ce qui est transformé, cette étude montre que la transformation des aliments n'est pas toujours mauvaise pour nous ! Le processus d'interestérification permet de produire des graisses dures à la place des graisses trans nocives, tout en permettant aux fabricants de réduire la teneur en graisses saturées des pâtes à tartiner et des aliments. Compte tenu de l'utilisation répandue du processus d'interestérification des graisses et de l'alarmisme qui entoure la transformation des aliments, cette recherche arrive à point nommé".
Les résultats suggèrent que les graisses interestérifiées riches en acide palmitique et en acide stéarique, lorsqu'elles sont consommées en quantités raisonnables, n'augmentent pas les facteurs de risque à court terme des maladies cardiaques.
Le professeur Wendy Hall, auteur principal et professeur de sciences nutritionnelles au King's College de Londres, a déclaré : "Nos résultats fournissent des preuves rassurantes que les graisses transformées industriellement et actuellement utilisées dans les aliments de tous les jours, qu'elles soient riches en acide palmitique ou stéarique, ne sont pas susceptibles d'avoir des effets néfastes sur la santé cardiovasculaire lorsqu'elles sont consommées dans des quantités que les gens peuvent atteindre dans leur régime alimentaire quotidien. Ceci est important étant donné l'utilisation répandue de ces graisses dans les aliments transformés tels que les margarines, les pâtisseries et les confiseries".
L'essai a duré six semaines, ce qui est suffisant pour détecter des changements significatifs dans le cholestérol et d'autres facteurs de risque cardiovasculaire, mais d'autres études sont nécessaires pour évaluer les effets à plus long terme.
L'étude est le fruit d'une collaboration entre le King's College de Londres et l'université de Maastricht et a été financée par le Malaysian Palm Oil Board.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Publication originale
Wendy L Hall, Eleanor Wood, Peter J Joris, Harry A Smith, Alice Creedon, Tyler Maher, Johanna H Bruce, Ronald P Mensink, Sarah E Berry; "The effects of consumption of interesterified fats rich in palmitic acid compared with stearic acid on intermediary markers of cardiometabolic disease risk: a randomized controlled trial in healthy adults"; The American Journal of Clinical Nutrition
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