É pouco provável que as gorduras processadas presentes nas margarinas afectem a saúde do coração
"Com a atual demonização de tudo o que é processado, esta investigação realça que nem todo o processamento de alimentos é mau para nós!"
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Dois tipos de gorduras duras processadas industrialmente, amplamente utilizadas em alimentos do quotidiano, tais como produtos de panificação, margarinas e pastas para barrar, não são susceptíveis de afetar a saúde do coração quando consumidas em níveis que podem ser alcançados na dieta da maioria das pessoas.
O estudo, conduzido por investigadores do King's College de Londres e da Universidade de Maastricht e publicado no American Journal of Clinical Nutrition, investigou os efeitos na saúde das gorduras interesterificadas (IE), que são ricas em ácido palmítico (do óleo de palma) ou em ácido esteárico (de outras gorduras vegetais).
Estas gorduras são frequentemente utilizadas pela indústria alimentar como alternativas a outras gorduras duras, incluindo as gorduras trans e as gorduras animais, que apresentam riscos conhecidos para a saúde do coração.
No estudo, quarenta e sete adultos saudáveis participaram num ensaio cruzado aleatório em dupla ocultação, o que significa que nem os participantes nem os investigadores sabiam que tipo de gordura estava a ser testado durante o período de estudo. Cada pessoa seguiu, durante seis semanas, duas dietas diferentes, que incluíam queques e pastas de barrar à base de gorduras ricas em ácido palmítico ou de gorduras ricas em ácido esteárico, fornecendo cerca de 10% do seu consumo energético diário.
Os investigadores avaliaram um conjunto abrangente de marcadores de saúde cardiometabólica, incluindo o colesterol, os triglicéridos, a sensibilidade à insulina, a gordura do fígado, a inflamação e a função dos vasos sanguíneos.
Os resultados não revelaram diferenças significativas entre as duas gorduras nos perfis de colesterol ou triglicéridos no sangue, incluindo o rácio entre o colesterol total e o colesterol HDL, um indicador-chave do risco cardiovascular.
O estudo também não encontrou efeitos adversos na inflamação, na resistência à insulina, na gordura do fígado ou na função vascular.
A Professora Sarah Berry, autora sénior e Professora de Ciências Nutricionais no King's College de Londres, afirmou: "Com a atual demonização de tudo o que é processado, esta investigação realça que nem todo o processamento de alimentos é mau para nós! O processo de interesterificação permite a produção de gorduras duras em vez das nocivas gorduras trans, ao mesmo tempo que permite aos fabricantes reduzir o teor de gorduras saturadas dos produtos para barrar e dos alimentos. Dada a utilização generalizada do processo de interesterificação das gorduras e o receio em torno do processamento de alimentos, esta investigação é oportuna".
Os resultados sugerem que tanto as gorduras interesterificadas ricas em ácido palmítico como as ricas em ácido esteárico, quando consumidas em quantidades viáveis, não aumentam os factores de risco a curto prazo para as doenças cardíacas.
A Professora Wendy Hall, autora principal e Professora de Ciências Nutricionais no King's College de Londres, afirmou: "As nossas descobertas fornecem provas tranquilizadoras de que as gorduras processadas industrialmente, atualmente utilizadas nos alimentos do dia a dia, quer sejam ricas em ácido palmítico ou esteárico, não têm provavelmente efeitos nocivos na saúde cardiovascular quando consumidas em quantidades que as pessoas podem obter nas suas dietas diárias. Isto é importante, dado o uso generalizado destas gorduras em alimentos processados, como margarinas, pastelaria e confeitaria".
Embora o ensaio tenha durado seis semanas, o que é suficiente para detetar alterações significativas no colesterol e noutros factores de risco cardiovascular, são necessários mais estudos para avaliar os efeitos a longo prazo.
O estudo foi uma colaboração entre o King's College London e a Universidade de Maastricht e foi financiado pela Malaysian Palm Oil Board.
Observação: Este artigo foi traduzido usando um sistema de computador sem intervenção humana. A LUMITOS oferece essas traduções automáticas para apresentar uma gama mais ampla de notícias atuais. Como este artigo foi traduzido com tradução automática, é possível que contenha erros de vocabulário, sintaxe ou gramática. O artigo original em Inglês pode ser encontrado aqui.
Publicação original
Wendy L Hall, Eleanor Wood, Peter J Joris, Harry A Smith, Alice Creedon, Tyler Maher, Johanna H Bruce, Ronald P Mensink, Sarah E Berry; "The effects of consumption of interesterified fats rich in palmitic acid compared with stearic acid on intermediary markers of cardiometabolic disease risk: a randomized controlled trial in healthy adults"; The American Journal of Clinical Nutrition
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