Il consumo di formaggio in Svizzera è in crescita
I formaggi freschi e semiduri continuano a guadagnare popolarità
Nel 2025, in Svizzera sono state consumate 217.596 tonnellate di formaggio proveniente dalla Svizzera e dall'estero. Si tratta di 7.323 tonnellate in più rispetto all'anno precedente. Pro capite, ciò corrisponde a un consumo medio di 23,71 chilogrammi di formaggio. Rispetto al 2024, ciò rappresenta un aumento di 590 grammi, pari al +2,5%.
Più formaggi freschi e semiduri
Quark, formaggi freschi e semiduri rappresentano oltre due terzi della quantità totale consumata nel 2025. Rispetto all'anno precedente, è stato registrato un aumento di 560 grammi per il quark e il formaggio fresco e di 340 grammi per il formaggio semiduro. Complessivamente, ciò si traduce in un aumento del consumo di circa 900 grammi all'interno di questi due gruppi di prodotti.
La tendenza può essere spiegata anche in termini culinari: Il quark e i formaggi cremosi, come la mozzarella, sono sempre più utilizzati in piatti caldi e freddi. I formaggi a pasta semidura come l'Appenzeller®, il Vacherin Fribourgeois AOP, il Tilsiter®, il Tête de Moine AOP, i formaggi di montagna e i formaggi alpini rimangono popolari per gli aperitivi.
Meno latte nel formaggio
Mentre il consumo di formaggi a pasta molle ed extra-dura in Svizzera è rimasto stabile negli ultimi due anni, il consumo pro capite di formaggi a pasta dura, formaggi fusi e fondute è diminuito. Ciò significa anche che il mix di formaggi consumato tende a contenere meno latte in termini percentuali. Mentre per la produzione di quark e crema di formaggio sono necessari solo da 4 a 10 kg di latte, per il formaggio a pasta dura la quantità è di 10-13 kg.
Quota interna stabile
La quota del formaggio nazionale sul consumo totale è stata del 63,3% nel 2025, rimanendo sostanzialmente stabile negli ultimi tre anni. Sono cresciuti in particolare i formaggi freschi e il quark (+2,2%), i formaggi a pasta semidura (+0,4%) e i formaggi a pasta extradura (+0,7%).
Le cifre relative al consumo sono state calcolate da Agristat (Unione Svizzera dei Contadini) sulla base dei dati forniti da TSM Solutions GmbH, dall'Ufficio Federale delle Dogane e della Sicurezza delle Frontiere BAZG e dai Produttori Svizzeri di Latte SMP e pubblicate insieme a Switzerland Cheese Marketing AG. I dati fanno parte della "Statistica del latte in Svizzera 2025", che sarà pubblicata alla fine dell'estate 2026.
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