Crece el consumo de queso en Suiza
Los quesos frescos y semicurados siguen ganando popularidad
En 2025 se consumieron en Suiza 217.596 toneladas de queso procedente de Suiza y del extranjero. Esto supone 7.323 toneladas más que el año anterior. Per cápita, esto corresponde a un consumo medio de 23,71 kilogramos de queso. En comparación con 2024, esto representa un aumento de 590 gramos o +2,5%.
Más queso fresco y semiduro
El quark y los quesos frescos y semiduros representan más de dos tercios de la cantidad total consumida en 2025. En comparación con el año anterior, se registró un aumento de 560 gramos para el queso quark y el queso fresco y de 340 gramos para el queso semiduro. En conjunto, esto se traduce en un aumento del consumo de unos 900 gramos dentro de estos dos grupos de productos.
La tendencia también puede explicarse en términos culinarios: El quark y el queso fresco -como la mozzarella- se utilizan cada vez más en platos fríos y calientes. Los quesos semiduros como el Appenzeller®, el Vacherin Fribourgeois AOP, el Tilsiter®, el Tête de Moine AOP, los quesos de montaña y los quesos alpinos siguen siendo populares para el aperitivo.
Menos leche en el queso
Mientras que el consumo de queso blando y extraduro en Suiza se ha mantenido estable en los dos últimos años, el consumo per cápita de queso duro, queso fundido y fondue ha descendido. Esto significa también que la mezcla de quesos consumida tiende a contener menos leche en términos porcentuales. Mientras que para producir quark y queso fresco sólo se necesitan entre 4 y 10 kilogramos de leche, la cifra para el queso duro es de 10-13 kilogramos.
Cuota nacional estable
La cuota del queso nacional en el consumo total fue del 63,3% en 2025, manteniéndose prácticamente estable en los últimos tres años. En particular, crecieron el queso fresco y el quark (+2,2%), el queso semiduro (+0,4%) y el queso extraduro (+0,7%).
Las cifras de consumo han sido calculadas por Agristat (Unión Suiza de Agricultores) a partir de datos de TSM Solutions GmbH, la Oficina Federal de Aduanas y Seguridad Fronteriza BAZG y los Productores Suizos de Leche SMP, y publicadas junto con Switzerland Cheese Marketing AG. Las cifras forman parte de las "Estadísticas lecheras de Suiza 2025", que se publicarán a finales del verano de 2026.
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