30.11.2021 - Mintel Germany GmbH

3 tendencias emergentes en alimentos y bebidas sin gluten

En los últimos años, los consumidores preocupados por su salud están mostrando un mayor interés por los productos sin gluten como parte de un régimen de alimentación saludable más amplio, en forma de dietas sin cereales/bajas en carbohidratos como la paleo y la ceto. Esto hace que la oportunidad de mercado vaya más allá de los consumidores con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten.

Con el aumento de la demanda de alimentos y bebidas sin gluten, los fabricantes están explorando diversas alternativas al gluten, como la harina derivada de frutos secos, semillas, judías, frutas y verduras.

Además de innovar en nuevas alternativas sin gluten, los científicos de la alimentación también se centran en mejorar los atributos nutricionales y sensoriales de los productos sin gluten, y la reciente actividad de patentes lo confirma.

Explorar nuevas fuentes de harina sin gluten

Aunque en el pasado había pocas opciones sin gluten, con los recientes avances de la ciencia y la tecnología, los innovadores están continuamente en el proceso de identificar y producir una variedad de ingredientes que son naturalmente libres de gluten y pueden ser utilizados como alternativas al gluten. Los recientes lanzamientos muestran la variedad de opciones disponibles:

Harina de yuca, almendra y linaza

LosSoozy's Grain-Free Original Bagels se elaboran con una mezcla de harinas (de mandioca, almendra y linaza), almidón de tapioca y cáscara de psilio, y no contienen gluten, lácteos, gomas, soja, huevos, cacahuetes, OMG ni residuos de glifosato (EE.UU.).

Arroz integral, almidón de patata y harina de maíz

Gü Free From Strawberry & Rhubarb Cheesecake (vegano) se elabora con una mezcla de harina que contiene arroz integral, fécula de patata y harina de maíz, y una base de crema de leche de vainilla y coco y fresa-rubarb. (Alemania)

Mejorar el perfil nutricional

El valor nutricional de los alimentos "sin gluten" es objeto de debate desde hace tiempo. Los estudios demuestran que algunos alimentos sin gluten tienen un perfil nutricional inferior al de sus homólogos estándar. Seguir una dieta sin gluten puede aumentar el riesgo de sufrir una deficiencia nutricional, lo que en última instancia podría provocar complicaciones de salud. Los recientes lanzamientos sin gluten tienen beneficios adicionales para la salud:

Galletas postbióticas para un intestino feliz

Las galletas sin glutenNola's Oatmeal Raisin Cookies with Postbiotic Lactobacillus contienen arroz rojo e integral, avena, semillas de chía y lino y azúcar de palma. Se afirma que el producto favorece la salud digestiva (Indonesia).

Harina sin gluten enriquecida con micronutrientes

Ceres Brasil Yam es una alternativa a la harina sin gluten, con altos niveles de betacaroteno, hierro, magnesio y complejo vitamínico B que ayudan a las defensas del organismo, reduciendo los niveles de colesterol y la presión arterial (Brasil).

Existe la posibilidad de que las harinas alternativas aparezcan con más frecuencia en los hogares, ya que más de cuatro de cada diez consumidores británicos que compran/consumen alimentos/bebidas sin gluten preparan regularmente platos sin gluten desde cero (por ejemplo, hornear pan sin gluten).

Garantizar las características sensoriales

El principal reto de los productos alimentarios sin gluten es mantener las mismas cualidades sensoriales que las de sus homólogos ricos en gluten. El desarrollo reciente en este campo se centra en mejorar las cualidades sensoriales de los productos sin gluten mediante la inclusión de ingredientes y procesos innovadores:

Mezcla para magdalenas sin gluten

Trader Joe's Protein Maple Muffin Mix se elabora con harina de yuca, aislado de proteína de leche y almidón de tapioca. La mezcla para magdalenas tiene un alto contenido en proteínas, no contiene gluten y contiene aromas naturales (EE.UU.).

Harina de coco que mejora el sabor y la textura de los productos horneados

La harina de coco ecológica deInarise elabora a partir de coco fresco y crudo secado, desgrasado y finamente molido. Esta harina de coco no contiene gluten, es rica en fibra y su perfil de sabor

Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.

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