¿Es segura la carne de cultivo para las personas alérgicas a la carne?
La comparación de los perfiles alergénicos de la carne de vacuno cultivada en laboratorio con la carne de vacuno convencional revela sorprendentes diferencias en las respuestas inmunitarias
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A medida que la carne cultivada avanza hacia su comercialización, la gente quiere saber cómo afecta a la salud en comparación con la carne animal convencional. Por ello, unos investigadores que publican en el Journal of Agricultural and Food Chemistry de la ACS realizaron un estudio inicial de seguridad alimentaria para identificar posibles alérgenos en las células de carne de vacuno cultivada. Los resultados fueron dispares: Las células cultivadas contenían relativamente menos alérgenos proteínicos tradicionales que la carne normal, pero provocaron reacciones inmunitarias más fuertes en muestras de sangre de personas con alergia adquirida a la carne.
"Este estudio demuestra que la carne cultivada a partir de células puede cambiar en aspectos importantes para las alergias alimentarias", afirma Renwick Dobson, autor correspondiente de la investigación. "Nuestros resultados muestran por qué las evaluaciones de seguridad alimentaria de la carne cultivada deben examinar cuidadosamente las proteínas relacionadas con la alergia, en lugar de suponer que se comportan igual que las de la carne convencional".
La carne cultivada, a veces llamada carne de laboratorio, se obtiene cultivando células musculares animales en condiciones controladas. A medida que las células musculares cultivadas crecen, producen cantidades diferentes de diversas proteínas en comparación con el músculo que se desarrolla en animales vivos. Por ejemplo, un estudio anterior descubrió que las células de pescado cultivado contenían menos proteínas relacionadas con alergias graves que el marisco convencional. Sin embargo, no se dispone de información similar sobre los alérgenos de otras carnes cultivadas, como la de vacuno. Esto incluye estudios sobre los alérgenos de las proteínas tradicionales de la carne de vacuno o la sensibilidad al alfa-gal, un azúcar de la carne roja al que las personas pueden adquirir alergia tras una picadura de garrapata estrella solitaria. Así pues, un equipo de investigación dirigido por Laura Domigan y Dobson comparó la composición proteínica y el potencial alergénico de las células de vacuno cultivadas con la carne de buey.
Los investigadores utilizaron células musculares de vaca macho, las cultivaron siguiendo protocolos establecidos durante periodos de tiempo variables y compararon el perfil proteínico con el de un filete de ternera normal. Las células musculares cultivadas tenían composiciones proteínicas similares entre sí, a pesar de los distintos periodos de tiempo en cultivo, pero diferían significativamente del filete. La mayoría de las proteínas alergénicas identificadas se encontraban en niveles similares o inferiores en las células en comparación con la carne de vacuno normal, excepto tres proteínas. Estas proteínas no están clasificadas como alérgenos cárnicos por la Organización Mundial de la Salud, pero reaccionan con la inmunoglobulina E (IgE) y podrían producir respuestas inmunitarias o reacciones alérgicas en algunas personas.
Otros experimentos realizados con muestras de sangre de un pequeño número de personas alérgicas a la carne indicaron una menor unión de IgE a las células cultivadas digeridas y no digeridas en comparación con el bistec normal, lo que concuerda con los distintos niveles de proteínas relacionadas con el alérgeno. En cambio, las células de vacuno cultivadas desencadenaron una fuerte reactividad a la IgE humana en muestras de sangre de dos individuos sensibles al alfa-gal. Los investigadores afirman que esto podría deberse a que hay más proteínas modificadas con alfa-gal en las células cultivadas.
Estos resultados indican que las células de vacuno cultivadas muestran un menor riesgo de alergia en relación con los alérgenos clásicos de la carne de vacuno, pero un mayor riesgo de alergia en relación con las respuestas asociadas a alfa-gal. El siguiente paso del equipo es ampliar las pruebas a los productos finales de carne cultivada.
"El desarrollo de carnes cultivadas requerirá esfuerzos coordinados entre los equipos científicos, reguladores y clínicos para ofrecer productos que no sólo sean seguros y sostenibles, sino también aceptados y fiables por el público", concluye Dobson. "Sólo a través de esta colaboración continua podrá la carne cultivada alcanzar su promesa como alternativa viable, responsable y ampliamente aceptada a la carne convencional".
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
Publicación original
Hamish J. F. Trlin, Rachel Z. Bennie, Olivia J. Ogilvie, Jin Kyo Oh, Ang Jin, Antoine H. P. America, Henk A. Schols, Carol de Ram, Shanna Bastiaan-Net, Anouk Boudewijn, Evelyne Maes, Gijs Kleter, Laura J. Domigan, Renwick C. J. Dobson; "Altered Levels of Known Allergens in Cultured Primary Bovine Myoblasts for Cultivated Meat"; Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2026-2-18
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