Circular Food Solutions Switzerland : une solution d'économie circulaire pour le marché suisse de la viande végétale

Alternative à la viande suisse à base de drêches de bière upcyclées

06.07.2022 - Suisse

Bühler AG et CN & Partners AG annoncent aujourd'hui leur joint-venture pour la création de Circular Food Solutions Switzerland AG, une nouvelle entreprise qui produira une alternative à la viande suisse à base de drêches de bière upcyclées produites en Suisse. Ce produit fabriqué localement est une véritable solution d'upcycling, riche en protéines et en fibres et à faible impact environnemental. "Pendant des décennies, les drêches de bière ont été utilisées pour nourrir les animaux. Aujourd'hui, nous les réutilisons pour produire des alternatives à la viande saines et savoureuses", explique Johannes Wick, CEO de la division Grains & Food de Bühler. "Nous nous sommes engagés à adopter un mode de vie durable et nous le prouvons par nos actions", ajoute l'entrepreneur suisse Christoph Nyfeler, propriétaire de CN & Partners AG.

Bühler

Friedrich Witschi, Business Development Officer CFS Global chez Bühler, l'entrepreneur suisse Christoph Nyfeler, propriétaire de CN & Partners AG, Johannes Wick, CEO Business Grains & Food chez Bühler et Carsten Petry, CEO Circular Food Solutions chez Bühler (de gauche à droite)

L'upcycling, un processus par lequel les sous-produits et les déchets sont transformés en nouveaux matériaux ou produits qui ont une valeur plus élevée, est le Saint Graal de l'économie circulaire. Dans le brassage de la bière, l'amidon du malt d'orge est utilisé pour produire de la bière. Le reste est appelé drêche. Traditionnellement, elle est utilisée pour nourrir les animaux. Pourtant, une grande partie de la partie nutritive des céréales se trouve dans ces drêches de bière.

L'entrepreneur suisse Christoph Nyfeler a conclu une joint-venture avec Bühler AG pour créer la nouvelle entreprise Circular Food Solutions Switzerland AG, dont le siège se trouve à Lenzburg, en Suisse. Ce partenariat combine le savoir-faire de Bühler en matière de transformation et de propriété intellectuelle avec les compétences, l'expérience et le réseau de CN & Partners afin de créer une nouvelle solution pour le marché de la viande végétale. Circular Food Solutions Switzerland s'approvisionnera en drêches de bière auprès de brasseries suisses qui utilisent du malt suisse. "Nous travaillons en étroite collaboration avec Bühler pour la planification détaillée sur le site choisi. Si nous pouvons garantir une chaîne d'approvisionnement efficace, nous espérons que l'exploitation commencera à l'été 2023", explique Nyfeler.

Savoureux, durable, local

Le marché de la viande végétale se développe rapidement, avec un taux de croissance annuel de 15 à 20 pour cent. Il existe donc un besoin de sources de protéines supplémentaires comme option plus durable pour la formulation des produits. Les produits à base de viande végétale de Circular Food Solutions Switzerland présentent plusieurs avantages décisifs à cet égard.

La principale matière première de Circular Food Solutions Switzerland - les drêches de bière - est souvent éliminée par les brasseries. "La valorisation de ce flux secondaire contribue à l'économie circulaire et à la réduction des déchets alimentaires. De plus, nous utiliserons des ingrédients de la région, car le site de production se trouve à proximité du principal fournisseur de matières premières. C'est pourquoi elle est beaucoup plus durable que d'autres protéines végétales avec de longues distances d'approvisionnement", explique Nyfeler. Une autre caractéristique qui réduit l'impact sur l'environnement : Les drêches de bière fraîches sont prélevées et traitées directement, sans qu'un processus de séchage gourmand en énergie soit nécessaire.

Circular Food Solutions Switzerland présente encore d'autres avantages qui séduisent les consommatrices et les consommateurs. Les produits de Circular Food Solutions Switzerland sont naturellement riches en fibres, en protéines et en oligo-éléments. Les substituts de viande ont également une texture convaincante et un goût au top, comme l'ont montré plusieurs dégustations à l'aveugle avec d'autres acteurs du marché.

L'innovation combinée à l'esprit d'entreprise

L'idée initiale d'utiliser les drêches de bière de cette manière est née dans le cadre d'un concours d'innovation chez Bühler. L'équipe à l'origine de ce concours a vu l'opportunité de créer un nouveau produit à partir de ce précieux flux secondaire et a fait avancer son développement par le biais d'une start-up, Circular Food Solutions AG (CFS Global), qui a depuis été détachée de Bühler. Avec CN & Partners AG, Bühler a trouvé un véritable entrepreneur à la mentalité de start-up, qui a su se frayer un chemin vers la maturité du marché et la preuve de concept. "En janvier 2022, nous avons lancé la production de malt suisse avec la Malterie suisse SA, et nous pourrons bientôt proposer un véritable produit alimentaire suisse upcyclé", explique Nyfeler.

"C'est un formidable exemple d'économie circulaire. Nous obtenons des éléments précieux à partir de déchets alimentaires produits dans la région, nous les mélangeons avec d'autres sources riches en protéines et nous produisons en Suisse des aliments nutritifs de grande qualité. De plus, c'est vraiment durable, car nous utilisons chaque grain d'orge deux fois - une fois pour la fabrication de la bière et ensuite pour la production du substitut de viande", explique Carsten Petry, CEO de CFS Global.

Bühler a l'intention de rendre cette approche disponible dans différents pays. "Nous aimerions trouver des entrepreneurs dans d'autres parties du monde qui, comme CN & Partners, ont les contacts et l'expérience locaux en matière de production et de vente au détail et qui souhaitent travailler avec nous de la même manière", explique Johannes Wick. "Nous voulons unir nos forces pour faire progresser une économie circulaire vraiment durable dans le domaine des alternatives à la viande".

Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.

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