Pour la Journée mondiale du pain, le 16 octobre
Vivre plus durablement avec la culture allemande du pain
À l'occasion de la Journée internationale du pain, le monde célèbre l'un des aliments les plus importants et les plus anciens et attire ainsi l'attention sur l'importance du pain dans l'alimentation mondiale. La Fédération allemande des artisans boulangers montre comment le pain peut contribuer à une alimentation plus durable et pourquoi il ne doit manquer sur aucune table.
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À l'occasion de la Journée mondiale du pain, le 16 octobre, la Fédération centrale de l'artisanat allemand de la boulangerie attire une fois de plus l'attention sur l'importance du pain pour l'alimentation mondiale. Cette journée commémorative a pour toile de fond la création, le 16 octobre 1945, de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, dont la devise et le logo sont "Fiat panis" - "Que le pain soit", soulignant ainsi l'importance particulière du pain pour l'alimentation mondiale.
Aujourd'hui, rien qu'en Allemagne, plus de 9 600 artisans boulangers cuisent chaque jour du pain frais et assurent ainsi l'approvisionnement en l'un des aliments de base les plus importants.
L'alimentation durable : vécue par les artisans boulangers
L'Institut allemand du pain vient de démontrer, avec un accompagnement scientifique, que les céréales et le pain peuvent contribuer de manière décisive à une alimentation plus durable. Une alimentation durable signifie qu'elle contribue, avec un faible impact sur l'environnement, à la sécurité alimentaire et nutritionnelle, à une vie saine et à la protection du climat pour les générations actuelles et futures. Bernd Kütscher, directeur de l'Institut du pain, explique : "Une alimentation durable protège et respecte la biodiversité et les écosystèmes. Elle devrait être économe en ressources, culturellement acceptée, ainsi que produite de manière économiquement équitable et abordable".
Une culture alimentaire durable est donc compatible avec la santé, l'environnement, l'économie et la société. Le pain et les produits de boulangerie artisanale répondent depuis toujours à ces exigences : les céréales et la farine sont achetées et transformées dans la région par de nombreux artisans boulangers. La production se fait dans la région, pour la région, sans longs trajets de transport. Le pain de l'artisan boulanger est vendu en vrac, sans emballage plastique. Dès la production, on mise sur des techniques économes en énergie et on évite les taux de retour élevés.
Le pain complet, un superaliment durable
Parallèlement, le pain, en tant que superaliment durable, est également sain : les pains complets, en particulier, contiennent de précieux nutriments, minéraux et vitamines, qui font du pain et des céréales un élément important de l'alimentation. Dans une publication de l'Institut du pain, le professeur Claus Leitzmann, écotrophologue, souligne à cet égard les énormes propriétés nutritionnelles du pain complet régional : "Il n'existe aucun autre aliment qui, en tant que seul aliment, puisse assurer une survie aussi longue que le pain. Le potentiel du pain complet pour la santé est malheureusement trop peu exploité".
En tant que super-aliment local, le pain contribue à un mode de vie plus durable, tandis que d'autres aliments considérés comme des super-aliments, tels que l'avocat, les graines de chia ou le quinoa, présentent un mauvais écobilan, notamment en raison des longs trajets de transport.
Conseils pour une culture alimentaire durable
Pour que chacun puisse participer à une culture alimentaire durable, l'Institut du pain donne les conseils suivants, faciles à mettre en œuvre :
- Manger plus régional : acheter régulièrement chez l'artisan boulanger local et sur les marchés hebdomadaires.
- Manger plus végétal : mettre l'accent sur le pain et les céréales artisanales dans son alimentation.
- Manger en préservant mieux les ressources : partager les gros pains ou les congeler en tranches pour éviter les restes.
- Manger avec plus de plaisir : prendre plus de temps pour savourer et faire ses courses et manger en communauté afin d'apprécier davantage les aliments.
- Éviter les aliments ultra-transformés : acheter des produit
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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