Bilan de recherche de la FEI : l'université de Hohenheim à nouveau en tête dans le domaine de la recherche alimentaire
21 % de l'ensemble des projets FEI en cours sont menés à Hohenheim. L'Université technique de Munich arrive en deuxième position avec 33 projets.
L'université de Hohenheim occupe la première place en matière de recherche alimentaire en Allemagne. Selon le bilan du FEI (Forschungskreis der Ernährungsindustrie) sur le financement de la recherche, 41 des 195 projets (ou sous-projets) y sont menés
L’université de Hohenheim reste le pôle de référence en matière de recherche alimentaire en Allemagne. Le bilan des subventions accordées par le FEI (Forschungskreis der Ernährungsindustrie) pour 2025 fait état d’un montant alloué à l’université de Hohenheim supérieur à celui de tout autre établissement de recherche participant. Au total, 21 % de l’ensemble des projets (ou sous-projets) en cours reviennent à l’université de Hohenheim, pour un montant total de subventions de près de 10 millions d’euros. La conférence annuelle du FEI s’est tenue du 8 au 10 septembre 2026 à l’université de Hohenheim, à Stuttgart.
Afin de stimuler l’innovation et le transfert des résultats de la recherche vers la pratique grâce à des projets de coopération, le Cercle de recherche de l’industrie alimentaire a financé en 2025 un total de 41 projets (ou sous-projets) à l’université de Hohenheim, pour un montant total de 9,57 millions d’euros. En deuxième position vient l’Université technique de Munich, avec 33 projets (partiels) en cours et un montant total de subventions de 8,12 millions d’euros.
L’université de Hohenheim au sein du réseau FEI
Le rôle particulier de l’université de Hohenheim au sein du réseau FEI se manifeste également au niveau institutionnel. Le congrès annuel de cette année s’est tenu en septembre à Hohenheim. Ce pôle de recherche de premier plan a ainsi accueilli la rencontre centrale entre la science et l’industrie agroalimentaire au sein du réseau FEI.
À cela s’ajoute une particularité sur le plan des effectifs : depuis septembre 2025, le professeur Jörg Hinrichs, docteur en ingénierie de l’université de Hohenheim, préside le comité consultatif scientifique du FEI. M. Hinrichs fait partie de cet organe depuis 2002 et en a été le vice-président de 2005 à 2025. À Hohenheim, il dirige, au sein de l’Institut des sciences alimentaires et de la biotechnologie, le département de science et technologie laitières, la laiterie de recherche et d’enseignement ainsi qu’un centre de transfert. Son travail illustre parfaitement le large éventail de recherches menées par l’université de Hohenheim dans le domaine des sciences alimentaires.
L’université de Hohenheim séduit par la diversité de ses axes de recherche
Au sein de son Institut des sciences alimentaires et de la biotechnologie, l’université de Hohenheim regroupe diverses approches de recherche autour de la production et de la transformation des denrées alimentaires. L'accent est mis sur l'utilisation durable des matières premières agricoles et leur transformation en denrées alimentaires répondant à des normes élevées de qualité et de sécurité. Dans ce cadre, on étudie notamment les interactions entre les molécules, les micro-organismes, les enzymes et les processus technologiques et biotechnologiques.
Divers projets actuels de l’institut témoignent de l’étendue de ce domaine de recherche. Ainsi, un projet de recherche commun entre l’université de Hohenheim et l’Institut allemand de technologie alimentaire (DIL) porte sur la formation de cristaux dans le jambon cru. Les chercheurs étudient quels facteurs influencent la formation des cristaux pendant le séchage, l'affinage et le stockage, et comment éviter les précipitations indésirables. L'objectif est de mettre au point des stratégies concrètes permettant aux fabricants de garantir la qualité de leurs produits et d'éviter les réclamations. https://www.fei- bonn.de/gefoerderte-projekte/projekte-des-monats/pdm-2025-07
Un autre projet de recherche examine comment l’intelligence artificielle peut contribuer à réduire le gaspillage alimentaire. À cette fin, des modèles numériques des processus des installations de production alimentaire sont développés et associés à des méthodes d’intelligence artificielle. Cela permet de détecter les états critiques des processus et les éventuels écarts de qualité dès la phase de transformation. Cela permettra de réduire les lots défectueux et les pertes alimentaires, d’économiser de l’énergie et de l’eau, et de mettre en production de nouveaux produits plus rapidement et de manière plus respectueuse des ressources. https://www.fei-bonn.de/gefoerderte- projekte/projektdatenbank/01if22840n.projekt
Un autre exemple est un projet de recherche commun de l’université de Hohenheim et de la KU Leuven portant sur des alternatives végétales aux produits carnés et laitiers. La question centrale est de savoir comment la fermentation permet de produire naturellement de la vitamine B12 et d’améliorer ainsi le profil nutritionnel des produits végétaux. Dans ce cadre, les chercheurs étudient notamment les conditions de fermentation, les cultures starter et la composition des aliments d'origine végétale. https://www.fei- bonn.de/gefoerderte-projekte/projekte-des-monats/pdm-2026-03
Une recherche alimentaire primée
Le professeur Reinhard Kohlus mène également des recherches orientées vers la pratique avec ses travaux sur le séchage, le séchage par atomisation, l’agglomération et les multiples propriétés des poudres – des domaines de recherche présentant un intérêt direct pour les entreprises de transformation laitière. En 2025, il s’est vu décerner le prix de l’innovation scientifique dans le domaine laitier, le « Prix Dr Gisela Runge ». L’Association de l’industrie laitière (Milchindustrie-Verband e.V.) a ainsi rendu hommage à ses excellentes réalisations scientifiques. Ce prix est doté d’une récompense de 10 000 euros.
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