Investigadores descobrem níveis elevados de PAH em alimentos comuns
O estudo revela carcinogéneos ocultos em óleos alimentares e carnes utilizando o método avançado de deteção QuEChERS-GC-MS
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No mundo de hoje, as pessoas dão cada vez mais prioridade à sua saúde e bem-estar, com exercícios diários e aplicações de controlo de calorias a tornarem-se a nova norma. Por conseguinte, as pessoas estão interessadas em incorporar alimentos altamente nutritivos, como frutas e legumes, nos seus planos de dieta. No entanto, estes alimentos - devido à contaminação e a certos métodos de cozedura, como o aquecimento, a fumagem, o grelhar, o assar e a fritura - podem conter hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP) (compostos orgânicos hidrofóbicos com vários anéis aromáticos fundidos) e seus derivados. Os HAP incluem alguns compostos carcinogénicos, que representam riscos significativos para a saúde humana.
Neste contexto, é indispensável extrair, detetar e analisar os HAP nos alimentos. As técnicas tradicionais de extração de PAH, incluindo extração em fase sólida, líquido-líquido e extração acelerada com solventes, são rentáveis mas demoradas, não são amigas do ambiente e requerem um trabalho manual extenso. Recentemente, os cientistas propuseram o método QuEChERS (Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged, and Safe) para racionalizar e acelerar a extração de compostos orgânicos. Esta nova técnica reduz o tempo de extração, melhora a precisão e as taxas de recuperação e simplifica a preparação de amostras, tornando-a segura, fiável e eficiente para a análise de PAH.
Num novo estudo, uma equipa de investigadores do Departamento de Ciência Alimentar e Biotecnologia da Universidade Nacional de Ciência e Tecnologia de Seul, liderada pelo Professor Joon-Goo Lee, utilizaram o método QuEChERS para determinar oito PAH (Benzo[a]antraceno, Criseno, Benzo[b]fluoranteno, Benzo[k]fluoranteno, Benzo[a]pireno, Indeno[1,2,3-cd]pireno, Dibenz[a,h]antraceno e Benzo[g,h,i]perileno em alimentos. As suas descobertas foram disponibilizadas online a 5 de junho de 2025 e foram publicadas no Volume 34, Número 12 da revista Food Science and Biotechnology em agosto de 2025.
Os investigadores extraíram os PAHs utilizando acetonitrilo. Seguiu-se a purificação através de diferentes métodos que envolvem várias combinações de sorventes. Os investigadores validaram o método de extração QuEChERS através de uma série de matrizes alimentares, tendo verificado que as curvas de calibração para os oito PAHs demonstraram uma linearidade notável, com o valor R 2 superior a 0,99.
Além disso, a análise por cromatografia gasosa e espetrometria de massa revelou que os limites de deteção variavam entre 0,006 e 0,035 µg/kg, enquanto os limites de quantificação variavam entre 0,019 e 0,133 µg/kg. Nomeadamente, as recuperações variaram entre 86,3 e 109,6% a 5 µg/kg, 87,7 e 100,1% a 10 µg/kg, e 89,6 e 102,9% a 20 µg/kg, com valores de precisão entre 0,4 e 6,9% em todas as matrizes alimentares.
O Prof. Lee revela: "Este método não só simplifica o processo analítico como também demonstra uma elevada eficiência na deteção em comparação com os métodos convencionais. Pode ser aplicado a uma vasta gama de matrizes alimentares".
No sector industrial, este método pode ser utilizado para inspecionar produtos alimentares para a gestão da segurança. Além disso, espera-se que conduza à redução de custos e à melhoria da segurança dos trabalhadores.
"A nossa investigação pode melhorar a saúde pública ao fornecer alimentos seguros. Também reduz a utilização e a emissão de produtos químicos perigosos em testes laboratoriais", conclui o Prof.
De um modo geral, este estudo mostra que o método de análise de PAH desenvolvido com base na abordagem QuEChERS é amigo do ambiente, rápido e exato.
Observação: Este artigo foi traduzido usando um sistema de computador sem intervenção humana. A LUMITOS oferece essas traduções automáticas para apresentar uma gama mais ampla de notícias atuais. Como este artigo foi traduzido com tradução automática, é possível que contenha erros de vocabulário, sintaxe ou gramática. O artigo original em Inglês pode ser encontrado aqui.
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