Des chercheurs découvrent une teneur élevée en HAP dans des aliments courants
L'étude révèle la présence de cancérogènes cachés dans les huiles de cuisson et les viandes grâce à la méthode de détection avancée QuEChERS-GC-MS
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Dans le monde d'aujourd'hui, les gens accordent de plus en plus d'importance à leur santé et à leur bien-être, les exercices quotidiens et les applications de suivi des calories devenant la nouvelle norme. Les gens sont donc intéressés par l'incorporation d'aliments hautement nutritifs, tels que les fruits et les légumes, dans leurs plans d'alimentation. Toutefois, ces aliments - en raison de leur contamination ou de certaines méthodes de cuisson telles que le chauffage, le fumage, le gril, le rôtissage et la friture - peuvent contenir des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) (composés organiques hydrophobes comprenant plusieurs anneaux aromatiques fusionnés) et leurs dérivés. Les HAP comprennent certains composés cancérigènes, qui présentent des risques importants pour la santé humaine.
Dans ce contexte, il est indispensable d'extraire, de détecter et d'analyser les HAP dans les aliments. Les techniques traditionnelles d'extraction des HAP, notamment l'extraction en phase solide, l'extraction liquide-liquide et l'extraction accélérée par solvant, sont rentables mais prennent beaucoup de temps, ne respectent pas l'environnement et nécessitent un travail manuel important. Récemment, des scientifiques ont proposé la méthode QuEChERS (Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged, and Safe) pour rationaliser et accélérer l'extraction des composés organiques. Cette nouvelle technique réduit le temps d'extraction, améliore la précision et les taux de récupération et simplifie la préparation des échantillons, ce qui la rend sûre, fiable et efficace pour l'analyse des HAP.
Dans une nouvelle étude, une équipe de chercheurs du département des sciences alimentaires et de la biotechnologie de l'université nationale des sciences et technologies de Séoul, dirigée par le professeur Joon-Goo Lee, a utilisé la méthode QuEChERS pour déterminer huit HAP (Benzo[a]anthracène, Chrysène, Benzo[b]fluoranthène, Benzo[k]fluoranthène, Benzo[a]pyrène, Indeno[1,2,3-cd]pyrène, Dibenz[a,h]anthracène, et Benzo[g,h,i]perylène) dans les aliments. Leurs conclusions ont été mises en ligne le 5 juin 2025 et publiées dans le volume 34, numéro 12 de la revue Food Science and Biotechnology en août 2025.
Les chercheurs ont extrait les HAP à l'aide d'acétonitrile. Cette extraction a été suivie d'une purification par différentes méthodes impliquant diverses combinaisons de sorbants. Les chercheurs ont validé la méthode d'extraction QuEChERS à l'aide d'un certain nombre de matrices alimentaires. Ils ont constaté que les courbes d'étalonnage des huit HAP présentaient une linéarité remarquable, la valeur R 2 dépassant 0,99.
En outre, l'analyse par chromatographie en phase gazeuse et spectrométrie de masse a révélé que les limites de détection allaient de 0,006 à 0,035 µg/kg, tandis que les limites de quantification allaient de 0,019 à 0,133 µg/kg. Notamment, les taux de récupération varient de 86,3 à 109,6 % à 5 µg/kg, de 87,7 à 100,1 % à 10 µg/kg et de 89,6 à 102,9 % à 20 µg/kg, avec des valeurs de précision comprises entre 0,4 et 6,9 % dans toutes les matrices alimentaires.
Le professeur Lee révèle que "cette méthode simplifie non seulement le processus analytique, mais démontre également une grande efficacité de détection par rapport aux méthodes conventionnelles. Elle peut être appliquée à un large éventail de matrices alimentaires".
Dans le secteur industriel, cette méthode pourrait être utilisée pour inspecter les produits alimentaires dans le cadre de la gestion de la sécurité. En outre, elle devrait permettre de réduire les coûts et d'améliorer la sécurité des travailleurs.
"Notre recherche peut améliorer la santé publique en fournissant des aliments sûrs. Elle permet également de réduire l'utilisation et l'émission de produits chimiques dangereux dans les tests de laboratoire", conclut le professeur Lee.
Dans l'ensemble, cette étude montre que la méthode d'analyse des HAP développée sur la base de l'approche QuEChERS est respectueuse de l'environnement, rapide et précise.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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