I ricercatori scoprono un alto contenuto di IPA negli alimenti più comuni
Lo studio rivela le sostanze cancerogene nascoste negli oli da cucina e nelle carni utilizzando un metodo di rilevamento avanzato QuEChERS-GC-MS
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Al giorno d'oggi, le persone danno sempre più priorità alla salute e al benessere, con esercizi quotidiani e applicazioni per il monitoraggio delle calorie che diventano la nuova norma. Le persone sono quindi interessate a incorporare nei loro piani alimentari alimenti altamente nutrienti come frutta e verdura. Tuttavia, questi alimenti - a causa della contaminazione e di alcuni metodi di cottura come il riscaldamento, l'affumicatura, la grigliatura, la tostatura e la frittura - possono contenere idrocarburi policiclici aromatici (IPA) (composti organici idrofobici che comprendono più anelli aromatici fusi) e loro derivati. Gli IPA comprendono alcuni composti cancerogeni che comportano rischi significativi per la salute umana.
In questo contesto, è indispensabile estrarre, rilevare e analizzare gli IPA negli alimenti. Le tecniche tradizionali di estrazione degli IPA, tra cui l'estrazione in fase solida, in fase liquida e con solvente accelerato, sono efficaci dal punto di vista dei costi, ma richiedono molto tempo, sono poco rispettose dell'ambiente e richiedono un lungo lavoro manuale. Recentemente, gli scienziati hanno proposto il metodo QuEChERS (Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged, and Safe) per semplificare e accelerare l'estrazione dei composti organici. Questa nuova tecnica riduce i tempi di estrazione, migliora l'accuratezza e i tassi di recupero e semplifica la preparazione dei campioni, rendendola sicura, affidabile ed efficiente per l'analisi dei PAH.
In un nuovo studio, un team di ricercatori del Dipartimento di Scienze e Biotecnologie Alimentari dell'Università Nazionale di Scienza e Tecnologia di Seoul, guidato dal professor Joon-Goo Lee, ha utilizzato il metodo QuEChERS per determinare otto IPA (benzo[a]antracene, crisene, benzo[b]fluorantene, benzo[k]fluorantene, benzo[a]pirene, indeno[1,2,3-cd]pirene, dibenzo[a,h]antracene e benzo[g,h,i]perilene negli alimenti. I risultati sono stati resi disponibili online il 5 giugno 2025 e pubblicati nel volume 34, numero 12, della rivista Food Science and Biotechnology nell'agosto 2025.
I ricercatori hanno estratto i PAH utilizzando l'acetonitrile. A ciò ha fatto seguito la purificazione attraverso diversi metodi che prevedevano varie combinazioni di sorbenti. I ricercatori hanno convalidato il metodo di estrazione QuEChERS attraverso una serie di matrici alimentari, scoprendo che le curve di calibrazione per gli otto IPA hanno dimostrato una notevole linearità, con un valore R 2 superiore a 0,99.
Inoltre, l'analisi in gascromatografia-spettrometria di massa ha rivelato che i limiti di rilevazione variavano da 0,006 a 0,035 µg/kg, mentre i limiti di quantificazione variavano da 0,019 a 0,133 µg/kg. In particolare, i recuperi variavano dall'86,3 al 109,6% a 5 µg/kg, dall'87,7 al 100,1% a 10 µg/kg e dall'89,6 al 102,9% a 20 µg/kg, con valori di precisione compresi tra 0,4 e 6,9% in tutte le matrici alimentari.
Il Prof. Lee rivela: "Questo metodo non solo semplifica il processo analitico, ma dimostra anche un'elevata efficienza di rilevamento rispetto ai metodi convenzionali. Può essere applicato a un'ampia gamma di matrici alimentari".
Nel settore industriale, questo metodo potrebbe essere utilizzato per ispezionare i prodotti alimentari ai fini della gestione della sicurezza. Inoltre, si prevede che porterà a una riduzione dei costi e a una maggiore sicurezza per i lavoratori.
"La nostra ricerca può migliorare la salute pubblica fornendo alimenti sicuri. Inoltre, riduce l'uso e l'emissione di sostanze chimiche pericolose nei test di laboratorio", conclude il Prof. Lee.
Nel complesso, questo studio dimostra che il metodo di analisi degli IPA sviluppato sulla base dell'approccio QuEChERS è ecologico, rapido e accurato.
Nota: questo articolo è stato tradotto utilizzando un sistema informatico senza intervento umano. LUMITOS offre queste traduzioni automatiche per presentare una gamma più ampia di notizie attuali. Poiché questo articolo è stato tradotto con traduzione automatica, è possibile che contenga errori di vocabolario, sintassi o grammatica. L'articolo originale in Inglese può essere trovato qui.
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