Pilze, die in der Lebensmittelproduktion verwendet werden, könnten zu neuen Probiotika führen

30.10.2023
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Viele Pilzstämme wurden von der Lebensmittelindustrie wegen ihrer Fähigkeit zur Fermentierung, zur Erzeugung von Aromen oder zur Herstellung heterologer Moleküle verwendet und ausgewählt. Einer neuen Studie zufolge haben 2 Pilze, die zur Herstellung von Lebensmitteln verwendet werden, potenziell probiotische Auswirkungen auf Darmentzündungen. Die Studie, die in mSystems, einer Zeitschrift der American Society for Microbiology, veröffentlicht wurde, zeigt einen möglichen neuen Weg zur Entwicklung neuer Probiotika auf.

"Es gibt viel zu lernen, wenn man die Rolle der Pilzstämme in der Mikrobiota und der Gesundheit des Wirts untersucht, und auch, dass Arten, die einfach in Lebensmittelprozessen verwendet werden, die Quelle für neue Probiotika sein können", sagte der Hauptautor der Studie, Dr. Mathias L. Richard, Forschungsdirektor am INRAE im Micalis-Institut in Jouy-en-Josas, Frankreich.

Bislang ist nur sehr wenig über die Vielfalt der Hefen in Lebensmitteln und ihre möglichen Auswirkungen auf die Darmmikrobiota und die Darmgesundheit bekannt. Hefen sind mikroskopisch kleine Pilze, die aus einzelnen Zellen bestehen und sich durch Knospung vermehren. Einige werden seit Hunderten von Jahren verwendet, wie Saccharomyces cerevisiae für die Wein- und Brotherstellung, andere wie Debaryomyces hansenii für die Herstellung oder Reifung von Käsekrusten.

Die Forscher führten die neue Studie durch, weil sie daran arbeiten, das Wissen über die möglichen Auswirkungen der Pilzmikrobiota auf die menschliche Gesundheit zu erweitern. In dieser speziellen Studie sollten speziell die Pilze untersucht werden, die von Lebensmittelunternehmen zur Herstellung von Lebensmitteln (Käse, Wurstwaren) verwendet werden. "Da wir uns mehr für die Rolle der Pilze bei der Darmgesundheit und der Entwicklung von entzündlichen Darmerkrankungen (Morbus Crohn und Colitis ulcerosa) interessieren, haben wir die Auswirkungen dieser Pilze auf angepasste In-vitro- und In-vivo-Modelle beobachtet", so Richard.

Die Forscher wählten zunächst Hefen aus, die intensiv in der Lebensmittelproduktion verwendet werden und ein breites Spektrum verschiedener Hefearten repräsentieren, und testeten sie dann entweder in einfachen Interaktionstests mit kultivierten menschlichen Zellen oder in einem speziellen Tiermodell, das Colitis ulcerosa nachahmt.

Sie fanden heraus, dass in der Sammlung der für die Lebensmittelherstellung verwendeten Stämme einige Stämme eine positive Wirkung auf den Darm und den Wirt im Zusammenhang mit Entzündungen haben können. Sie identifizierten zwei Hefestämme, Cyberlindnera jadinii und Kluyveromyces lactis, die potenziell positive Auswirkungen auf die Entzündungsbedingungen in einem Mausmodell der Colitis ulcerosa haben. Es wurden mehrere zusätzliche Experimente durchgeführt, um den Mechanismus hinter diesen Wirkungen zu entschlüsseln. Im Fall von C. jadinii schien der Schutz durch die Veränderung der bakteriellen Mikrobiota nach der Verabreichung von C. jadinii an die Mäuse bedingt zu sein, was wiederum die Empfindlichkeit gegenüber Darmentzündungen durch einen noch unbekannten Mechanismus veränderte.

"Diese beiden Stämme wurden noch nie speziell mit einer derartigen positiven Wirkung beschrieben. Auch wenn dies noch weiter untersucht werden muss, insbesondere um zu sehen, wie sie beim Menschen wirksam sind, ist dies eine vielversprechende Entdeckung", so Richard.

C. jadinii und K. lactis haben das Potenzial, als probiotische Hefestämme Entzündungen im Darm zu bekämpfen.

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