El atractivo tomate
El equipo de investigación de Göttingen investiga el comportamiento de compra en base a varias características
El tomate es la verdura más consumida en Alemania. El supermercado ofrece una variedad de variedades diferentes. Los consumidores, sin embargo, generalmente no son conscientes de las diferencias y pueden elegir una variedad que no les gusta. Un equipo de investigación de la Universidad de Göttingen examinó las características del tomate y las preferencias de los consumidores al comprar tomates. Los resultados fueron publicados en el British Food Journal.
¿Cómo debe ser un tomate para ser bien recibido por los consumidores?
Kristin Jürkenbeck
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(pug) Los investigadores del Departamento de Marketing de Productos Alimenticios y Agrícolas de la Universidad de Göttingen encuestaron a unos 1.000 consumidores de Alemania. Se evaluaron las características de color, tamaño, firmeza interna, sabor, cáscara, aroma, regionalidad, etiqueta y precio. El precio y el color son, por lo tanto, los criterios de decisión más importantes. Aunque la variedad de colores de los tomates en los supermercados ha aumentado en los últimos años, el rojo es el número uno indiscutible, mientras que el verde, por otro lado, es rechazado, probablemente porque los compradores piensan que los tomates son inmaduros. Contrariamente a las expectativas de los científicos, el tamaño del tomate desempeñaba un papel secundario. En lo que respecta a la inocuidad climática, los participantes del estudio calificaron los envases de plástico como los más perjudiciales para el medio ambiente, seguidos por el transporte aéreo, que no desempeña un papel importante en los tomates.
"Nuestros resultados muestran que el direccionamiento específico de los grupos objetivo puede ayudar a aumentar la satisfacción del consumidor al elegir tomates", dice Kristin Jürkenbeck, estudiante de doctorado y autora principal del estudio. "Los esfuerzos actuales para reducir los envases de plástico para alimentos son un paso importante para asegurar que los consumidores perciban los productos como más sostenibles", dice el Prof. Dr. Achim Spiller, jefe del Grupo de Trabajo de Marketing para Productos Alimenticios y Agrícolas de la Universidad de Göttingen.
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