Más allá de las vacas: 3 estrategias para que la leche de otros animales compita con la de vaca y la de origen vegetal
Aunque la leche vegana, como la de avena o la de soja, domina los titulares, existen oportunidades para que la leche no de vaca compita con los productos lácteos tradicionales de vaca y las leches vegetales. Aquí exploramos tres estrategias para que la leche procedente de animales distintos de las vacas atraiga a un mayor número de consumidores.
Photo by Mathilde Langevin on Unsplash
1. Educar para vender mejor sabor y textura
El sabor es importante. Más de una quinta parte de los consumidores franceses de entre 16 y 44 años prefieren el sabor de los productos alternativos a los lácteos. Las marcas que venden leches procedentes de animales distintos de la vaca tienen la oportunidad de atraer a consumidores más jóvenes y convencionales. Las marcas de leche no de vaca pueden convencer a los consumidores de que el sabor y la textura son mejores que los de las leches vegetales. La educación ayudará a vender el sabor de la leche no de vaca, especialmente sus sabores únicos.
Por ejemplo, sólo el 10% de los lanzamientos de productos lácteos con leches animales distintas de la de vaca (especialmente la de cabra) hacen una referencia explícita a su textura cremosa/suave.
Queso de cabra Camembert blando con moho blanco de Ko & Co: el fabricante afirma que este queso sigue madurando durante su vida y pasa por cuatro etapas de sabor diferentes (Rusia).
2. Pasar de la digestibilidad a otras alegaciones digestivas
Los productos de leche de cabra son más propensos a hacer alegaciones sobre la digestibilidad (que otras leches no vacunas), pero las leches no vacunas pueden pasar de la digestibilidad a otras alegaciones, como la absorción o el apoyo intestinal/inmunitario. Además, las leches no vacunas pueden vender sus diferentes perfiles nutricionales como más personalizados para las necesidades individuales de las personas.
La leche de cabra pasteurizada CPF tiene un alto contenido en calcio y fósforo, se dice que favorece la fortaleza de los huesos y los dientes, y contiene: vitamina B1 para ayudar a mantener el sistema nervioso; y vitamina B2 para ayudar a convertir los carbohidratos (Tailandia).
3. Utilizar la sostenibilidad como elemento diferenciador
Existe la oportunidad de que las leches que no son de vaca comuniquen más ampliamente su huella medioambiental. De hecho, la cría de cabras requiere menos agua y tierra que la del ganado vacuno, y produce menos estiércol, lo que supone una menor amenaza para las fuentes de agua. Una pequeña parte de los lanzamientos de productos que no son de leche de vaca hacen una declaración medioambiental, en comparación con la leche vegetal y la de vaca. Las marcas deberían utilizar mejores credenciales medioambientales para diferenciar sus productos.
El Yogur de Leche de Oveja Ecológica con Miel Tradi Bergere se elabora de forma artesanal en las Grands Causses, con leche fresca de Aveyron y Lozère. El producto ecológico utiliza envases procedentes de bosques gestionados de forma sostenible y tinta vegetal (Francia).
El futuro de la industria láctea
A medida que el cambio climático vaya sometiendo a los ecosistemas, los alimentos del futuro -incluidos los productos lácteos- tendrán que ser capaces de tolerar una serie de temperaturas, así como las condiciones del suelo y otros factores ambientales.
En este contexto, las marcas de leche tendrán que preparar sus productos para el futuro dando prioridad a la cría de animales más eficiente en función de un determinado ecosistema local.
El interés por la leche de camello, por ejemplo, está aumentando, ya que se considera que los camellos son extremadamente resistentes a las condiciones climáticas adversas y tienen una eficiencia alimentaria muy superior a la de las vacas, mientras que su leche es buscada por sus propiedades medicinales.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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