Los investigadores estudian los cambios fisiológicos de los novillos negros japoneses durante la alimentación
Los investigadores han descubierto más sobre los cambios fisiológicos que sufre el ganado negro japonés durante el proceso de alimentación. Su descubrimiento facilita la evaluación del estado metabólico del ganado, lo que se espera que conduzca a la producción de carne de mayor calidad.
El ganado negro japonés tiene fama de producir carne de alta calidad.
Tohoku University
Lacarne del ganado negro japonés es famosa por su ternura y su textura bien marcada. Japón mantiene un sistema de alimentación especial para mejorar la cantidad de grasa intramuscular y potenciar el marmolado. Los terneros crecen entre 8 y 10 meses antes de someterse a una fase de engorde durante 20 meses. A los 30 meses de edad aproximadamente, el ganado es sacrificado. Esto confiere al ganado negro japonés una fisiología distinta.
El profesor Sanggun Roh, de la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad de Tohoku, colaboró con el Centro Tecnológico de Agricultura, Silvicultura y Pesca de la prefectura de Hyogo para evaluar las condiciones metabólicas y nutricionales del ganado negro japonés. Para ello, adoptaron parámetros fisiológicos específicos como los metabolitos sanguíneos, las hormonas, los aminoácidos, la fermentación ruminal y los transcriptomas hepáticos. Recogieron muestras de los periodos de engorde temprano, medio y posterior.
Descubrieron que las concentraciones de triglicéridos y ácidos grasos no esterificados en sangre y los niveles de insulina en sangre aumentaban durante las fases de engorde, mientras que los niveles de cetonas en sangre disminuían. Las características de la fermentación ruminal mostraron niveles elevados de propionato y bajos de butirato durante la fase de engorde tardía.
Los niveles de expresión de los genes relacionados con el metabolismo de la glucosa, como SESN3, INSR, LEPR y FOXO3, se redujeron en las fases de engorde tardío, y los relacionados con el metabolismo de los lípidos, como FADS1 y FADS2, también se redujeron.
"Nuestros hallazgos sugieren que las variaciones fisiológicas son el resultado de los cambios en el contenido energético y la composición de las dietas", dijo Roh. "El metabolismo del hígado cambió con los cambios en el metabolismo de las grasas, mientras que se demostró que la insulina desempeñaba un papel importante en los cambios fisiológicos del ganado negro japonés".
Roh cree que él y sus colegas demostraron que los metabolitos sanguíneos y los transcriptomas hepáticos pueden utilizarse como parámetros para determinar las condiciones metabólicas y nutricionales del ganado negro japonés. Esto, en teoría, podría emplearse para medir el estado metabólico del ganado y utilizarse para producir una carne superior.
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