Los flexitarianos impulsan el crecimiento del mercado de productos de origen vegetal

La tendencia "basada en las plantas" ha abandonado su existencia de nicho y ha llegado a la corriente principal. En todo el mundo, una de cada cuatro personas se describe como flexitariana, y en Alemania incluso una de cada tres. En comparación, esta proporción es casi seis veces mayor que el número de personas que siguen una dieta vegana, vegetariana o pescetariana en Alemania (35% frente al 6%). Esto hace que los flexitarianos sean el grupo objetivo más importante para los fabricantes de alimentos puramente vegetales. Casi la mitad de los flexitarianos de todo el mundo ya compran alternativas a la carne (45%) y a la leche (49%). Alrededor de un tercio (32%) opta por productos de confitería de origen vegetal, como el chocolate vegano. Otro tercio está interesado en las alternativas a la carne y la leche, pero aún no se ha convencido. Por eso es tan importante para el desarrollo de productos y el éxito del marketing comprender las actitudes y expectativas de este grupo de consumidores.

En comparación con otros consumidores, los flexitarianos están especialmente interesados en cuestiones como la sostenibilidad y la transparencia. El 84% está preocupado por el cambio climático y el medio ambiente. El 86% quiere saber cómo se producen sus alimentos y qué contienen. Otro 60% se fija en las etiquetas de calidad y origen a la hora de comprar (frente al 41% de la población general). Por lo tanto, es crucial que los fabricantes se centren en esta información en su etiquetado para facilitar la decisión de compra.

Los flexitarianos también son especialmente experimentales y preocupados por la salud. La mayoría busca formas/trata de hacer más saludable su dieta diaria. Siete de cada diez encuestados prestan atención a la información del envase y a las declaraciones nutricionales (frente a cinco de cada diez en la población general). Alrededor de la mitad de los flexitarianos también quieren estar al día de las últimas tendencias alimentarias. Esto abre oportunidades para conceptos de productos audaces dentro de diferentes cocinas regionales y en numerosas aplicaciones. En el caso de los flexitarianos, también es cierto que sólo comerán una segunda vez si el sabor y la textura son convincentes.

Cuatro de cada cinco flexitarianos (83%) piensan que los sustitutos de la carne -al igual que la original- deben ser tiernos y fáciles de masticar. Para el 63%, es importante que las alternativas lácteas de origen vegetal tengan un sabor lo más neutro posible y no se parezcan a los cereales. Y cuando se trata de dulces y productos de pastelería veganos, casi la mitad quiere opciones más sabrosas.

BENEO ofrece numerosos ingredientes y los correspondientes conocimientos técnicos para la elaboración de productos de origen vegetal que convencen sensorialmente. Entre ellas, BeneoPro W-Tex, una proteína de trigo texturizada con un sabor neutro y una estructura firme que se asemeja a la carne picada tras la hidrogenación. Como fuente de proteínas apetitosa y rentable, el ingrediente puede utilizarse fácilmente en muchos productos de origen vegetal, por ejemplo en hamburguesas, salchichas, imitaciones de carne de pollo como nuggets y filetes, así como en platos preparados. Por otro lado, los ingredientes de arroz de BENEO garantizan texturas cremosas y suaves, una gran estabilidad y un sabor genuino en las alternativas lácteas. También son ideales para su uso en la repostería vegana.

Myriam Snaet, Directora de Inteligencia de Mercado y Estudios de Consumo de BENEO, comenta: "Los flexitarianos son la fuerza motriz del segmento de los productos vegetales, y son un grupo objetivo exigente. Intentan incorporar a su dieta diaria experiencias gustativas novedosas e inusuales de forma sencilla. Al hacerlo, no se comprometen en lo que respecta al disfrute. Para convencer a los consumidores a largo plazo, se necesitan productos que convenzan por su sabor y textura. Con ingredientes como los de BENEO, es posible que lo "vegetal" y lo "placentero" vayan de la mano en una variedad de aplicaciones".

[1] Encuesta global de BENEO 2021: Insites Consulting realizó una encuesta cuantitativa online en julio de 2021 en España, Francia, Alemania, Polonia, Reino Unido, Estados Unidos, Brasil, Australia, China y Rusia: al menos 1000 consumidores/país = 11.990 consumidores totales; muestra de flexitarianos = 2905.