06.12.2022 - Mintel Germany GmbH

Por qué es importante vigilar la categoría de la carne celular

Mintel lleva desde 2015 observando las actitudes, los comportamientos y las preferencias de compra de los consumidores en torno a la carne de origen celular, y predijo que existía un potencial a largo plazo para el sector. A continuación, hacemos un viaje por el carril de la memoria y seguimos la evolución de la carne cultivada en laboratorio hasta el producto celular que conocemos hoy.

Por qué es importante observar la categoría de la carne celular

La agricultura celular se está convirtiendo en una opción viable, lo que aumenta la posibilidad de que los consumidores mezclen y combinen proteínas de origen animal, vegetal y cultivado para satisfacer sus necesidades proteicas.

El aumento de la carne cultivada en laboratorio

La carne cultivada en laboratorio comenzó a aparecer en nuestra investigación en 2015, específicamente en la investigación de los consumidores sobre lo que los consumidores de alimentos éticos quieren y por qué, que encontró que el 8% de los consumidores del Reino Unido estaban interesados en probar la carne basada en células.

En 2016, la investigación de Mintel Trends mostró que los consumidores estaban nerviosos ante la posibilidad de la carne cultivada en laboratorio, u otros productos con ingredientes modificados genéticamente.

Según la "Protein-opedia" de Mintel Trends, a largo plazo, la carne cultivada en laboratorio tiene el potencial de minimizar o incluso eliminar el miedo a la escasez de alimentos. Además, puede tener un menor impacto medioambiental en comparación con la producción agrícola y un mejor impacto en nuestra salud.

En 2017, nuestra investigación se hizo eco de que "las carnes "limpias" cultivadas en laboratorio todavía tienen que superar algunos obstáculos importantes, como el uso de suero fetal bovino para el cultivo, las limitaciones de costes y las aprobaciones gubernamentales. Sin embargo, las perspectivas son positivas para los productos que ofrecen la promesa de proteínas limpias, humanas y respetuosas con el medio ambiente."

En 2018-19, la investigación de Mintel exploró los desafíos regulatorios que rodean la carne cultivada. Al mismo tiempo, el 30% de los consumidores del Reino Unido informó que comería carne cultivada en laboratorio, en comparación con el 8% que estaba interesado en 2015. "Las alternativas de carne cultivada bien pueden proporcionar una competencia distinta a los productores de carne, ya que estos pueden potencialmente aprovechar los atributos saludables en un producto que algunos consumidores creen que es mejor para el planeta."

"El hecho de que casi el 30% de los consumidores estén abiertos al concepto de la carne basada en células indica que podría ser una solución a largo plazo para aquellos que no quieren renunciar a la carne pero tienen preocupaciones ambientales."

El interés por la carne cultivada en laboratorio lleva a la innovación de productos

En 2020, los analistas de Mintel recomiendan que las carnes cultivadas entren en el mercado como mezclas, y exploren el panorama de las patentes en la carne y los lácteos cultivados. "A las proteínas de origen celular les resultará más fácil entrar en el mercado en productos mezclados y comidas preparadas que como productos cárnicos por sí solos".

A continuación, en 2021, la investigación de Mintel discutió la aprobación regulatoria de las empresas de carne de cultivo, así como el impacto de COVID-19 en la innovación de productos y la adopción de los consumidores.

Por último, en 2022, Mintel esbozó cómo la carne basada en células se abrirá paso en la restauración y exploró las grasas basadas en células.

"Las nuevas grasas de origen vegetal pueden utilizarse como componente graso en aplicaciones de carne de origen celular. Esto permitiría a los actores de las proteínas celulares aportar la nutrición de las plantas y ofrecer un rendimiento culinario sin necesidad de cultivar grasa además de proteínas".

El futuro de la carne de origen celular

El reciente avance de la biotecnología tiene el potencial de alterar las alternativas a la carne, los productos lácteos y las plantas, ya que los productos producidos mediante estas novedosas técnicas se parecerán mucho al sabor, la textura y el perfil nutricional de la carne y los productos lácteos reales. Por lo tanto, los actores de la proteína animal tendrán que redoblar sus esfuerzos para comunicar la calidad a los consumidores. Los mensajes sobre el patrimonio, la región y el origen ayudarán a diferenciar la carne y los productos lácteos derivados de animales.

Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.

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