Una «nariz electrónica» detecta si la carne y el pescado siguen siendo aptos para el consumo
Para ello, el proyecto Interreg PRECISE mide la cadaverina, un gas que se genera durante la descomposición de las proteínas.
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El proyecto Interreg germano-danés PRECISE ha desarrollado una «nariz electrónica» destinada a determinar de forma objetiva y en tiempo real la frescura de la carne y el pescado. El dispositivo mide los biomarcadores de deterioro y puede contribuir a reducir el desperdicio de alimentos y a utilizar los recursos de forma más eficiente.
En todo el mundo se desecha aproximadamente un tercio de todos los alimentos producidos, a menudo porque no está claro cuánto tiempo se conservan realmente. Solo en la Unión Europea se generan cada año alrededor de 59 millones de toneladas de residuos alimentarios. Especialmente en el caso de la carne y el pescado, su eliminación prematura provoca elevadas pérdidas económicas y un aumento de las emisiones de CO₂, así como del consumo de agua y energía.
Una «nariz electrónica» mide la frescura en tiempo real
Aquí es donde entra en juego el proyecto Interreg germano-danés PRECISE. Seis socios del proyecto han desarrollado una «nariz electrónica» que mide la cadaverina, un gas que se genera durante la descomposición de la carne y el pescado. Se prevé que este práctico dispositivo pueda utilizarse en el futuro en el comercio minorista o en la hostelería para evaluar de forma objetiva y directamente in situ el plazo de conservación real restante.
Tecnología basada en datos de sensores e inteligencia artificial
«Hemos desarrollado un dispositivo que reacciona de forma selectiva a determinados biomarcadores de la frescura de la carne», explica Roana de Oliveira Hansen, del Instituto Mads Clausen de la Universidad de Syddansk (SDU), socio principal del proyecto. La Universidad Técnica de Lübeck aportó su experiencia en tecnología de sensores, análisis de datos e inteligencia artificial. «Combinamos tecnología de sensores moderna con análisis de datos y algoritmos de IA», afirma el Prof. Dr. Ing. Horst Hellbrück, de la Universidad Técnica de Lübeck.
La política de cohesión de la UE fomenta la innovación sostenible
En el proyecto PRECISE participaron la Universidad de Sudjutlandia (SDU), la Universidad Técnica de Lübeck, el Instituto de Alimentación KIN, el Instituto Fraunhofer de Tecnología del Silicio (ISIT), la Universidad de Flensburg y la startup AmiNIC. El proyecto recibió una financiación de 1 885 263 euros de la Unión Europea en el marco del programa Interreg Alemania-Dinamarca.
Acerca del proyecto
El proyecto «EUconomy - Partnerships4Prosperity» presenta, a lo largo de doce meses y mediante paquetes de contenidos multimedia, iniciativas de la UE procedentes de Alemania y de los países vecinos: Austria, Polonia, la República Checa, Dinamarca y Francia. Los contenidos abordan temas centrales como la economía, la innovación, la sostenibilidad, la formación profesional y la transformación digital, y están a disposición de los medios de comunicación de forma gratuita.
El proyecto «EUconomy - Partnerships4Prosperity» recibe financiación de la Comisión Europea.
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Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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