Un filet de saumon végétalien de Vienne dégusté pour la première fois au monde grâce à la technologie 3D
La startup autrichienne Revo Foods, spécialisée dans la 3D et la food tech, a présenté pour la première fois un filet de saumon végétalien de la génération 2.0 lors d'une dégustation publique à Vienne le 30 mai. Le filet, composé à 100% d'ingrédients végétaux, a été préparé par un chef cuisinier végétalien et dégusté par 10 invités. Le filet de saumon végétalien est considéré comme un gamechanger pour les alternatives au poisson, et la startup a déjà déposé deux brevets pour de nouvelles technologies de fabrication de ces produits. Les premiers filets de saumon seront disponibles dans le commerce à partir de début 2023.
Filets de saumon Revo fabriqués à 100% à partir de plantes.
Revo Foods / Nike Farag
Les fruits de mer made in Austria
Cette nouvelle innovation de la startup Food-Tech est la première alternative réaliste pour des filets de poisson de haute qualité. Il s'agit de ce que l'on appelle un "whole cut". La structure et la texture du filet ressemblent à celles d'un filet de saumon conventionnel et il peut être préparé de la même manière (rôti, bouilli, cuit à la vapeur...).
Les premières générations d'alternatives végétales se sont concentrées exclusivement sur l'imitation de produits transformés à base de viande/poisson (hamburgers, nuggets de poulet). Les produits de la génération 2.0 redéfinissent l'expérience alimentaire en proposant une texture et une structure réalistes avec des fibres fines.
Robin Simsa, CEO de Revo Foods :
"Produire un filet de saumon végétal au goût et à la texture réalistes est le défi technique ultime, et nous sommes fiers d'avoir atteint cet objectif".
Les flexitariens, un segment de consommateurs en pleine expansion
De plus en plus de personnes se définissent comme flexitariens afin de contribuer à relever les défis environnementaux. Les flexitariens représentent environ 20 % de la population européenne et la demande d'alternatives végétales ne cesse d'augmenter.
Cela s'explique notamment par le fait que la pêche industrielle a un problème d'image : La surpêche, la destruction des écosystèmes marins et la perte de biodiversité marine n'en sont que quelques-uns. De plus en plus de consommateurs sont préoccupés par l'augmentation dramatique des métaux lourds, des microplastiques et des antibiotiques dans les produits de la pêche conventionnelle. Les flexitariens recherchent des alternatives durables qui sont bonnes pour les océans et pour leur propre santé, mais qui offrent également l'expérience alimentaire tant attendue en termes de goût et de "mordant".
Témoignage d'un invité : "La structure du filet est presque "trop parfaite", êtes-vous sûr que c'est végétalien ?"
Le filet de saumon
La base du filet est constituée de différentes protéines végétales, comme par exemple la protéine de pois. Les autres ingrédients sont des extraits d'algues et des huiles végétales. Le filet a une teneur élevée en protéines et en acides gras oméga-3, similaire à celle du saumon sauvage. Les bâtonnets de poisson ou les burgers de poisson à base de plantes sont disponibles sur le marché depuis un certain temps déjà, mais trouver une alternative au filet de poisson - c'est-à-dire un morceau de viande - n'était pas encore technologiquement possible.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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