La start-up de la foodtech Yeastup lance une production à l'échelle industrielle
Ingrédients végétaliens de qualité supérieure issus de la levure de bière : fonctionnels pour la nutrition sportive et le remplacement des œufs
Une porte particulière s'est ouverte le jour de la Saint-Nicolas dans le canton de Berne : après environ deux ans de travaux de transformation et de développement, la start-up Yeastup, plusieurs fois récompensée, a fêté avec ses collaborateurs, ses clients et ses amis la mise en service de son usine de production à Lyss. Sur cet ancien site de laiterie ultramoderne, 40 hectolitres de levure de brasserie excédentaire par heure peuvent actuellement être entièrement utilisés comme ressource précieuse. Pour la suite du scale-up, Yeastup prépare actuellement le financement de la série A.
L'équipe de Daniel Gnos, fondateur de Yeastup, a investi 10 millions de francs suisses de capital-risque et plusieurs années de recherche intensive en coopération avec la Haute école spécialisée du Nord-Ouest de la Suisse (FHNW) dans le développement du procédé breveté permettant à Yeastup d'extraire de la levure de bière excédentaire la protéine de levure fonctionnelle Yeastin® ainsi que l'ingrédient de fibres alimentaires UpFiber® Beta-Glucan.
Une composition idéale : écologique, polyvalente, végétalienne, saine
Le résultat convaincant a pu être dégusté lors de l'Opening sous la forme des premières barres protéinées végétaliennes. Les protéines de levure y remplissent des tâches fonctionnelles similaires à celles de l'hydrolysat de collagène, utilisé dans de nombreuses recettes conventionnelles pour améliorer la texture, la rétention d'humidité et la sensation en bouche. "Notre Yeastin® NUTRA permet de développer des barres à la consistance moelleuse, semblable à celle d'un "candy-bar", et ce sans aucun ingrédient d'origine animale", explique Gnos, qui ajoute : "Cette application nous sert de vitrine pour le potentiel technologique et la polyvalence de nos fractions protéiques. Des échantillons sont disponibles sur demande".
Yeastin® offre une excellente alternative aux protéines animales et végétales en raison de son empreinte écologique nettement plus faible et de ses excellentes propriétés nutritionnelles. Elle peut également être utilisée comme émulsifiant et substitut de l'œuf dans les produits de boulangerie dans de nombreuses recettes de produits.
40 hl de levure de brasserie par heure, tendance à la hausse
Sur le site de Lyss, qui emploie 16 personnes, Yeastup dispose désormais d'une unité de production alimentaire d'environ 1 700 m² entièrement équipée, dont la capacité a été augmentée cette année de 1600 à 4000 litres de levure par heure après le lancement de la production des premiers échantillons et lots pilotes. Début 2026, la production régulière commencera à un niveau industriel jusqu'à un fonctionnement 24h/24 et 7j/7.
Yeastup poursuit sa phase de croissance et prépare actuellement une nouvelle série A de financement. L'objectif est de faire monter en puissance la production après l'extension réussie des capacités et d'accélérer la pénétration du marché international. "Après avoir terminé le financement Innosuisse et le financement technologique en 2025, nous nous concentrons maintenant sur la mise à l'échelle, le développement de produits et la mise en place de partenariats stratégiques à long terme", explique Gnos en esquissant ses plans. Il est très confiant pour le prochain tour : "Avec la maturité industrielle atteinte et les premiers projets de clients, le moment est très bien choisi pour les investisseurs de participer à Yeastup et de contribuer activement à la prochaine étape de croissance".
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