Gli alimenti surgelati continuano a crescere
Le vendite totali aumentano del 2,5 per cento Il consumo pro capite sale a 51,6 chilogrammi
I prodotti alimentari surgelati continuano a crescere. Lo dimostrano le statistiche di vendita per il 2025 del Deutsches Tiefkühlinstitut e. V. (dti), che annualmente riporta le vendite di prodotti surgelati in Germania nel suo complesso e suddivise nei mercati di vendita al dettaglio/ servizi a domicilio (LEH/HD) e fuori casa (AHM).
Le vendite totali di alimenti surgelati sono cresciute ancora nel 2025, del 2,5%, raggiungendo i 4,238 milioni di tonnellate (2024: 4,137 milioni di tonnellate). Le vendite di alimenti surgelati nel mercato alimentare al dettaglio/ipermercato sono cresciute del 2,7%, raggiungendo 2,070 milioni di tonnellate nel 2025 (2024: 2,017 milioni di tonnellate). Le vendite nel mercato fuori casa sono aumentate del 2,3%, raggiungendo 2,168 milioni di tonnellate nel 2025 (2024: 2,12 milioni di tonnellate). Il consumo pro capite di alimenti surgelati è aumentato ancora, raggiungendo il record di 51,6 kg nel 2025 (2024: 50,8 kg). Il consumo per famiglia si attesta ora a 103,8 kg nel 2025 (2024: 101,9 kg), con un aumento di 1,9 kg.
Si tratta ancora una volta di risultati record per i surgelati in Germania.
"Nel 2025, il mercato dei surgelati è stato ancora una volta in grado di resistere nonostante il perdurare di una situazione economica e di consumo tesa", afferma Sabine Eichner, direttore generale di dti. "Tuttavia, ci sono chiari cambiamenti nel comportamento dei consumatori: La tendenza è quella di mangiare di più a casa. Questo sviluppo favorisce le vendite nella vendita al dettaglio di prodotti alimentari e nei servizi a domicilio e rallenta la tendenza alla crescita delle vendite nella ristorazione. Nel complesso, l'importanza dei cibi freschi surgelati in Germania continua a crescere, sia come importante supporto per l'alimentazione privata di tutti i giorni, sia per superare le grandi sfide nei settori del catering e della ristorazione collettiva."
Commercio al dettaglio di generi alimentari/servizi per la casa: Aumento del 2,7% delle vendite
Nel canale di vendita della vendita al dettaglio di prodotti alimentari/servizi per la casa, le vendite di alimenti surgelati aumenteranno del 2,7%, raggiungendo 2,070 milioni di tonnellate nel 2025 (2024: 2,017 milioni di tonnellate).
I prodotti surgelati per la cucina fai da te hanno registrato una crescita dell'1,8% nel 2025. Sono quindi rimasti al di sotto della crescita dei segmenti colazione e dessert (+4,9 percento) e piatti pronti (+2,9 percento).
All'interno della categoria "Cook it yourself", il gruppo di prodotti vegetali surgelati è in calo (- 0,8% rispetto al 2024). Sono invece cresciuti il pesce (+5,0%), i prodotti a base di patate (+2,5%) e la carne (+1,0%). Tuttavia, la crescita della carne è dovuta esclusivamente al pollame, che è in voga come proteina sana e poco costosa. Nel gruppo dei prodotti pronti al consumo, i piatti pronti in particolare hanno registrato una forte crescita del 4,7% rispetto al 2024. I prodotti alternativi a base vegetale hanno ristagnato al livello dell'anno precedente nel 2025 e sono ancora in difficoltà. Dopo il crollo del 2024, i prodotti da forno surgelati hanno registrato una forte crescita del 3,9%. Questa è stata trainata principalmente dal pane e dai panini surgelati, che hanno registrato una forte crescita del 6,8%. Il gruppo di prodotti a base di piccoli frutti surgelati è stato il campione di crescita nel 2025: è aumentato ancora del 12,0%.
dti CEO Eichner: "La contrazione della spesa nel settore della ristorazione si riflette in un aumento delle vendite nel settore della vendita al dettaglio di prodotti alimentari/HD: la ristorazione a domicilio, soprattutto con i piatti pronti, ha continuato a crescere. Anche il crescente utilizzo delle friggitrici ad aria nelle case private sta avendo un impatto positivo, aprendo un nuovo potenziale per molti segmenti di alimenti surgelati: secondo il nostro barometro delle tendenze degli alimenti surgelati del giugno 2025, il 41% delle persone in Germania prepara già alimenti surgelati utilizzando una friggitrice ad aria. D'altro canto, la crisi globale in corso sta avendo un impatto negativo, con gravi conseguenze sulle catene di approvvigionamento e sui prezzi dell'energia e con pesanti ripercussioni sul clima dei consumatori in Germania. Secondo YouGov, la propensione al risparmio è stata del 18,7% nel dicembre 2025, il livello più alto dalla crisi finanziaria del 2008, e la riluttanza delle famiglie ad acquistare e spendere è evidente in tutto il settore dei consumi.
Nonostante questo contesto difficile, le vendite di surgelati nel settore della vendita al dettaglio di prodotti alimentari/HD hanno resistito molto bene. Nel 2025, i prodotti surgelati sono stati ancora una volta in grado di sottolineare in modo impressionante la loro grande importanza per i rivenditori come categoria importante di prodotti freschi, convenienti e di scorta. I consumatori continuano ad apprezzare il prezioso contributo che i surgelati apportano a una dieta piacevole, semplice, sana e conveniente".
Mercato del fuori casa: crescita, ma ancora sotto pressione
Anche le vendite nel mercato fuori casa hanno continuato a crescere nel 2025, aumentando del 2,3% a 2,168 milioni di tonnellate (2024: 2,120 milioni di tonnellate). Ciò significa che il canale di vendita AHM ha una quota leggermente più debole del 51,2% delle vendite totali rispetto all'anno precedente.
Il segmento Fix & Fertig ha registrato una crescita particolarmente forte del 9,0%. Particolarmente degna di nota è la crescita a due cifre degli snack, pari al 14,7%. La pizza surgelata è cresciuta del 6,9% e i prodotti alternativi surgelati (a base vegetale) del 5,5%. L'andamento dei prodotti surgelati per la cucina casalinga è stato leggermente negativo nel 2025, con un calo delle vendite dello 0,6%. I prodotti a base di carne sono diminuiti del 6,0%, così come i frutti di mare (-7,5%) e i piatti a base di pesce (-5,0%). Al contrario, sono cresciuti i bastoncini di pesce (+17,0%), ma anche il pollame (+9,5%) e la selvaggina (+7,3%). Nel segmento colazione e dessert, il settore ha registrato una leggera crescita dell'1,6% nel 2025. La sottocategoria più importante, i prodotti da forno, è cresciuta dell'1,7%.
"Il 2025 è stato un altro anno difficile per il settore della ristorazione, che ha continuato a subire una forte pressione sui costi e ha dovuto adattarsi a nuovi modelli quotidiani", afferma Sabine Eichner, direttore generale di dti. Secondo l'istituto di ricerche di mercato Circana, la forte consapevolezza dei prezzi, il trading down, la maggiore importanza delle offerte to-go e dei prodotti convenience sono stati i fattori più importanti dello scorso 2025.
Eichner: "Il contenimento della spesa di molte famiglie, la mancanza di manodopera qualificata e l'aumento dei costi stanno mettendo sotto pressione tutti i segmenti del settore della ristorazione per adattarsi. C'è quindi una particolare richiesta di soluzioni che consentano di risparmiare manodopera e di risparmiare sui costi per la preparazione dei piatti e di processi più efficienti. Grazie ai loro numerosi vantaggi, i prodotti surgelati possono continuare a guadagnare punti tra gli utenti professionali, come dimostrano le statistiche di vendita dti e il continuo successo dei surgelati nel mercato del fuori casa."
Ulteriore crescita delle vendite di alimenti surgelati
Le vendite totali di TC sono aumentate del 4,5%, raggiungendo i 23,612 miliardi di euro nel 2025 (2024: 22,601 miliardi di euro). Ciò è dovuto all'aumento dei salari e dei costi di energia, imballaggio e materie prime.
Le vendite di alimenti surgelati nel canale di vendita food retail/HD sono aumentate del 4,7%, raggiungendo i 12,314 miliardi di euro (2024: 11,766 miliardi di euro).
Le vendite di prodotti surgelati nel canale AHM hanno raggiunto un valore di 11,298 miliardi di euro nel 2025 (2024: 10,835 miliardi di euro), con un aumento del 4,3%. Anche in questo caso, gli aumenti dei costi hanno dovuto essere trasferiti ai clienti.
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